金兰茄扇
材料:
大灯笼茄1个，肉米（切成米状的肉末）20克。调料金兰油膏15克，蒜蓉5克，葱花5克，泡椒10克，糖5克，味精3克，色拉油1000克。
做法:
1、茄子改成扇形连刀片（约8片），下入六成热油锅中小火炸3分钟炸熟。
2、锅中留底油，下肉米、蒜蓉、泡椒大火煸香，放入炸好的茄扇，下金兰油膏、味精、糖小火烧4分钟至入味，勾芡起锅，撒上葱花即可。
小诀窍
特点
造型美观，口味浓郁。
金兰油膏
特点：用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、卤炒。
制法：
1、先将糯米磨碎，放在盛有酱油和上汤的锅里（酱油和上汤的比例大约是1:6），酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。
2、小火慢熬至浓稠，然后加少量盐和糖（盐和糖与糯米的比例均为1:15），搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆，呈深红色。
金兰茄扇
材料:
大灯笼茄1个，肉米（切成米状的肉末）20克。调料金兰油膏15克，蒜蓉5克，葱花5克，泡椒10克，糖5克，味精3克，色拉油1000克。
做法:
1、茄子改成扇形连刀片（约8片），下入六成热油锅中小火炸3分钟炸熟。
2、锅中留底油，下肉米、蒜蓉、泡椒大火煸香，放入炸好的茄扇，下金兰油膏、味精、糖小火烧4分钟至入味，勾芡起锅，撒上葱花即可。
小诀窍
特点
造型美观，口味浓郁。
金兰油膏
特点：用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、卤炒。
制法：
1、先将糯米磨碎，放在盛有酱油和上汤的锅里（酱油和上汤的比例大约是1:6），酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。
2、小火慢熬至浓稠，然后加少量盐和糖（盐和糖与糯米的比例均为1:15），搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆，呈深红色。
富贵茄扇
材料:
主料：
做法:
1、长茄子一只。
2、切下茄子蒂。
3、刮去外皮。
4、将茄子两头切平整。
5、顺茄子长轴纵切片三片。
6、取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。
7、将切好的茄条蘸蛋液。
8、然后均匀蘸裹干淀粉。
9、锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。
10、然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。
11、油温加热至7成热时，下茄条复炸。
12、捞出，控油，摆好造型。
13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。
14、换锅，少许底油，烧热后，倒入糖醋汁，炒一下。
15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（这个是使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）
16、撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。
17、将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!