豉汁蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将九吐鱼洗净切断装盘。
2.放上豆豉、姜丝、生抽。
3.水开后入锅蒸6分钟,起锅后放上葱丝,淋上热油就好了,非常的鲜嫩,呵呵。
豉汁蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将九吐鱼洗净切断装盘。
2.放上豆豉、姜丝、生抽。
3.水开后入锅蒸6分钟,起锅后放上葱丝,淋上热油就好了,非常的鲜嫩,呵呵。
剁椒蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼500克,剁椒,姜,葱,盐,花生油,绿豆粉
做法:
1、将鱼洗净,去头去肚,切成两段。
2、将粉丝垫在盘底,鱼装盘,撒上适量的盐,再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。
3、锅里加适量的水烧开,将鱼下锅,猛火蒸5分钟。
4、将葱切成葱花,洒在鱼上面,淋入适量的油,再蒸1分钟就行了。
酥炸九吐鱼
材料:
九吐鱼,生粉,面粉,鸡蛋1只,葱,椒盐
做法:
1.鱼去头切成段,裹上粉浆(生粉、面粉各一半,加上鸡蛋一只。)、葱花。
2.将油烧至八成热,下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。(我是把椒盐另用碟子上)
蒜茸蒸九节虾
材料:
九节虾,蒜茸,姜丝
做法:
1、洗净撒上蒜茸、姜丝,装盘放在电饭锅的蒸笼上;
2、与饭一起煮,饭熟虾也蒸熟了。呵呵,偷懒的做法。
清蒸九孔
材料:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
做法:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
九蒸九晒陈皮丝
材料:
新鲜柑皮
做法:
1、挑选柑皮橙色部分较厚,内侧白色纤维较薄,色泽光滑没有损坏的柑皮。
2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣(我为了方便收藏就切丝了)
3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上,放入锅内,隔水蒸40分钟。
4、放在室外让阳光晒干,晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿,晒至柑皮干透(约一星期,视乎天气好坏)
5、将晒透的整盘柑皮收回,再放入锅内,隔水蒸40分钟,拿出室外晒干。
6、如此重复蒸九次晒九次,即可收入密封瓶内存放干爽处,并在瓶上写上年份日期即可。
小诀窍
宜收藏透明玻璃瓶内方便观察陈皮变化,若发现陈皮上有白色霉菌表示陈皮内有水分,用湿布轻轻将白霉点抹去从新蒸晒一回即可,毋须扔掉陈皮。
豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
豉汁蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,豆豉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.将黄花鱼洗净。
2.将切碎的豆豉撒在鱼上面,加上姜丝、盐、味精、油、生抽,入锅蒸5分钟。
3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。
豉汁蒸鲮鱼腩
材料:
鲮鱼,葱适量,姜适量,豆豉适量,生抽适量,盐适量
做法:
1.将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2.撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油,然后置于电饭锅的蒸笼上.
3.饭熟了,鱼也熟了.
小诀窍
有时候为了省时间,一些要蒸的菜用电饭锅和饭一起做,效果其实也不错,而且节省时间.
豉汁蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
做法:
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。
3.好了,味道还不错。