红糟鸭煲
材料:
鸭子1只（约650克） 大葱8根 生姜1小块 淀粉适量 料酒2大匙 红糟3大匙 精盐2小匙 白糖2小匙
做法:
1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；
2.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；
3.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10 分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。
注意
色泽美观，鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。
红糟鸭煲
材料:
鸭子1只（约650克） 大葱8根 生姜1小块 淀粉适量 料酒2大匙 红糟3大匙 精盐2小匙 白糖2小匙
做法:
1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；
2.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；
3.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10 分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。
注意
色泽美观，鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只，葱段30公克，酒1杯，盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚，转小火续煮10∼15分钟，将鸡腿捞起，等稍微降温时抹上少许酒、盐，待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀，加入作法1的鸡腿浸泡，冷藏腌渍约2天入味后，即可将切块食用。
香糟鸭胗
材料:
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
香糟鸭仙唇
材料:
鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。
做法:
1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段、姜切片。
2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。
3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸20分钟，取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起，放入箩筐中吹干水分。
4、将鸭下巴投入调好的糟卤汁中浸泡4小时后捞出，装盘，撒香菜叶和玫瑰花丝装饰即可。
小诀窍
特点
糟香扑鼻，入味可口。
香糟鸭掌
材料:
鸭掌，猪手，生姜，八角，一整瓶糟卤
做法:
1. 鸭掌剪指甲，猪手洗干净，一起煮
2. 去血沫，加三片生姜一颗八角，继续煮
3. 捞出来放在干净的容器里，倒进一整瓶糟卤，关冰箱
香糟鸭掌
材料:
鸭掌、香糟卤、盐、绍兴米酒、葱姜、干花椒、干红椒、八角、香叶
做法:
1、鸭掌洗净后，剪去指甲部分，沥干备用；葱切段，姜切片，备用。
2、烧一锅水，沸腾后倒入处理好的鸭掌焯水，再次煮沸煮出血沫后倒出，沥干。
3、重新备一锅可以没过鸭掌的干净冷水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和
香叶，加入少许盐、绍兴米酒，倒入焯好水的鸭掌，大火煮沸后改小火。喜欢吃软烂的
就用小火继续煮1小时，我喜欢有嚼劲的，就小火煮了半个小时。
4、煮好的鸭掌迅速用冷水彻底冲凉冷却，沥干。
5、倒入一整瓶香糟卤，使鸭掌浸泡在糟卤中，盖上盖子泡3小时左右即可食用。（浸泡
时间太长鸭掌会过咸，时间太短会不入味；夏天的时候可以放入冰箱中完成浸泡。）
香糟鸭舌
材料:
鸭舌，10来颗花椒，少许葱，姜，料酒
做法:
1、鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿。
2、入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。
老鸭煲
材料:
鸭子小半个，罗汉笋，干香菇
做法:
步骤1：干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀
步骤2：鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出
步骤3：换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒
步骤4：水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火
步骤5：小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可
冬瓜火鸭煲
材料:
冬瓜，烧鸭
做法:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟，调味后移到瓦煲里，再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里，略滚一下便成。
银耳老鸭煲
材料:
银耳一朵，老鸭半只
做法:
1.老鸭半只剁块。
2.把银耳老鸭一起放入慢炖砂锅内，放料酒、姜片，加满冷水，通电开炖。炖到鸭肉熟烂即可。
小诀窍
这款汤特别适合手术后需要清凉补的病人补养身体用。