班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
班兰戚风蛋糕
材料:
蛋白霜
做法:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小诀窍
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
班兰戚风蛋糕
材料:
9位厨友加分 平均4.4
做法:
做法
1.蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2.蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀
3.蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀,(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌均)
4.搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞
5.烤箱预热180度,40分钟
6.出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模
小诀窍:
**班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华**
**喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g,通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好 xDD**
-速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感
香兰戚风蛋糕
材料:
蛋黄 6 粒
做法:
1、将蛋黄、糖 (A)和盐倒入搅拌器里以中速度搅拌至轻发和浅黄色。调慢速度加入香兰汁,再搅拌片刻。
2、随后倒入低筋面粉、粟粉、海绵混合粉、发粉和 pandan 香精,再搅拌十秒,把速度转至中等速度,加入粟油,搅拌至均匀和平滑,放一旁。
3、把蛋白和糖 (B) 混合倒入搅拌器里以高速度搅拌至轻发,混合之前之拌料,用刮刀搅拌至平滑。
4、倒入 9寸戚风模型,放入烘炉以上下火 185°c 烘40-45 分钟即可。
5、烘炉取出,倒扣待冷却。
小诀窍
1、烘炉度数和时间以个人烤箱作标准。
2、打好的蛋白能试用刮刀刮上,不掉落即可。不能打过度会分解水分。
3、海绵混合粉 -sponge mix
斑兰戚风蛋糕
材料:
材料A:蛋白2个、柠檬汁5-6滴、细砂糖20克
做法:
1、准备好所有原料,鸡蛋冷藏。
2、先将材料B的细砂糖放入蛋黄里。
3、用手动打蛋器搅拌40下颜色微白。
4、再分次下入玉米油,每加一次搅拌均匀再加油。
5、然后加入牛奶,搅拌均匀。
6、加入斑兰液搅拌均匀。
7、最后下入低筋粉,用刮刀翻拌均匀(蛋黄糊完成)。
8、冷藏的蛋白加入柠檬汁。
9、接着用电动打蛋器先开慢档,再滴入柠蛋白打发,随即下入细砂糖,打发至硬性发泡即可(蛋白糊完成)。同时预热烤箱至150度。
10、然后把1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中,以翻拌的方法拌匀。
11、马上再下入2/3的蛋白糊,再次翻拌均匀。
12、把混合面糊倒入模具中后,平放在烤盘上,从上往下的震出气泡,大概6-8下即可。
13、我们把模具放入烤箱的中下层后,时间控制在30分钟左右即可出炉。
14、出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。
南洋斑兰戚风蛋糕
材料:
A:
做法:
1、准备好所有原料,鸡蛋冷藏。
2、先将B的细砂糖放入蛋黄里。
3、用手动打蛋器搅拌40下颜色微白。
4、再分次下入玉米油,没加一次搅拌均匀再加油。
5、然后加入牛奶
6、搅拌均匀,
7、加入斑兰液搅拌均匀。
8、最后下入低筋粉。
9、用刮刀翻拌均匀(蛋黄糊完成)。
10、冷藏的蛋白加入柠檬汁。
11、接着用电动打蛋器先开慢档把滴入柠蛋白打发,随即下入细砂糖,打发至硬性发泡即可(蛋白糊完成)。同时预热烤箱至150度。
12、然后把的1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中,以翻拌的方法拌匀。
13、马上再下入2/3的蛋白糊,再次翻拌均匀。
14、把混合面糊倒入模具中后,平放在烤盘上,从上往下的震出气泡,大概6-8下即可。
15、我们把模具放入烤箱的中下层后,时间控制在30分钟左右即可出炉。
16、出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。
小诀窍
建议大家用模具时,可以事先用清黄油约5克的量薄薄地抹在模具中,这样一来,可以保持模具的不沾,也使得模具更好脱模。当然,抹上一次的模具可以保持多次不用抹黄油。
香橙戚风卷
材料:
蛋4个,低粉79g,糖40G,橙汁60ML,盐2g
做法:
1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.
2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.
3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.
4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
6.烤箱预热156度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕掉锡纸,待凉后翻转抹上果酱,卷成蛋卷.吃时再切短.
花生酱戚风卷
材料:
鸡蛋4个,低粉79g,糖40G,牛奶60ML,油40G
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.烤箱预热150度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕出油布,稍凉后抹上花生酱,卷起切片。
草莓酱戚风卷
材料:
4个鸡蛋,79g低粉,40G糖,60ML牛奶,40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后等放凉了刷上草莓酱,卷起即成.
酸奶戚风卷
材料:
4个鸡蛋79g低粉40G糖60ML酸奶40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,酸奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后倒扣撕出油布,等稍凉后刷上草莓酱,卷起即成.