巧克力焦糖核仁芝士蛋糕
材料:
黄油45克,化开,全麦饼底105克,白糖10克,奶油芝士672克,鸡蛋3只,白糖150克,香草精10毫升,裹巧克力的焦糖奶油杏仁糖120克,切碎
做法:
1.将烤箱预热到175度。
2.用个小碗,将化开的黄油,全麦饼底和10克糖混合在一起。按到一个23厘米大小的烤盘里。然后拿到预热好的烤箱里烤上10分钟,然后冷却。
3.用一个大碗,将150克白糖和奶油芝士混合均匀。然后一个个加入鸡蛋和香草精。再加入切块的糖块,然后倒到烤好的饼底上。
4.然后在175度的烤箱里再烤45分钟。冷却后小心的从盘中取出。
巧克力焦糖核仁芝士蛋糕
材料:
黄油45克,化开,全麦饼底105克,白糖10克,奶油芝士672克,鸡蛋3只,白糖150克,香草精10毫升,裹巧克力的焦糖奶油杏仁糖120克,切碎
做法:
1.将烤箱预热到175度。
2.用个小碗,将化开的黄油,全麦饼底和10克糖混合在一起。按到一个23厘米大小的烤盘里。然后拿到预热好的烤箱里烤上10分钟,然后冷却。
3.用一个大碗,将150克白糖和奶油芝士混合均匀。然后一个个加入鸡蛋和香草精。再加入切块的糖块,然后倒到烤好的饼底上。
4.然后在175度的烤箱里再烤45分钟。冷却后小心的从盘中取出。
核仁巧克力焦糖芝士蛋糕
材料:
混合好的巧克力小方块饼粉1盒(255克),鸡蛋1个,冷水1汤匙,独立包装的焦糖(太妃糖)1盒(390克),炼乳140克,软化的奶油干酪452克,白糖100克,香草精1茶匙,鸡蛋2个,巧克力乳脂浇料350克
做法:
1.烤箱预热到摄氏175度。在22.5厘米的弹簧扣模锅底部抹少许油。
2.用小碗将巧克力小方块饼粉、1个鸡蛋和水搅拌好后均匀浇到抹过油的锅里,烤25分钟。
3.用小火在大平底锅内将焦糖和炼乳溶化,频繁搅动,直到浓稠均匀为止。将调好的汁预留1/3杯,其余的倒进热的刚烤好的核仁巧克力皮上。
4.在大碗里用电动搅拌器将奶油干酪、糖和香草精打散。依次打入鸡蛋,每加一个就彻底搅拌一下。然后将混合好的奶油干酪淋在拌好的焦糖上。
5.烤40分钟左右后,将蛋糕留在锅里冷藏。彻底冷却后,用小刀沿边缘轻轻滑动即可将蛋糕与锅壁分开。将预留的焦糖汁加热后,舀在芝士蛋糕上。最后在顶上淋些巧克力浇汁即可。
巧克力焦糖布丁
材料:
鸡蛋4个,蛋黄4个,糖25克,黑巧克力100克,肉桂粉1/4茶勺,香草香油1/4茶勺,鲜奶2杯,淡奶油1杯,焦糖:,水1/2杯,糖150克
做法:
1.蛋、蛋黄、糖、香草香油于碗中拌匀。
2.糖溶于水,慢慢煮至焦糖色,倒入烤碗中。
3.鲜奶、淡奶油混合煮热,加入巧克力煮溶。
4.巧克力溶液煮溶的样子。
5.将热但是不烫的巧克力溶液缓缓倒入蛋黄液中搅匀。
6.将溶液倒入烤碗中。
7.170度,40分钟。给每个烤碗都盖上锡纸,避免过熟。 如果用筷子轻轻碰表面,感觉没有液体粘住就表明已经熟了。但是它还有一定的流动性,并没有完全凝固,接着放入冷冻室1-2小时,然后倒扣在盘子上,上下晃动,布丁就会出来了。
小诀窍
1配方中写的香草香油,如果用香草粉代替,是不是应该放在鲜奶溶液呢,放在蛋黄里,好像很容易结块。 2配方中写的肉桂粉是不是也应该放在鲜奶溶液中呢,蛋黄里同样有结块的问题。 3煮焦糖的时候,是应该大火还是小火?搅拌不?我做的不成功呢,做成黏黏的糖稀了。 4布丁这个东西,脱模前是冷藏好呢,还是冷冻好呢? 5我用潘行庄书里的方子,她的方子缺点就是太不详细,方子还没有提到肉桂粉添加在哪里。 6另外就是感觉布丁溶液要过筛,成品的口感才更加滑嫩。
焦糖巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
做法:
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。
2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。
5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。
6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。
焦糖巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
做法:
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。
2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。
5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。
6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。
焦糖核桃蛋糕
材料:
奶油奶酪250克,焦糖酱60克,牛奶80克,红糖125克,黄油70克,鸡蛋2只,低筋面粉220克,核桃60克,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
做法:
1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用。
2.黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。
3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。
4.鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。
5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。
6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)
7.奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。(看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。)
巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
酸奶油200毫升,奶油奶酪250克,自制酸奶油200毫升,鲜奶油200毫升,鸡蛋3个,玉米淀粉2汤勺,柠檬汁1汤勺,糖90克
做法:
1.首先自制酸奶油: 动物性鲜奶油200毫升和鲜柠檬汁2汤匙,搅拌均匀,室温下放置30分钟.
2.30分钟后,奶油会成半凝固状,且口味发酸.(麦德龙有卖现成的,1小盒的价钱是30多,很不划算)。
3.我用的是布里奶酪,大家可以用奶油奶酪或者其他软质奶酪
4.把奶酪放入容器内,然后将容器放入一个锅内,隔热水加热,边加热边搅打软化.
5.奶酪软化后,分3次放入糖,打匀。
6.然后把自制的酸奶油分次加入,拌匀。
7.把鸡蛋分次,一个个加入,搅拌均匀
8.加入鲜奶油200毫升,柠檬汁1汤匙搅拌均匀
9.然后放入玉米淀粉2汤匙,拌匀。
10.然后倒入模具中
11.然后把模具放到方形烤盘里,将方形烤盘中注入热水,然后放入烤箱最下层,180度上下火烤30分钟,然后转160度30分钟。加热完成后,不要立刻取出,在烤箱内自然冷却2小时左右~防止缩小裂开,然后放到冰箱冷藏。
小诀窍
冷藏之前,我在蛋糕表面撒上了一层可可粉,再放入冷藏室。第2天早上吃的时候再浇上巧克力浆,装饰下就完成了。(可以买现成的或者自己融化巧克力) 我做的时候做了很大的调整,没用奶油奶酪,用的是布里奶酪,糖放的非常少。鲜奶油放的比较多,玉米淀粉放的也稍微多一点,做出的口感也不错~ 奶酪的味道很足口感也很细腻,可惜我的照相机在光照比较强烈的情况下,对近景的辨析度很差,细节根本照不出来,一片白~说起这个相机我很无语,至今我都没捣鼓明白,上面全是蝌蚪文完全看不懂,原装的缺点阿。
黑巧克力欧式芝士蛋糕
材料:
奥里奥饼干100克,黄油50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,金象黑巧克力(可可脂70)200克,葡萄干20粒,朗姆酒适量
做法:
1.葡萄干冲去浮土,放在小碗里,倒入郎姆酒至平齐,泡1小时。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心,放塑料袋里,用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用。
3.黄油隔热水化成液态,与饼干碎拌匀,倒入蛋糕模具底部压平,冷藏待用。
4.巧克力掰成小块,放小盆里,隔热水化成浆,降至室温。烤箱150度预热。
5.奶油奶酪提前取出室温化软(用手指能轻按出坑),先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油奶酪中,搅拌至糖融化,奶油奶酪呈膏状。
7.在奶油奶酪里逐个加入蛋,每次都需搅拌均匀后,再加下一个,搅拌呈色拉酱状。
8.在奶油奶酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后,加入泡好的葡萄干略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具,将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里。
10.入烤箱175度,烤90分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时即可。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花,再撒上白巧克力碎,用樱桃装饰。
小诀窍
6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做,才能保证味道纯正。
覆盆子白巧克力芝士蛋糕
材料:
消化饼干100克100克,黄油50克50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,白巧克力200克,朗姆酒15克,柠檬汁15克,覆盆子100克,淡奶油80克
做法:
1.将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后 放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎,隔热水融化成液体备用。
2.奶油奶酪隔热水,分三次加入1糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状, 细腻无颗粒。打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。需等上次 与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒。
3.在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀,取出冷藏的蛋糕模具, 将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度 预热,将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时取出。
4.将另外100克白巧克力切碎,与淡奶油混合后,隔热水融化成浆,淋在蛋糕表面,并撒上 覆盆子,再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。
小诀窍
8寸圆模
巧克力碎屑芝士蛋糕
材料:
卡夫软芝士227g(一块),雀巢淡奶油200g(一小盒),糖粉50g,吉利丁片3片4.5g,巧克力碎屑(明治黑巧克力一块刨成屑),黄油40g,乐之饼干100g
做法:
乐之饼干做饼底(混合黄油)
卡夫芝士软化后和糖粉混合
打发奶油和卡夫芝士再混合
吉利片融化后均匀倒入
放入冰箱2小时以上
小诀窍
起得早的朋友可以早上做,下午就可以享用浓郁的芝士蛋糕当下午茶了。。。
看到大家都用奥利奥做饼底,就想着变化一下。。另外也比较喜欢乐之松脆的口感。。冰过之后还是可以感受到原味不错!