白巧克力木梅芝士蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力饼碎110克，白糖3汤匙，黄油55克，融化，冷冻木梅284克，白糖2汤匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兑半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，软化，白糖100克，鸡蛋3只，香草精1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在一个中等大小的碗里，把巧克力饼碎、3汤匙的糖和融化了的黄油混合好，然后把混合物均匀的压在9寸的弹簧扣模锅里。

　　2.用一个小的平底锅，混合木梅、2汤匙糖、粟粉和水，放在火上烧开，烧开后保持5分钟，或直到汁液变浓。然后用滤网滤去木梅的籽。

　　3.预热烤箱至165度。再在一个装有烧开水的锅里，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，搅拌均匀。

　　4.在一个大碗里，把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一个鸡蛋下去，并用搅拌器搅拌均匀。倒入香草精和融化的白巧克力。搅拌均匀后，将一半的混合物倒进饼底上，然后淋上3汤匙的木梅酱，再把剩下的混合物倒进去，再淋上3汤匙的木梅酱。用橡皮刀在蛋糕表面旋转，作出大理石纹的图案。

　　5.烤55-60分钟，或知道饼馅变硬。那出来，放凉，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻8小时后才从盘子里移开。吃之前，淋上剩下的木梅酱。

　　

白巧克力木梅芝士蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力饼碎110克，白糖3汤匙，黄油55克，融化，冷冻木梅284克，白糖2汤匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兑半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，软化，白糖100克，鸡蛋3只，香草精1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在一个中等大小的碗里，把巧克力饼碎、3汤匙的糖和融化了的黄油混合好，然后把混合物均匀的压在9寸的弹簧扣模锅里。

　　2.用一个小的平底锅，混合木梅、2汤匙糖、粟粉和水，放在火上烧开，烧开后保持5分钟，或直到汁液变浓。然后用滤网滤去木梅的籽。

　　3.预热烤箱至165度。再在一个装有烧开水的锅里，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，搅拌均匀。

　　4.在一个大碗里，把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一个鸡蛋下去，并用搅拌器搅拌均匀。倒入香草精和融化的白巧克力。搅拌均匀后，将一半的混合物倒进饼底上，然后淋上3汤匙的木梅酱，再把剩下的混合物倒进去，再淋上3汤匙的木梅酱。用橡皮刀在蛋糕表面旋转，作出大理石纹的图案。

　　5.烤55-60分钟，或知道饼馅变硬。那出来，放凉，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻8小时后才从盘子里移开。吃之前，淋上剩下的木梅酱。

　　

蔓越梅芝士蛋糕

　　 材料:
　　 饼底材料：消化饼干120克，黄油35克
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：提前将奶油奶酪取出切小块，放至室温软化。

　　制作方法：

　　1.将消化饼干扳成碎块。

　　2.放入搅拌机内，搅拌成碎屑状。

　　3.将切成碎块的黄油放入不锈钢碗内，小锅内烧水至60度，将碗放在锅上，隔水加热至溶化成液态。

　　4.将溶化的黄油倒入饼干屑中拌匀。

　　5.将拌好的饼干屑装入模具底部，用汤匙压平整，移入冰箱冷冻20分钟。

　　6.将蔓越梅干切碎备用。

　　7.奶油奶酪提前取出切小块，室温软化（或隔温水软化）

　　8.将软化的奶油奶酪加上细砂糖用电动打蛋器打至松软，呈羽毛状。

　　9.打入一颗鸡蛋，搅打均匀后，再加入一颗鸡蛋，打匀。

　　10.加入动物鲜奶油搅匀。

　　11. 最后加入切碎的蔓越梅干（剩余少许，洒在表面）

　　12.取出冻好的模具，倒入乳酪馅，在表面洒上蔓越梅干。

　　13.烤盘上装一盘水，放上模具，160度预热中层30分钟。烤好冷却后，放冰箱冷藏1小时后脱模。

小诀窍

　　1.奶油奶酪在夏天时可以放室温软化即可，如果是春，秋，冬季就需要隔水软化，而且一边软化，一边要用打蛋器搅拌均匀。

　　2.我用小模具烤蛋糕时间只用160度30分钟，如果用6寸圆模烤就要用160度60分钟。

　　

覆盆子白巧克力芝士蛋糕

　　 材料:
　　 消化饼干100克100克，黄油50克50克，奶油奶酪350克，蛋2个，细砂糖80克，白巧克力200克，朗姆酒15克，柠檬汁15克，覆盆子100克，淡奶油80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后 放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎，隔热水融化成液体备用。

　　2.奶油奶酪隔热水，分三次加入1糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状， 细腻无颗粒。打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。需等上次 与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。

　　3.在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀，取出冷藏的蛋糕模具， 将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度 预热，将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时取出。

　　4.将另外100克白巧克力切碎，与淡奶油混合后，隔热水融化成浆，淋在蛋糕表面，并撒上 覆盆子，再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。

小诀窍

　　8寸圆模

　　

白巧克力芝士蛋糕

　　 材料:
　　 白巧克力112克，奶油干酪672克，白糖150克，中筋面粉30克，鸡蛋3个，浓鲜奶油360毫升，香草精3毫升，白巧克力350克，切细，白兰地酒60毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到摄氏150度。在直径25厘米的弹簧扣模锅外边包上锡箔纸，锅内壁抹少许油。

　　2.将奶油干酪、糖和面粉在碗里拌匀后打散到蓬松，一个一个加入鸡蛋，每加一个就充分搅拌，注意刮碗边。

　　3.将112克白巧克力溶化，在电动搅拌器里用低速档将溶化的白巧克力与刚才调好的奶油干酪混合浆搅拌均匀。保持搅拌器低速运行，慢慢加香草精和120毫升浓奶油一起打散，充分搅拌后倒入准备好的弹簧扣模锅里。

　　4.将奶酪蛋糕烤盘放在装了热水的槽里，在预热到摄氏150度的烤箱里烤50-60分钟，或烤到蛋糕中心刚刚变硬为止。在室温下冷却1小时之后，放冰箱冷藏到凝固，然后从烤盘里取出。

　　5.白巧克力白兰地酱的做法：将240毫升浓奶油放进平底锅内烧开，小心看这不要烧过了。将烫的浓奶油倒进350克切细的白巧克力屑里，用木勺搅拌到巧克力完全溶化。加白兰地酒并继续搅拌到充分调和。最后淋在冷藏过的奶酪蛋糕上即可。

　　

巧克力木司蛋糕

　　 材料:
　　 白巧克力，鸡蛋，糖，鱼胶片，绿茶蛋糕坯，小红豆
　　
　　 做法:
　　

　　1.将白巧克力化软待用。

　　2.将鸡蛋和糖分别煮温一下打起，将温软的白巧克力加入打好的鸡蛋中快速搅匀。

　　3.将以上两种混合，将鱼胶片用凉水泡软后煮溶化，兑入其中。

　　4.将绿茶蛋糕坯切成小薄片，加入打好的巧克力木斯，撒上一些煮好的小红豆即可。

小诀窍

　　特点：在曾经是殖民地国家或地区，如越南和我国香港特区，往往可以品尝到这种中西合璧风格的点心。往往是在西式点心造型中，加入传统的本土点心口味，如巧克力与桃酥、绿茶的搭配。在装饰上，也会出现东方常见的各种植物叶片等。

　　

巧克力木糠布丁

　　 材料:
　　 饼干1包，鲜奶油150ML，巧克力味炼奶40G
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼干放入搅拌机打成碎末

　　2.饼干碎过筛，过筛后的饼干碎更细致

　　3.鲜奶油加入炼奶用打蛋器打到6分发，体积明显增大，还是流质状态

　　4.选用一个容器，一层鲜奶油，铺一层饼干碎，依次交替铺3次左右

　　5.放入冰箱冷藏6个小时以上即可

小诀窍

　　1）饼干可以换成自己喜欢的口味，例如消化饼和奥利奥饼干。 2）炼奶也可以选择自己喜欢的其他口味。

　　

心形巧克力木瓜慕司

　　 材料:
　　 牛奶130克，奶油130克，巧克力10克，木瓜肉200克，白糖46克，鱼胶粉11克，水100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备6寸心形脱底模具，底部包锡纸

　　2.牛奶50克，加鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，加入巧克力10克隔冷水放凉，再加打入稍打发的奶油50克和白糖5克搅拌好，倒入心形模具中，这是第一层。放冰箱冷冻至硬

　　3.牛奶40克加入鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好，再加入木瓜丁50克，倒入心形模具中，这是第二层。放冰箱冷冻至硬

　　4.牛奶40克，加入木瓜丁50克，用搅拌机搅拌成泥，加入鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好。倒入心形模具中，这是第三层。放冰箱冷冻至硬

　　5.木瓜丁50克加入水50克，加入鱼胶粉2克，和白糖10克的混合物，煮开，隔冷水放凉。倒入心形模具中，这是第四层。放冰箱冷冻至硬

　　6.木瓜丁50克，加入水50克搅拌成泥，加入鱼胶粉3克，和白糖10克的混合物，煮开，隔冷水放凉。倒入心形模具中，这是第五层。放冰箱冷冻至硬。完成后，表面撒巧克力花装饰

　　

白巧克力乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕底：黄油10g，全麦饼干40G，蛋糕体：白色巧克力100G，奶油奶酪150g，砂糖40G，淡奶油50g，鸡蛋1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将用于蛋糕底的黄油融化，将饼干压成饼干碎，并放入模子中，加入融化的黄油，用手压紧，放在冰箱备用；

　　2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用；

　　3.将白巧克力隔水融化备用；

　　4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中，搅拌均匀；

　　5.将蛋黄和蛋白分别加入，每次都要搅拌均匀；

　　6.加入融化了的白巧克力，充分搅拌均匀；

　　7.将蛋糕糊倒入模子中，烤箱170°预热，中层28分钟，出炉以后待凉脱模，放入冰箱中冷藏更美味。

　　

草莓白巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 直径15cm圆模一个，海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉适量，草莓果冻，草莓75g，冷冻木莓泥15g，细砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黄1个，牛奶100g，香草豆荚2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1个（实际使用半个），细砂糖15g（实用8g)，动物性鲜奶油100g
　　
　　 做法:
　　

　　程序：做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰

　　一、草莓果冻制作：

　　1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用

　　2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用

　　3.草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟

　　4.放入吉利丁片，搅拌到融化

　　5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。

　　冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。

　　还有种简单的方法：直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。

　　慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。

　　二、海绵蛋糕制作

　　分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量

　　三、白巧克力慕斯制作

　　准备：吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用

　　1.做英式蛋奶糊

　　a.蛋黄打散，充份搅拌。

　　b.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。

　　c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。

　　d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。）

　　2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

　　3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。

　　4.鲜奶油打到7分发

　　5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量）

　　6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊

小诀窍

　　四、组合

　　1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜

　　2.取出凝固的果冻层，放在底层（好看的那一面朝下）

　　3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平

　　4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压

　　5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平

　　6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上（如果已经凝固，稍稍加热变软即可使用）

　　7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平

　　8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻轻压实（可用平的烤模底压在上面），冷藏至凝固。

　　9.凝固后反转蛋糕脱模，表面淋上透明果胶，周围粘上装饰。

　　

白巧克力戚风蛋糕

　　 材料:
　　 植物油30ml，温水40ml，低筋面粉50g，细砂糖糖40g，鸡蛋2个
　　
　　 做法:
　　

　　植物油加水搅拌成米汤状

　　低筋面粉过筛，略微搅拌至没有干粉（图2，3）

　　加入蛋黄拌成均匀的蛋糊（图4，5）

　　蛋白分3次加细砂糖，打成干性发泡

　　蛋白糊分次加入蛋黄糊中，切拌均匀

　　倒入涂油撒粉的模具中

　　烤箱预热150℃，烤50分钟

小诀窍

　　装裱非常简单，200ml雀巢淡奶油，一根香蕉，一些白巧克力屑

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a47849.html