黄山三石
材料:
黄山三石是将安徽享有盛誉的三样山珍入馔,再配上新鲜的菜心,更显得石斑鱼鲜香,石鸡细嫩,石茸爽口。此菜增色增味,充分彰显了安徽的地域特色。主料新安江小石斑鱼 黄山石鸡 黄山石耳辅料鲜菜心 鲜汤调料精盐 姜 葱 味精 料酒 白糖 色拉油
做法:
1.小石斑鱼治净。
2.石鸡取净肉切片,调味滑炒。石耳用鲜汤、调料烧焖入味。鲜菜心焯味水,捞出。
3.锅内加少许色拉油,下姜、葱炒香,加料酒,下小石斑鱼调味烧熟,围于盘边。
4.依次将鲜菜心、石鸡肉片、石耳放入盘中即可。
注意事项
此菜虽鲜香且有特色,但烹制难度大,烧、炒菜拼装一盘,极可能产生串味、滋汁互浸,影响成菜的特色。
黄山三石
材料:
黄山三石是将安徽享有盛誉的三样山珍入馔,再配上新鲜的菜心,更显得石斑鱼鲜香,石鸡细嫩,石茸爽口。此菜增色增味,充分彰显了安徽的地域特色。主料新安江小石斑鱼 黄山石鸡 黄山石耳辅料鲜菜心 鲜汤调料精盐 姜 葱 味精 料酒 白糖 色拉油
做法:
1.小石斑鱼治净。
2.石鸡取净肉切片,调味滑炒。石耳用鲜汤、调料烧焖入味。鲜菜心焯味水,捞出。
3.锅内加少许色拉油,下姜、葱炒香,加料酒,下小石斑鱼调味烧熟,围于盘边。
4.依次将鲜菜心、石鸡肉片、石耳放入盘中即可。
注意事项
此菜虽鲜香且有特色,但烹制难度大,烧、炒菜拼装一盘,极可能产生串味、滋汁互浸,影响成菜的特色。
黄山三美
材料:
石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯,石鸡鲜美,竹荪味爽,三者合一,别具一格,是上等的滋补营养品。接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料石耳 石鸡 竹荪调料高汤 精盐 料酒 葱段 姜块 味精
做法:
1.石耳、竹荪水发洗净。石鸡宰杀洗净,剁成块。
2.锅中放高汤加石耳、石鸡块、竹荪、葱段、姜块烧开,撇去浮沫,放精盐、料酒、味精调味后煨熟,装入紫砂盅内即成。
注意事项
1.石耳、竹荪均应择洗干净;石鸡要新鲜入菜。
2.成菜应小火煨熟,切勿烧干汤汁。
加减三石茶
材料:
生石膏15~30克,杏仁10克,通草6克,银花10克,鲜扁豆花8~10朵,西瓜翠衣30克。
做法:
先煎生石膏15分钟,再下余药同煎数沸,去渣取汁。代茶频饮。
三石散
材料:
人参、白术、当归、白芍药各一钱,桔梗、知母、山栀子各一钱,茯苓、连翘、天花粉、干葛各二钱,肉桂、藿香、木香各半钱,甘草六钱,朴消一两六钱,寒水石、石膏各八钱,滑石一两,大黄八钱。
做法:
上为散。每服五钱,水一盏,加生姜三片,煎至一半,用布绢绞汁,入蜜少许,一日三服。渐加一两重,常使小便疏通。
三石浸酒
材料:
磁石250克,白石英(细研)、阳起石240克。
做法:
上药共捣碎,用水淘清后装入生绢袋内,以酒7000毫升浸泡5日后饮用。
适量缓服。
三石酒
材料:
白石英150克,阳起石90克,磁石120克,白酒1.5升。
做法:
(1)、上药全部捣烂成碎粒,再用水淘洗干净,用生绢袋装盛,扎紧口。
(2)、将酒倒入小坛中,放入药袋,加盖密封,置阴凉处。
(3)、每日摇动数下,经7日后即可开封取饮。
三石浸酒方
材料:
磁石8两,白石英(细研)10两,阳起石6两。
做法:
上药并捣碎,以水淘清后,用生绢袋盛,以酒1斗,浸经5日。
黄山炖鸽
材料:
主料:光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。
做法:
①黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。
②将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。
蛋黄山药
材料:
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
做法:
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
小诀窍
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。
黄山双石
材料:
黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色,此菜成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精
做法:
1.将活石鸡宰杀,洗净,斩成块。
2.石耳洗净,备用。
3.锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。
注意事项
1.石鸡选用新鲜入菜,石耳要择洗干净。
2.小火慢烧成菜,方能滋味可口。