南肉外婆包
材料:
五花肉200克,冬笋50克,葱花20克,千张(豆腐皮)10张,南肉200克调料猪油、味精、鸡精、盐、高汤各少许
做法:
1、把五花肉、冬笋剁成馅,加入葱花,调味备用。
2、千张改刀成四方形,包入调好的肉馅,装盘,南肉切片盖面。
3、把鸡精、味精、盐、猪油、高汤调好,淋在千张包上,入蒸箱蒸15分钟,即成。
小诀窍
特点
咸鲜,具有浓郁南方口味
南肉外婆包
材料:
五花肉200克,冬笋50克,葱花20克,千张(豆腐皮)10张,南肉200克调料猪油、味精、鸡精、盐、高汤各少许
做法:
1、把五花肉、冬笋剁成馅,加入葱花,调味备用。
2、千张改刀成四方形,包入调好的肉馅,装盘,南肉切片盖面。
3、把鸡精、味精、盐、猪油、高汤调好,淋在千张包上,入蒸箱蒸15分钟,即成。
小诀窍
特点
咸鲜,具有浓郁南方口味
越南肉饼
材料:
2LB猪肉糜
做法:
把所有的材料拌匀, 放入一个垫有保鲜膜长方型的容器, 保鲜膜两面留5-6寸, 压平肉泥, 保鲜膜两面对盖过来包好, 进冰箱过夜, 第二天, 再用锡纸包好进 350F烤箱,烤1.5小时, 冷却后切片夹法国面包和甜酸红白萝卜, 薄荷叶, 香菜吃, 很好吃.
越南肉饼
材料:
2 LB猪肉糜 (Costco 可买到很好的猪肉碎了, 颗粒很粗,肥瘦分明, 我喜欢)
做法:
把所有的材料放搅拌机拌匀, 打上劲, 放入一个垫有保鲜膜长方型的容器, 保鲜膜两面留5-6寸, 压平肉泥, 保鲜膜两面对盖过来包好, 进冰箱过夜, 第二天, 用蒸锅, 蒸1小时, 冰箱冷却后, 切片夹法国面包和甜酸红白萝卜, 薄荷叶, 香菜吃, 很好吃.
晋南肉夹馍
材料:
面粉250克,牛奶110克,酵母1/4茶匙,碱面1/8茶匙,冷清水1茶匙
做法:
1.【面团的和制方法】:牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里
2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水,静置10分钟左右
5.面粉250克放入和面盆里,用筷子在面粉上扎个小洞
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水
7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
8.用手把所有的面絮揉合在一起
9.反复揉几次,形成光滑面团
10.【面团的揉制方法】:取一干净的小碗,放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)
11.加入1茶匙冷清水,用筷子搅拌均匀调成碱水备用
12.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
13.依旧四指微曲,用力扎面团
14.反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状
15.用手把面饼向中间折合,依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程,也就是“打”面)
16.重复几次,把面团扎透
17.用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团
18.面团被揉成卷曲的形状
19.面团旋转90度,再用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团
20.面团又被揉成卷曲的形状
21.重复8~11步的动作,把面团揉筋道光滑,盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟
22.【面剂子的制作方法】:饧好的面团放在案板上,再重复揉几次
23.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团
24.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处,大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截,左手握着圆柱形面团的离右手端口处的中上端位置
25.用力把握在右手虎口处的面团揪下,动作熟练了,这样揪下的面团剂子就是一个50克
26.放到电子秤上,看看数字,正好50克,分毫不差
27.按同样的方法,把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子
28.【白吉馍饼坯的制作过程】:取一个揪下的剂子放在案板上,用手指捏着剂子的一端,向上向里揉
29.剂子被揉成卷曲的形状,重复揉几次
30.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团
31.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端,轻搓几下
32.两端被搓尖,形成类似圆锥形状的面剂子
33.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度,在剂子上压一下
34.剂子被压出一道折痕,擀面杖横放在剂子上,顺着剂子的长度擀制
35.把剂子擀长擀成薄薄的面片
36.用手捏着面片的一端,向上向里顺着面片的长度卷曲折回
37.一直卷曲折到面片的另一端
38.右手握着卷曲好的部位,左手捏住面片的边端,将卷好的剂子拿起
39.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
40.圆柱形剂子竖立在案板上
41.用手掌心按扁成圆形剂子
42.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置,两手按着擀面杖,顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀
43.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下,表面出现一个带有弧度的压痕
44.用手提着剂子转动一下,重复15~16步的动作,正面擀完翻面用同样的方法擀一遍
45.最后把剂子擀成边缘向上翘,类似于“碗底”的形状
46.【白吉馍的烙制过程】:锅放电磁炉上,点“爆炒”按钮,大火烧热锅底
47.点“煎炸”按钮,火力调成160度,把做好的饼坯放在锅里
48.用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍
49.继续小火烙制,大约1~2分钟左右
50.把底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,翻面,烙另一面
51.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,即可取出
家乡外婆菜
材料:
长豇豆,肉沫,红萝卜丁,橄榄菜两勺,萝卜干,盐,油,味精,干辣椒,蒜,生抽,鸡精
做法:
1.先将长豇豆搓洗,清水了泡一会,洗净后切丁待用。
2.热锅放少许油,将肉沫爆香炒熟装盘待用。
3.热锅放少许油, 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。
4.热锅放少许油, 将豇豆丁翻炒,加盐,后加少量的水让其焖煮熟,(豇豆类食材一定要煮熟后吃,半生吃都会引起种毒)
5.待其煮到软,水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺,生抽、鸡精、味精,胡椒粉,翻炒入味后起锅即可。
外婆菜
材料:
肉末,蒜末,豆豉,新鲜辣椒,外婆菜
做法:
1.把肉末和豆豉蒜末新鲜辣椒碎一起炒了;
2.拌入外婆菜就OK了~
小诀窍
这样包装的如果不加其他的作料直接炒炒也很不错,只要调盐味也可以了~ 很香很脆,不得不爱哦~~
外婆菜
材料:
萝卜干200G,韭菜100G,酸菜100G,木耳50g
做法:
1.一、萝卜干泡软,切丁;韭菜切小段,木耳切小块;二、萝卜丁先炒下,添起;三、韭菜、酸菜、木耳、萝卜干陆续加入炒制,如果吃辣,可加辣椒。注:此菜需油多,油量少,味道不好。
外婆飘香蟹
材料:
主料:螃蟹500克,
做法:
1.将螃蟹洗净,剁成小块;
2.青红辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形块;
3.炒锅注油烧至六成热,下入螃蟹过油,捞出控油;
4.炒锅留底油烧热,放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精,炒入味后装盘;
5.炒锅放入葱油,下入花椒粒炸出香味,浇在蟹肉上,淋入香油,撒入葱花,周围摆上小麻花即可。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
外婆红烧肉
材料:
主料:五花肉1斤,调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
做法:
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
外婆摊饼
材料:
面粉,香葱,鸡蛋;,鱼露,糖,味精,白酒;
做法:
1、将香葱切成碎末;
2、将鸡蛋打散,
3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉,加少许清水,搅和在一起;
4、放入鱼露、糖、味精、白酒;
5、面糊不能调和成流状;
6、开小火,锅里放少许油,
7、将面糊倒入锅内,(一大勺的量)即刻用铲子把面糊摊成薄饼状,待面上的湖成型,即用铲子把薄饼翻一面,即可装盘。
小诀窍
外婆的摊饼浅黄色,上面透着淡淡的葱绿;闻闻,久违的家乡的鱼露味;配上薄薄的稀粥或是小米粥,真是绝好的回忆。