日式红烧鸡
材料:
全鸡1只(2斤半),切成几个小块,生姜1汤匙,磨碎,大蒜1瓣,剁碎,白糖3汤匙,酱油160毫升,清酒1汤匙,味霖(日本甜料酒)4汤匙,食油2汤匙
做法:
1.将鸡肉冲洗干净,用纸巾拍干。取一个深的大盘或大碗,放入姜,蒜,糖,酱油,清酒,甜料酒,搅拌匀。加鸡块入混合汁里腌上。盖上盘子,放冰箱腌几个小时,或隔夜。
2.将油放在一个大的厚底锅里,在中偏大的火上加热。放入鸡块,先将皮朝下煎。保留腌汁。煎至鸡皮呈浅棕色,然后翻一面,再将另外一面煎黄。倒掉多余的油。将余下的腌汁倒入锅里。盖上盖,将火调小,煮8至10分钟。打开盖子,继续煎煮,偶尔将煎锅晃动一下,以免粘锅,煮到腌汁都蒸发掉了,鸡肉中间全熟透即好。配上热饭或面条吃。
日式红烧鸡
材料:
全鸡1只(2斤半),切成几个小块,生姜1汤匙,磨碎,大蒜1瓣,剁碎,白糖3汤匙,酱油160毫升,清酒1汤匙,味霖(日本甜料酒)4汤匙,食油2汤匙
做法:
1.将鸡肉冲洗干净,用纸巾拍干。取一个深的大盘或大碗,放入姜,蒜,糖,酱油,清酒,甜料酒,搅拌匀。加鸡块入混合汁里腌上。盖上盘子,放冰箱腌几个小时,或隔夜。
2.将油放在一个大的厚底锅里,在中偏大的火上加热。放入鸡块,先将皮朝下煎。保留腌汁。煎至鸡皮呈浅棕色,然后翻一面,再将另外一面煎黄。倒掉多余的油。将余下的腌汁倒入锅里。盖上盖,将火调小,煮8至10分钟。打开盖子,继续煎煮,偶尔将煎锅晃动一下,以免粘锅,煮到腌汁都蒸发掉了,鸡肉中间全熟透即好。配上热饭或面条吃。
日式红烧猪肉蛋
材料:
(两人份)猪五花肉(猪胸肉)530g,鸡蛋3枚,水800cc,米酒90cc,日本万字酱油90cc,砂糖2Tbs(略少一点,25cc的样子),带皮姜一片,葱青4根。
做法:
煮锅里放水,酒,姜片和葱青,再放入整块猪肉,大火烧开转小火,捞去浮沫,盖上盖子煮1小时左右,直到用牙签可以轻易穿入猪肉的程度。
在煮肉的同时可以煮蛋。鸡蛋放入刚刚没过蛋面的冷水,中火烧开后转小火煮10分钟,把蛋彻底煮熟。捞出用冷水冲洗,然后剥壳。
将煮好的猪肉捞出,切成适口小块。将葱青和姜片取出弃去。
切好块的猪肉和鸡蛋再次放入锅中,加入1/2量的酱油,大火煮沸后转小火,盖上锅盖煮20分钟左右。如水太少可酌情添加一点。
加入剩下的1/2酱油以及全部的砂糖,盖上盖子再用小火煮20分钟左右。最后汤汁是很粘稠的,需用很小的火,且不时稍稍搅动一下,防止粘锅。
熄火后将肉捞出,装盘,鸡蛋捞出对半切开,也放入盘中。
小诀窍
1cc=1ml,
Tbs=tablespoon,约是15ml
法式红酒烧鸡
材料:
4个鸡腿,4个鸡翅,约3LB
做法:
1、加热带长柄的6 QT sauce pan,加点黄油,加入白蘑菇,炒金黄取出。
2、同锅, 把咸肉慢慢煎香出油,取出留油。
3、同锅, 炒金黄小洋葱,取出。
4、鸡肉擦干,撒盐、黑胡椒煎金黄。
5、锅子移开火炉,倒入白兰地,用点火器,点火烧掉酒精,再移回炉头,倒入红酒。把锅底的焦渣刮松,烧沸滚,加入小洋葱、咸肉、百里香、香叶。
6、焖烧30分钟,加入白蘑菇,盖好再焖15分钟。
7、拌入面粉黄油mixture、盐、黑胡椒,略收汁即可。
苏式红烧肉
材料:
五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许
做法:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
小诀窍
这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好~
苏式红烧肉
材料:
带皮五花肉,白糖,料酒,酱油,冰糖,盐,油
做法:
1.带皮五花肉洗净切块。
2.锅中倒油,烧热,放入适量的白糖,熬成糖浆时,将五花肉入锅翻炒至上色。
3.加入料酒,酱油,冰糖(喜欢甜的话可以多放一点),盐用大火煮开后,转小火炖一至两个小时,炖至用筷子能轻轻地在肥肉上戳一个洞。
4.转大火收汁。也可以多剩点汤汁,用来拌饭吃也是很不错的呢。
简单的苏式红烧肉
材料:
五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许
做法:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
韩式红烧牛小排
材料:
1.牛小排4块,2.马铃薯1个,红枣5-6颗,红萝卜半条,姜片5-6片,辣椒1条,大蒜3粒,洋葱半个,水1杯,酱油1大匙,芝麻1小匙,香油1小匙,黑胡椒粉1小匙,味精少许
做法:
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状,另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜,再稍炖一下即可。
苏式红烧肉
材料:
主料:600克。
做法:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好
花式红烧肉
材料:
主料:五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角,三奈各四玫,冰糖半两,老抽,酱油各三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。
做法:
1、将肉放锅内,加入鲜汤(清水也可)置旺火上烧沸,撇去浮沫。
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、老抽、酱油。
3、改用微火,一直保持沸而不腾,烧至汤汁浓稠肉软烂,捡去姜、葱不要,起锅装碗即成。
苏式红烧肉
材料:
五花肉2斤,料酒,醋,酱油,糖
做法:
1、肉买两斤至三斤为佳。我就每次买至少两斤。肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。浸十五分钟左右即可,去除肉腥用。
2、经多次尝试,发现高压锅是个不错的选择。铁锅不易掌握火候,沙锅又易冒汤出来。肉浸好后,再把肉再洗一遍后放入锅中,水要浸没肉,并高起两寸以上。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,多点倒无妨,汤汤泡饭吃可是美味无比(到这时,我也怀疑我倒底是哪人了?呵呵)。
3、点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质酥,10分钟后,水就开了,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,用调羹去除干净。
4、接下来就是慢功夫了,用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,一个小时左右,焐得时间越长,越好吃肉要烧得用筷轻戳可通。
5、放入老抽,再煮上半个小时,然后,火要开大,要放糖了。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,如果想要留些汤汤泡饭吃,又想起肥肉太油腻的话,就把汤沥出到一个小碗里,留少量的汤在锅内,这时,肉肉里的油就会被逼出来。千万不要离开哦,要轻轻地翻动肉块。(不怕油油的可省!)
6、之后就可把汤汤放回去。再熬一下,等到汤水变得更加稠厚,就烧好了。
小诀窍
煮这道菜需要有耐心哦!除料酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料。