冬菜扣鸭
材料:
食用油500克 （实耗50克） 香油1小匙 酱油1大匙 料酒1大匙 五香粉1小匙 精盐4小匙 味精0.5小匙 鸭子650克 冬菜100克 大葱2根 生姜1小块
做法:
1.葱、姜洗净切末；冬菜洗净切小块；鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约40 分钟取出；
2.把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长5 厘米、宽2 厘米的鸭条，皮朝下摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒；
3.最后放入冬菜，放入蒸锅蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。
注意
香味浓厚，口感极佳。蒸鸭时的火候要稳，这样才能蒸出好吃的鸭子。
冬菜扣鸭
材料:
食用油500克 （实耗50克） 香油1小匙 酱油1大匙 料酒1大匙 五香粉1小匙 精盐4小匙 味精0.5小匙 鸭子650克 冬菜100克 大葱2根 生姜1小块
做法:
1.葱、姜洗净切末；冬菜洗净切小块；鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约40 分钟取出；
2.把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长5 厘米、宽2 厘米的鸭条，皮朝下摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒；
3.最后放入冬菜，放入蒸锅蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。
注意
香味浓厚，口感极佳。蒸鸭时的火候要稳，这样才能蒸出好吃的鸭子。
笋干菜扣鸭
材料:
肥鸭半只（我用了半只的一半），笋干菜（用霉干菜也一样），李锦记秘制红烧汁，姜，料酒
做法:
1、鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）
2、笋干菜用水泡软。
3、清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下。
4、将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）
5、将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面。
6、放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐。
7、加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上。
冬菜扣肉
材料:
主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。
做法:
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
冬菜扣肉
材料:
五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙，料酒、盐各1小匙
做法:
1、五花肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状，姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油，爆香姜、蒜蓉油；将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中，加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
◇许多男性都有好吃肥肉的习惯，扣肉的肥肉经过煮和炸，脂肪含量已然降低，却还保持着特有的肥香，是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇肥瘦相问的五花肉，带皮烧可利用猪皮融化的胶质，增加菜品的粘稠香浓的口感，比勾芡的效果好。
川味冬菜扣肉
材料:
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法:
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
川味冬菜扣肉
材料:
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法:
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
鲍汁扣鸭掌
材料:
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
做法:
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
天目扣鸭舌
材料:
天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许
做法:
1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。
2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。
3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。
4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。
小诀窍
特点
色彩艳丽，口味鲜爽
冬菜猪肝煲饭
材料:
白米155公克，猪肝120公克，冬菜30公克，青菜少许，水240公克，酱油1小匙，油1大匙，太白粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.猪肝洗净后切片，放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下，再放入冬菜拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。
冬菜猪肠冬粉
材料:
猪肠600公克，冬粉3把，冬菜适量，姜丝适量，高汤1200㏄，A.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，B.胡椒粉少许，香油1小匙
做法:
1.猪肠洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖水、沥干；冬粉以冷水浸泡至软，捞起沥干水分，备用。
2.把作法1的猪肠放入电锅的内锅中，加水(材料外)淹过猪肠，外锅加2杯水，煮至开关跳起再焖约10分钟，取出猪肠切小段。
3.取一锅，锅中加入高汤煮滚后，加入冬粉、姜丝与调味料A煮滚，再加入冬菜、作法2的猪肠、胡椒粉、香油即可。