家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 鱼茸焖斋

鱼茸焖斋

时间:2020-07-01  2020-07-01  家常菜  手机阅读
鱼茸焖斋做法
   材料:
   鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
  
   做法:
  

  1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;

  2、兰豆出水备用;

  3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;

  4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;

  5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。


  

鱼茸焖斋

鱼茸焖斋做法
   材料:
   鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
  
   做法:
  

  1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;

  2、兰豆出水备用;

  3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;

  4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;

  5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。


  

南乳焖斋菜

南乳焖斋菜做法
   材料:
   娃娃菜4棵300g,干香菇3朵,干云耳10g,粉丝10g,红萝卜1条,姜2片切丝,南乳1块半,蚝油1汤匙,南乳汁1汤匙,甜竹或腐竹支1支
  
   做法:
  

  1、娃娃菜洗净切小段,红萝卜切片,云耳泡发切小块状。

  2、香菇泡发切片,水留用。

  3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。

  4、锅里烧热少许油,倒入姜丝炒香,加入南乳压碎并爆香。

  5、加入香菇和蚝油炒香后,加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸,慢火把菜焖软。

  6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁,太咸就加糖)

  7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些,稍后粉丝会把汤汁吸收)

小诀窍

  ~腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用,不喜欢太油腻就直接泡软用。


  

鱼茸鲜虾粥

鱼茸鲜虾粥做法
   材料:
   鱼,虾,米,姜,盐适量,葱适量,香菜适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去骨取肉。

  2.虾去壳切粒。

  3.先下米煮粥,烧开后将鱼茸和虾下锅,再加几片姜文火熬粥。待粥煮好后下适量的盐,葱花、香菜调味,一锅充满海洋信息的鱼茸鲜虾粥就煮好了。


  

鱼茸酿荔枝

鱼茸酿荔枝做法
   材料:
   荔枝,鱼茸
  
   做法:
  

  1.荔枝去壳去核取肉,将鱼茸酿进荔枝里,上面点上一个红枸杞。

  2.入蒸锅蒸十分钟,即可。

小诀窍

  不厌其烦鱼茸的做法: 买鱼背上的肉,去掉主骨,去鱼皮,取净鱼肉,快刀切成薄片,用肉锤锤成肉靡,取一个深口大碗,加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝,即是鱼茸。


  

鱼茸香菇盒

鱼茸香菇盒做法
   材料:
   鱼茸香菇盒是安徽地方传统菜肴。成菜鱼茸嫩美,香菇咸鲜,白中透红,造型可爱。主料青鱼茸  干香菇调料精盐  味精  葱  姜汁  淀粉
  
   做法:
  

  1.青鱼茸加葱姜汁、味精调味搅上劲。

  2.干香菇去蒂洗净,用味水煮透,沥干水气,抹上干淀粉,再抹上青鱼茸。

  3.鱼茸香菇上笼蒸熟,出笼淋上明芡。

  注意事项

  鱼茸应选新鲜青鱼制成;干香菇要洗净杂质。


  

鱼茸豆腐羹


   材料:
   鲜鱼肉50克,豆腐150克,鸡蛋1个,料酒、精盐、味精等各适量。
  
   做法:
  

  鲜鱼肉洗净,去皮,切成薄片,剁成肉茸备用。豆腐抓烂如茸状。鸡蛋滤取蛋清。葱洗净切花。用油适量起锅,把鱼茸放入锅内略爆一下,加入料酒、豆腐茸和适量水,煮熟后加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,加入蛋清推匀,撒上葱花,出锅装盘。


  

黄鱼茸粥


   材料:
   黄鲜鱼1条,粳米300克,姜丝、葱花、芫荽、精盐、味精各少许,酱油、熟猪油各少量,清水适量。
  
   做法:
  

  1、将黄鱼去鳞去肠,冲洗干净,抹上少许精盐稍腌。

  2、粳米淘洗干净,用盐少腌。

  3、锅内放入猪油烧热,等黄鱼煎至两面呈金黄色时,加入一碗清水,煮至熟烂,捞出黄鱼,拆取鱼肉,弄碎成鱼茸,放入碗内,用熟猪油、酱油拌匀。鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤。

  4、锅内放入清水,烧开后加入粳米、鱼汤,煮至粥成。

  5、再加入鱼茸、精盐、味精,搅拌均匀,候滚,放入姜丝、芫荽、葱花即成。


  

黄花鱼茸粥


   材料:
   粳米30克,鲜黄花鱼1条(约1250克),姜丝、芫荽、葱、熟油、酱油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将米洗净,以盐腌拌;锅中水烧沸后下粳米煮粥。

  (2)、鱼去鳞洗净,用盐腌拌,放热锅内煎至两面焦黄时,注入1碗清水,煎至鱼熟取出,拆肉,鱼骨放回鱼汤内再熬,熬成之后将鱼汤倒入粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀,待粥熟,入粥中,再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。


  

鱼茸花生粥

鱼茸花生粥做法
   材料:
   鲩鱼腩3块,花生150克,米,葱,香菜若干,盐
  
   做法:
  

  1.用筷子把鱼拆骨,鱼肉搅成鱼茸

  2.花生用水煮开洗净,半碗米洗净后用油盐腌15分钟,花生和米一起下锅加5碗水,大火煮开转小火煮40分钟

  3.加入鱼茸、姜片煮6分钟,放盐调味即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53492.html

上一篇:节梨酱芒果焖鸡 下一篇:彩椒芦笋

「鱼茸焖斋」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢