芥辣三脆
材料:
主料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋,葱姜,青红椒
做法:
1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。
2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中,上面撒青红椒丝、葱姜丝。
3、锅内入葱油烧至八成熟,浇在原料上,拌上调好的调料汁即成。
芥辣三脆
材料:
主料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋,葱姜,青红椒
做法:
1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。
2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中,上面撒青红椒丝、葱姜丝。
3、锅内入葱油烧至八成熟,浇在原料上,拌上调好的调料汁即成。
芥辣肉鸽
材料:
净肉鸽1只,芥菜75克,红辣椒50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、味精各1克,鸡精3克,醋2克,湿淀粉10克,汤500克,油30克。
做法:
1、将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味。
2、将鸽块下入沸水锅内焯净血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精,下入肉鸽烧至七成熟。
3、下入芥菜片烧至熟烂汤浓。
4、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。
小诀窍
特点
软烂咸鲜,醇香微辣。
操作提示
肉鸽要用小火炖制。
芥辣丝
材料:
芥菜疙瘩2头,盐少量,油少许,花椒适量。盛器备用。
做法:
芥菜疙瘩2头,擦丝,热锅后下油,热后放花椒适量,炸香后放入芥菜丝,翻炒几下放入咸盐,(量要少,否则发不起来了。)拌匀后,出锅。盛入玻璃瓶中,压实,盖紧瓶盖,即可。温暖的家中一星期就可吃了,窜鼻子的辣呦。时间越长越偏酸一些(我的最爱)。
甜酸辣三丝
材料:
主料:青萝卜100克,白萝卜100克,红尖椒100克,调料:花生油20克,盐3克,白砂糖10克,醋10克,味精2克
做法:
1.青、白萝卜洗净,分别切成细丝,放盘内,撒上盐腌一下,滤去渗出的水,再加入白糖、味精、醋拌匀;
2.红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝;
3.炒锅置火上烧热,加入花生油;
4.待油热后,放入红辣椒丝,炸出辣味后停火;
5.将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝盘中,拌匀即可。
小诀窍
食物相克:
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
炒辣三丝
材料:
土豆200克 豆皮丝80克 红辣椒2个 青辣椒2个 黄辣椒2个 大葱2根 淀粉适量 食用油50克 酱油大匙 料酒2小匙 辣椒酱大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.土豆去皮,洗净切丝;辣椒洗净切丝;葱切丝;
2.将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下,捞出控干水分;
3.锅内倒入油,烧热,把辣椒丝滑一下捞出;
4.用余油煸炒葱丝、辣椒酱,出香味时烹入料酒,放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。
注意
色泽鲜亮,口味浓厚。此菜不勾芡口感也很好。
炝辣三丝
材料:
莴笋1斤,黄瓜5两,精盐5钱,红辣椒2两,葱1钱,姜3片,醋2钱,椒油5钱
做法:
1、将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝,装盘;
2、黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝,装盘;
3、盘中撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
炒三脆
材料:
猪腰1个,鸡胗6-7个,牛百叶适量,葱1根,姜2片,花椒,蒜蓉,朝天椒2只,酒,金针菇,蚝油,酱油,胡椒粉,葱花,香油,生粉
做法:
1.猪腰一个.鸡胗六七个.牛百叶(白的)一盒.全部切成片.
2.猪腰用清水泡过再切.然后放所有材料放入开水锅中(里面放一条葱和两片姜)焯过后过冷水沥干.
3.爆香十几粒花椒后捞出花椒.放蒜蓉和两个朝天椒.再加所有材料下去.加点酒.放金针菇.炒一会加点水炒透..
4.加蚝油.酱油.胡椒粉调味,最后下葱花加点香油.
5.用生粉勾芡起锅.非常爽脆的菜式.值得一试!
椒油三脆
材料:
银耳一团,西红柿1只,青黄瓜1条半条都行,糖1小匙,盐1小匙,白醋1/3小匙,素油1大匙,花椒1小匙
做法:
1.银耳用水充分泡发开,剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵,备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了,立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。
2.黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除,不然口感会受影响,外观也会打折扣。
3.把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起,用糖,盐,白醋拌匀。
4.炒锅内放一大匙油烧热后即熄火,再入花椒,用油的温度爆香花椒,浇在三脆上即可。
石锅三脆
材料:
猪肚 鱿鱼头 鸡胗 圆葱 芹菜 香葱 姜蒜片 干辣椒 老干妈香辣酱 柱候酱 排骨酱 蒜蓉辣酱 白糖 酱油 耗油 白糖 味精 香醋 红酒
做法:
猪肚洗净入锅煮熟,凉凉切片。鱿鱼头洗净切段,鸡胗洗净切花刀。圆葱切丝。芹菜切段备用。。
滑嫩爽口 凉拌美味三脆
材料:
食材:猪耳2只,莴苣(或芹菜)胡萝卜适量,拌凉菜调料:香油胡椒粉糖盐凉拌酱油蒜粒适量
做法:
做法:
1、将猪耳去污去毛用碱水洗净
2、在加醋的开水焯一下,并准备花椒八角丁香香叶桂皮老抽调料
3、在炖锅加入清水猪耳调料,大火烧开撇去浮沫,转中火将猪耳炖熟,用一只筷子一戳很容易戳通即好
4、将猪耳捞起放凉备用
5、莴苣去皮胡萝卜洗净
6、莴苣(或芹菜)胡萝卜切条后分别在开水中焯一下捞起备用
7、将猪耳片切成宽条
8、准备拌凉菜调料:香油胡椒粉糖盐凉拌酱油蒜粒适量
9、将猪耳莴苣(或芹菜)胡萝卜和拌凉菜调料放在盆中拌均后装盘