明月浸时蔬
材料:
芥兰500克。调料鸡蛋1个,鲜汤300克,鸡油5克,湿淀粉3克,盐、味精各5克,胡椒粉2克。
做法:
1、生鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄放置一旁待用。
2、芥兰入沸水中大火氽1分钟,捞出控水,切碎。
3、净锅上火,掺入鲜汤、芥兰小火烧开,用盐、味精、胡椒粉调味,入鸡油小火熬化后,用湿淀粉勾芡,起锅装盘,中间放上鸡蛋黄即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明,清爽养颜。
明月浸时蔬
材料:
芥兰500克。调料鸡蛋1个,鲜汤300克,鸡油5克,湿淀粉3克,盐、味精各5克,胡椒粉2克。
做法:
1、生鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄放置一旁待用。
2、芥兰入沸水中大火氽1分钟,捞出控水,切碎。
3、净锅上火,掺入鲜汤、芥兰小火烧开,用盐、味精、胡椒粉调味,入鸡油小火熬化后,用湿淀粉勾芡,起锅装盘,中间放上鸡蛋黄即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明,清爽养颜。
生鱼汤云吞浸时蔬
材料:
生鱼肉(品种可任选)200克,时蔬(品种可任选)300克,云吞皮(即馄饨皮)10张,猪肉蓉50克,虾仁30克,胡萝卜粒10克。调料味精20克,胡椒粉8克,葱姜汁5克,盐、香油各10克,色拉油50克,二汤500克。
做法:
1、虾仁去沙线,剁蓉后拌入猪肉蓉中加葱姜汁、盐4克、味精8克、胡椒粉拌成馅心,用云吞皮包成馄饨;时蔬入沸水中加色拉油10克、盐2克、味精4克大火汆1分钟捞出。
2、生鱼肉去骨,片成厚0.2厘米、重约5克的片,入烧至五成热的40克色拉油中小火炒1分钟,加二汤中火熬10分钟,加盐4克、味精8克调味。
3、在熬制鱼汤的同时,将馄饨下沸水中小火煮8分钟,捞出入熬好的浓汤内,再入时蔬小火烧开,出锅淋香油后装入碗中,撒胡萝卜粒即可。
小诀窍
特点
鱼汤鲜美,时蔬鲜嫩。
浓醇高汤浸时蔬
材料:
佛手瓜1个(约250克),胡萝卜150克,黑木耳5朵,浓醇高汤22克(11克装的两管),清水750ml,生粉一勺,色拉油少许
做法:
1.黑木耳用水泡发至软,倒掉水,倒入一勺生粉,用手抓匀,放在水龙
2.头下面,冲洗干净,摘去蒂部,撕成小朵;佛手瓜削皮后去核,切成小块
3.胡萝卜削皮后切成小块
4.锅中倒入750ml清水,放进胡萝卜,大火煮开
5.加入佛手瓜,淋入少许色拉油,煮开
6.加入黑木耳
7.加入22克史云生的浓醇高汤,慢火煮10分钟即可
明月芋丸
材料:
芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
做法:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。
明月映珊瑚
材料:
主料:海蛰头油菜,河虾仁,火腿,鸽子蛋,香菜盐,白糖,胡椒粉,鸡粉,香油,水淀粉
做法:
1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时,鸽子蛋打入小碟子中,蒸熟备用;
2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头,加盐、胡椒粉调味烧好取出,锅中加油,将虾仁滑熟取出,锅中留少许油,放入青菜,加盐、鸡粉、白糖调味,水淀粉勾芡炒好,出锅摆盘;
3、坐锅点火倒油,加入火腿煸炒一下,放入一勺鸡汤,加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉,放入海蛰头,勾芡炒匀装盘,将鸽子蛋、虾仁摆上即可。
明月高钙骨
材料:
鱼明骨400克,冬瓜200克,笨鸡蛋150克,生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量
做法:
1、明骨用高汤套制。
2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。
3、冬瓜雕成圈状容器备用。
4、将套好汤的明骨摆放在已入味的冬瓜圈内,浇上鸡汁,笨鸡蛋围摆四周即成。
小诀窍
特点
口感脆爽,咸鲜适口,造型美观。
戚双喜(江苏)
明月金丝球
材料:
用料主料:水发鱼翅针150g。配料:虾茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽蛋12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,鸡粉4g,上汤500g,生粉35g。
做法:
(1)鱼翅150g,加姜汁25g焯水,再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,吸干水待用;
(2)虾茸加肥膘丁25g,马蹄丁25g,放盐3g,味精1g,办上劲,放蛋清1个,生粉5g拌匀,挤1个虾丸,分别裹上鱼翅;
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片,香菜叶放其上,放笼中慢火蒸10分钟取出;
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出,火腿片开水烫过,菜心改刀,出水,下锅炒好,然后分放在月光盘内,上汤加盐2g,味精1g,勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气,否则易发。
几菜同出,注意同时成熟。
明月扒翅
材料:
用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。
做法:
(1)水发金钩翅750g,竹箅夹好,加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮30分钟待用;
(2)生鸽蛋放醋碟里,胡萝卜切小菱形片与香菜放其上,上笼小汽蒸10分钟,取出装盘;
(3)火腿片用开水烫一下,菜心加盐炒一下沥汁装盘;
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘,同时起锅加上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g烧开,撇胡椒粉,勾芡,浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫,菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
黄金明月照翡翠
材料:
原材料凉瓜……………2000克带子……………250克咸鸭蛋黄………250克调味料盐………………10克鸡精……………10克味精……………5克生粉……………10克
做法:
1、凉瓜去瓤,洗净切片,咸鸭蛋黄入锅蒸15分钟,带子切片备用;
2、锅上火,水烧开,分别将凉瓜片和带子焯烫,捞出沥水;
3、将凉瓜片、带子、咸鸭蛋黄放入锅中,加少许水煮沸,调入调味料拌匀,用生粉勾芡即可摆盘。
开心贴士
卷心菜科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质――一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶,可形成对抗肿瘤的膜。
常抹柑桔皮对手裂口或粗糙具有奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,并含有丰富的维生素,可治疗脚气。
特色介绍
凉瓜味苦,性寒,含多种氨基酸,有明目解毒之功效。
明月映牡丹
材料:
银耳15克,鹌鹑蛋12个,火腿片及菜叶适量。
做法:
银耳水发后去杂质、蒂。酒盅12个,揩干,盅内抹上猪油,每个盅内打入鹌鹑蛋1个,菱形薄火腿片6片,组成一朵几何图案的小花,再配上1片菜叶,连盅上笼蒸3分钟。锅内放鸡汤或肉汤,倒入银耳,用武火烧滚,加入精盐、味精,勾琉璃芡,淋上香油,盛入盆中央,再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅,匀称地围在银耳四周。