风味回锅肉
材料:
荷叶饼100克,带皮熟五花肉400克,香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。
做法:
1、将荷叶饼切条,五花肉切大片,香葱切段。
2、锅内注油烧至七成熟,下入切好的荷叶饼,炸至金黄、松脆,捞出装盘内。
3、锅中注油烧热,下入豆瓣酱,葱姜蒜炒香,倒入切好的五花肉干炒至出油,加入酱油、糖、味精、香葱,炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。
小诀窍
特点
五花肉香辣,荷叶饼酥脆。
烹饪秘诀
带皮五花肉要用肋五花肉,切片时一定要薄。
风味回锅肉
材料:
荷叶饼100克,带皮熟五花肉400克,香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。
做法:
1、将荷叶饼切条,五花肉切大片,香葱切段。
2、锅内注油烧至七成熟,下入切好的荷叶饼,炸至金黄、松脆,捞出装盘内。
3、锅中注油烧热,下入豆瓣酱,葱姜蒜炒香,倒入切好的五花肉干炒至出油,加入酱油、糖、味精、香葱,炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。
小诀窍
特点
五花肉香辣,荷叶饼酥脆。
烹饪秘诀
带皮五花肉要用肋五花肉,切片时一定要薄。
翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:
五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜
做法:
1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒:少许食油入锅,油温升高后,将切好的肉片入锅翻炒,在肉片卷起时,放入豆豉、郫县豆瓣,同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒,随后放入少许精盐、砂糖,待出锅前放少许味精。
川味回锅肉
材料:
主料:猪腿肉250克,
做法:
1.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2.青蒜择洗干净切成段;
3.郫县豆瓣剁细;
4.炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
滋味回锅肉
材料:
五花肉,八角,花椒,丁香,桂皮,老抽,白菜杆,韭菜苗,豆瓣酱,盐,糖
做法:
1、精选五花肉(最好是带皮的),加八角、花椒、丁香、桂皮、老抽入锅煮熟,放凉。一般水开后再煮五分钟左右就可以关火了,让它在锅里晾凉就好。
2、第一步完成后只是半成品,接下来是炒——准备些蔬菜,比如蒜薹、菜苔、青椒什么的(我这次用的是白菜杆和韭菜苗)、豆瓣酱,把肉切薄片,就开始炒了。
3、锅中放少许油,先下豆瓣酱略炒,然后放入肉片炒干,加配菜炒熟,适量盐、糖、老抽调味即可。
小诀窍
肉可以一次多煮点,随吃随取,比较方便。
川味回锅肉
材料:
五花肉,豆干,彩椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜末,姜末,葱段,花椒粒,盐,生抽,糖,水
做法:
1、豆干、彩椒切片,五花肉焯水洗干净煮7分熟切片。
2、锅里放油煸炒五花肉出油,倒入调制好的酱料(郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、花椒粒一起均匀翻炒。
3、再把豆干、彩椒放下去翻炒。
4、加少许盐、生抽、糖、水煸炒一下,放入葱段即可出锅装盘!
川味回锅肘片
材料:
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱(因为自己种的蒜苗量少,所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈)、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油
做法:
1、蒜头、生姜切片,青椒、蒜苗、葱切段,郫县豆瓣剁碎。
2、热锅热油,爆香姜片,倒入肘片大火煸炒。(一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。)
3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香,倒入少许料酒和生抽。(郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了,不需要再加盐。)
4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香,最后放入蒜苗和葱段,稍许翻炒即可起锅。
回锅肉
材料:
五花肉,洋葱,青红椒
做法:
步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。
步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。
步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
五彩缤纷回锅肉
材料:
五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
做法:
1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。
2、五花肉焯过后切薄片。
3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。
6、加入豆干、小笋拌炒。
7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。
8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。
9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。
10、出锅前淋少许芝麻油即可。
四川回锅肉
材料:
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
川式回锅肉
材料:
五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
做法:
01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.
02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)
03.煮好的五花肉切成大片的薄片.
04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.
05.放入生抽一匙.
06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.