像生红萝卜
材料:
主料糯米粉,红萝卜
做法:
“像生红萝卜”和“像生南瓜果”一样采用烫熟的糯米粉皮,但要在烫熟的糯米粉中调入适量的鲜红萝卜汁,搓揉成皮胚。
“像生红萝卜”的馅料,同样可以是潮州小食中的各种熟咸馅或各种甜馅,用皮胚包上馅料后,搓制成红萝卜的形状,下油锅炸至浮起即可。
点评
“像生红萝卜”和“像生南瓜果”均属于同一类型的创新潮州小食,只不过在做法上略有不同。
像生红萝卜
材料:
主料糯米粉,红萝卜
做法:
“像生红萝卜”和“像生南瓜果”一样采用烫熟的糯米粉皮,但要在烫熟的糯米粉中调入适量的鲜红萝卜汁,搓揉成皮胚。
“像生红萝卜”的馅料,同样可以是潮州小食中的各种熟咸馅或各种甜馅,用皮胚包上馅料后,搓制成红萝卜的形状,下油锅炸至浮起即可。
点评
“像生红萝卜”和“像生南瓜果”均属于同一类型的创新潮州小食,只不过在做法上略有不同。
野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
材料:
红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.准备食材:野生红菇
2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右
3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)
4.在锅里放水,烧开
5.水开后,加入红菇、鸭肉
6.搅拌一下,盖上锅盖
7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态
8.要吃的时候,盛入盘中即可
9.放在桌上,开始食用吧
像生雪梨
材料:
主料土豆,澄面,咸蛋黄配料咖喱粉、精盐、味精、麻油
做法:
“像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(马铃薯)500克,放砧板上用菜刀压成薯泥,加入150克烫熟澄面,两粒压碎的咸蛋黄,调入适量咖喱粉、精盐、味精、麻油,搓揉均匀成皮胚。
将制成的皮胚包上潮州小食熟咸馅料,搓制成雪梨形状,插上一小段火腿作雪梨枝,然后放入五成热的油锅中炸至浅黄色时即可。
点评
“像生雪梨”本是一款历史较为悠久的广式点心,但在20世纪八九十年代,潮州小食师傅将其移植到潮州小食这一领域中来,经过改进后,成为一款较为著名的创新潮州小食,是近年潮菜筵席中常见的配桌点心。
像生海棠果
材料:
做法:
像生南瓜饼
材料:
南瓜茸、糯米粉500克、白糖180克、黄油50克、澄粉50克、吉士粉30克、豆沙馅、面包糠
做法:
1、南瓜去皮去粒,切片蒸熟,取小半南瓜加入白糖融化,加入黄油、澄粉、吉士粉、搅拌均匀后,再加入糯米粉和剩余的南瓜泥一起和均匀,揉成不粘手,不裂口为宜。
2、取面团搓条下剂子包入豆沙馅,整成南瓜形状。再取少许的面团加点食用色素绿色,制作成瓜蒂按于其上。
3、南瓜的表面上裹上面包糠。
4、锅中加油油温4成热,下入南瓜饼炸至浮起,油温再升高点炸至色泽金黄即可。(老师做的)
花生红豆小圆子甜汤
材料:
蒸熟红薯100克,糯米粉50克,花生米,红豆,红糖
做法:
1.蒸熟红薯100g、糯米粉50g 大致是2:1的比例,基本不需要再加水,如果觉得不能成团的话,用手沾些水揉成团即可。接下来把面团搓成一个个小圆子就可以了。
2.事先煮好一锅花生红豆甜汤,红豆和花生提前浸泡一晚会非常好煮。
3.把红薯小圆子放入滚水中煮至浮起就可以捞出来 放入凉开水中浸泡一下会让圆子的口感更Q~吃的时候直接盛入煮好的甜汤中。
蒙古养生红白锅
材料:
白锅:10颗,葱白2根,红枣4颗,枸杞10公克,党蔘4根,香料包2包,红锅:10公克,花椒5公克,鸡高汤1500cc,蔬果高汤1500cc,茶包袋10个,火锅:适量,冬瓜适量,南瓜适量,秀珍菇适量
做法:
1.将香料包所有材料放进调理机打碎,分成10等分,装进茶包备用。
2.取一鸳鸯锅,将白锅所有材料均分为2份,平均放入两边,再倒入鸡高汤和蔬果高汤,再分别放入香料包各一包,开炉火煮开。
3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒,续滚10分钟即为红锅。
4.在作法2、3的锅中加入洗净的火锅材料即可。
花生红枣凤爪汤
材料:
主料:鸡爪400克,瘦猪肉120克,花生仁(生)90克,辅料:枣(干)50克,陈皮3克,调料:盐3克
做法:
1.花生洗净,红枣去核,陈皮浸软刮去瓤;
2.鸡脚去外衣,斩去趾尖,连同瘦肉飞水冲净;
3.陈皮及水先煲沸,将各材料放入,煲约二小时半,加少许盐调即可饮用。
小诀窍
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
花生红豆煲凤爪
材料:
主料:鸡爪,辅料:花生,红豆,鲜姜,调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒
做法:
1、将鸡脚洗净爪尖去掉,花生、红小豆洗净泡10分钟备用;
2、取一沙锅,将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入,加适量水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
花生红枣养血汤
材料:
主料:花生50g,红枣80g,木耳50g,红糖80g
做法:
1、红枣、花生、木耳洗净,同放砂煲内,加适量清水。
2、武火煮沸后,改用文火煲至花生熟烂,加入红糖再煲片刻,即可食用。
3、喝的时候,可以根据自己的喜好,再加入少许蜂蜜,更增添特殊的营养和滋味。