黄蘑鸡汤
材料:
鸡1/3只,黄蘑80g,调料:盐6g,葱5g,姜5g,胡椒粉3g
做法:
1、将鸡洗净剁成块,黄蘑用温水泡发30分钟。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入鸡块焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将鸡块放入锅中,一次性加够足量清水,放入姜片、葱段,大火加热至快沸腾时,用勺撇去浮沫。
4、调中小火煲90分钟,加入黄蘑,继续用小火煲30分钟,食用前调入盐、胡椒粉即可。
小诀窍
1、焯烫鸡可以去除肉中的血污,还可以收紧上面的肉,经过长时间的煲炖,也不会散烂
2、煲汤一定要一次性倒入足量水,中途不要添加,否则会冲淡汤的鲜度,如煲炖过程中发现水少,必须添加,也一定要添加开水,但口味也略有损失。
黄蘑鸡汤
材料:
鸡1/3只,黄蘑80g,调料:盐6g,葱5g,姜5g,胡椒粉3g
做法:
1、将鸡洗净剁成块,黄蘑用温水泡发30分钟。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入鸡块焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将鸡块放入锅中,一次性加够足量清水,放入姜片、葱段,大火加热至快沸腾时,用勺撇去浮沫。
4、调中小火煲90分钟,加入黄蘑,继续用小火煲30分钟,食用前调入盐、胡椒粉即可。
小诀窍
1、焯烫鸡可以去除肉中的血污,还可以收紧上面的肉,经过长时间的煲炖,也不会散烂
2、煲汤一定要一次性倒入足量水,中途不要添加,否则会冲淡汤的鲜度,如煲炖过程中发现水少,必须添加,也一定要添加开水,但口味也略有损失。
红烧肉炖黄蘑
材料:
五花肉500g,黄蘑50g,调料:老抽20g,盐5g,白糖15g,桂皮1小块,八角1颗,花椒1g,草果1粒,百果1粒,葱半根,干红辣椒2个,料酒3g
做法:
1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉。
2、倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3、加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄蘑再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。
小诀窍
1、选五花肉,肥肉、瘦肉的比例各占50%最好。
2、肉切大点块儿没关系,炖熟后口感更软糯。
3、锅内加开水慢炖的过程中要勤看,中途翻动几次,否则容易粘锅。
4、肉炖的时间久一点,软烂一点才好吃。
榆黄蘑炖猪肉
材料:
榆黄蘑100克,猪瘦肉200克,猪油、肉汤、料酒、精盐、味精、白糖、大葱、生姜各适量。
做法:
将榆黄蘑洗净切片,猪瘦肉洗净切块,葱去根须洗净切段,姜去皮拍松切碎。炒锅置中火上,放猪油烧热,放入猪瘦肉块在油锅中煸至水干;加入榆黄蘑、肉汤、精盐、料酒、白糖、姜、葱、味稍煮沸,改用小火煨全肉烂即可。
鹿茸扒黄蘑
材料:
鹿茸粉6克,味精2克,水发黄蘑150克,素油40克,熟鸡腿肉150克,鸡汤150克,酱油25克,姜10克,花椒水5克,葱10克,料酒5克,湿淀粉25克,白糖5克。
做法:
1、将鹿茸片烘干,研成细粉;把鸡腿肉切成长4厘米的片,皮向下码在盘内一边;黄蘑用开水烫一下捞出,用凉水洗一下,挤净水分,用刀片成块,码在盘的另一边。
2、炒锅内放入油,待油烧至六成热时,用姜、葱爆香,加酱油、鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖,待烧沸后,捞出姜、葱,撇净浮沫,将鸡腿、黄蘑放入锅内,加入鹿茸粉,用文火煨透,加入湿淀粉勾芡,放入明油,翻匀,盛入盘内即成。
每日1次,正餐佐餐食用。
BBQ松蘑鸡胸
材料:
鸡胸,松蘑,BBQ酱,盐,胡椒
做法:
1.将鸡胸用盐,胡椒腌制下
2.蒜蓉与橄榄油炒香,放入松蘑。
3.将鸡胸放入烤机中2分钟(我用的是飞利浦的三合一三明治烤机)
4.将烤好的鸡肉配上松蘑上盘,可以配上BBQ酱汁
东北小炒——口蘑鸡肉片
材料:
鸡肉50克,口蘑200克,蚝油,盐1克,生抽,辣椒油,淀粉1克
做法:
1.鸡肉切成小片,加入蛋清,淀粉,盐,蚝油抓匀腌半小时左右。
2.锅内底油烧至三分热,下鸡肉片滑炒熟,再把口蘑倒入,滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。
小诀窍
鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。
鲜蘑鸡腿
材料:
鸡腿300克 蘑菇75克 洋葱20克 食用油500克 (实耗50克) 蚝油大匙 酱油2小匙 料酒1大匙 番茄酱1大匙 胡椒粉少许 白糖1大匙
做法:
1.鸡腿洗净,切成两段,拌入酱油腌10 分钟,再用热油炸上色,捞出;
2 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫,捞出冲凉后切片;
3.洋葱洗净切块,用适量油炒香后,把蘑菇倒入同炒,再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉;
4.放入鸡腿,改小火烧入味,待鸡腿熟软时,翻炒至汤汁稍收干即可盛出。
注意
营养丰富,鲜香可口。用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色,使其口感更清爽。
口蘑鸡片
材料:
鸡肉150克,水发口蘑50克,鸡蛋清30克,油菜心15克,笋片15克,青豆15克,料酒10克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,香油15克,猪油30克,鸡汤适量。
做法:
(1)、将鸡肉片成薄片,加鸡蛋清、淀粉调匀;菜心片成片,下沸水锅焯一下,捞出;水发口蘑切片后用少许精盐搓一下,洗净。
(2)、锅置火上,放入猪油烧热,下入鸡肉片,用筷子拨开,滑熟用漏勺捞出沥油。
(3)、锅内留底油,加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾稀芡,加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心片,烧至入味出锅,淋上香油装盘即成。
(4)、色泽艳丽,鲜嫩,清香。
口蘑鸡蛋面
材料:
面粉300克,口蘑25克,鸡蛋3个,青菜心2棵,鲜汤1000克,精盐3克,味精2克,鸡油10克,黄酒15克,麻油10克。
做法:
将面粉与鸡蛋和匀,再加适量的水揉和。使其成为硬韧的面团,再将面团擀成薄片,叠起并切成韭菜叶宽的面条将口蘑洗净,用冷水泡发1小时,切成与面条相同宽度的丝。将泡口蘑的水(取清液)倒入锅内,烧沸后投入面条,煮熟后加入口蘑丝,青菜心,精盐,黄酒,味精,麻油,烧滚片刻再淋上鸡油即成。
口蘑鸡
材料:
当年母鸡1只(约重1500克),水发口蘑100克,葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:
将鸡宰杀,治净,斩块;水发口蘑择去杂质,片成薄片,洗净,与鸡块一起放入蒸碗中,摆上葱节、姜片,加水适量,滴入鸡油少许,盖严,上笼屉用武火蒸150分钟,下笼屉,拣去葱节、姜片,加入精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即可,食肉饮汤。