鲍汁扇贝
材料:
扇贝7个(1斤),芦笋(换成别的脆的蔬菜也可),鲍汁,盐,高汤,老抽,水淀粉
做法:
1、芦笋刮去老皮,掰成段;扇贝用旧牙刷耍干净。
2、芦笋焯水,水里放盐和几滴油。
3、烧开水把扇贝放入,等扇贝自然张开就是熟了,扇贝肉取出,去掉沙囊清洗干净。
4、锅里放一勺高汤(没有可用水加高汤精)、三汤匙鲍汁、一点提色的老抽、水淀粉勾芡浇在扇贝上就ok了。
鲍汁扇贝
材料:
扇贝7个(1斤),芦笋(换成别的脆的蔬菜也可),鲍汁,盐,高汤,老抽,水淀粉
做法:
1、芦笋刮去老皮,掰成段;扇贝用旧牙刷耍干净。
2、芦笋焯水,水里放盐和几滴油。
3、烧开水把扇贝放入,等扇贝自然张开就是熟了,扇贝肉取出,去掉沙囊清洗干净。
4、锅里放一勺高汤(没有可用水加高汤精)、三汤匙鲍汁、一点提色的老抽、水淀粉勾芡浇在扇贝上就ok了。
纽英格兰松子白酒汁扇贝
材料:
扇贝 1磅(中个头我用了16个)
做法:
1.把扇贝用厨房吸水纸擦干表面水分,确保每个都撒上一层面粉。
2.大的平底锅烧热确保一定要烧热,加入油,下扇贝煎至两面变黄变焦如图1,放在盘子里表面盖上锡纸保温备用。
3.锅里留油下红洋葱头,葡萄酒煮开稍微翻动一下锅子,三,四分钟后,看汁水收得差不多后离开火。
4.再分两三次往锅里加入Butter,搅拌乳化后浓稠后,加入扇贝锅子转回到火上,开小火加入
tarragon,加入盐和胡椒慢煮1,2分钟离开火,装盘。
5.吃的时候撒上烤好的松子即可。
豉汁扇贝
材料:
扇贝一斤,豆豉,蒜泥,酱油,蚝油,香菜末,湿淀粉,香油,花生油
做法:
1.将扇贝洗净,沥去水分。我是用小刷子挨个刷的,感觉壳上很多脏东西
2.锅中加适量清水,放入扇贝烧开,戴扇贝稍张开口时捞出,去掉半片壳,摆放盘中。我是把里面的黑色东西都撕掉了,又用水冲了一下
3.炒锅注油烧热,下蒜泥、豆豉炒香,放入蚝油、酱油及少许清水烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,均匀地浇在扇贝肉上即成
鱼香浇汁扇贝
材料:
扇贝,盐,料酒,蒸鱼豉油,糖,醋,湿淀粉,香油,葱,姜,蒜末
做法:
1.扇贝一个个用小刷子刷干净
2.放蒸锅里蒸熟,这个过程6、7分钟就行,扇贝口都张开了就好
3.揭去一面扇贝壳,去掉黑色的内脏,摆放在盘子里
4.盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、醋、湿淀粉加清水调成汁,炒锅加少许香油烧热,放葱姜蒜末爆香,倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可
浇汁扇贝
材料:
主料:扇贝
做法:
1、扇贝用小刷子刷洗干净。
2、放蒸锅里蒸熟,扇贝口都张开了就好。
3、揭去一面扇贝壳,去掉黑色的内脏,摆放在盘子里。
4、盐、糖、料酒、耗油、醋、湿淀粉加清水调成汁备用。
5、炒锅加少许香油烧热,放葱姜蒜末爆香,倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
鲍汁西蓝花
材料:
西蓝花,百合,调料:鲍鱼汁
做法:
1.西蓝花切小块用沸水烫过,百合洗净。
2.锅里放一勺油,倒入西蓝花和百合翻炒,在加入鲍鱼汁和少许的水,炒2分钟即可起锅。
鲍汁黄瓜片
材料:
料酒,鲍鱼汁,水,生粉,油,麻油,姜,蒜,葱
做法:
1.黄瓜洗干净用刨刨成细片,用水泡着备用。
2.姜蒜葱切碎2-3大茶匙鲍鱼汁,加入小半碗水、1茶是料酒和适量的麻油以及生粉搅拌均匀备用。
3.黄瓜片晾干水,姜蒜爆香油锅,放黄瓜片用筷子炒(用锅铲怕弄碎)几下后倒入调配好的鲍鱼汁慢慢焖煮入味。
4.大概焖煮3-5分钟,汁水粘稠后即可熄火,撒上葱花装盘。
鲍汁扣鸭掌
材料:
鸭掌,姜片,香叶,八角1个,西兰花,鲍汁,玉米
做法:
1.鸭掌洗净切去指甲,削去掌心老皮,飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉汤,就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出,这期间可以焯熟西兰花,用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸,我用了一点开水将其在锅里化开,菜摆盘后将鲍汁浇上去,配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!
鲍汁鲜菇淋豆腐
材料:
鲜冬菇,鲍鱼汁,葱,盐,鸡精,生粉蒜切碎,葱切碎,豆腐,油,麻油
做法:
1.鲜冬菇洗干净热水煮一下晾干水切片备用。
2.豆腐切片隔水清蒸5分钟倒掉碟内水备用。
3.2茶匙鲍鱼汁加适量的水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀备用。
4.蒜爆香油锅,下鲜冬菇爆炒几分钟后倒入鲍鱼汁慢火焖煮3-5分钟。
5.撒上葱花再翻炒几下盛起浇在蒸好的豆腐上即可。