酸菜煲五花肉
材料:
五花肉1斤,潮州酸菜半颗,姜三片3片
做法:
1.将五花肉切成1厘米厚片。
2.酸菜切开稍微用清水泡一会儿。
3.因为潮州酸菜有点咸。泡好后加几片姜和五花肉一起入锅,加水烧开,文火炖至肉软就行了,啥都不用加,味道鲜美,开胃下饭,呵呵。
酸菜煲五花肉
材料:
五花肉1斤,潮州酸菜半颗,姜三片3片
做法:
1.将五花肉切成1厘米厚片。
2.酸菜切开稍微用清水泡一会儿。
3.因为潮州酸菜有点咸。泡好后加几片姜和五花肉一起入锅,加水烧开,文火炖至肉软就行了,啥都不用加,味道鲜美,开胃下饭,呵呵。
茅根竹蔗煲五花肉
材料:
茅根,芦苇根,竹蔗,马蹄,胡萝卜,五花肉,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将所有配料洗净切好。
2.五花肉不用切。
3.入锅烧开后文火慢炖2-3小时调味即可。
章鱼煲五花肉
材料:
章鱼,五花肉,淮山,黄芪,陈皮,盐
做法:
1.用章鱼加上些五花肉、淮山、黄芪、陈皮,文火炖2小时,加点盐就好了,鲜美。
粉葛茅根煲五花肉
材料:
五花肉1块,玉米2根,葛根适量,茅根适量,盐适量
做法:
1.将各种材料切好入锅。
2.加水烧开后文火炖2小时调味就好,五花肉软软的,蘸酱油吃,好吃。
酸菜五花肉汤
材料:
五花肉4两(150公克),酸菜1/2颗,盐适量
做法:
(1)五花肉片成薄片,酸菜也切片备用。
(2)汤锅中加入6杯水,放入五花肉片煮至熟,再放入酸菜片,一起煮滚。
(3)用少许盐调味后,把火熄掉,放约30分后,酸菜味道会慢慢渗入汤中,这时试过味道后,再依个人口味加入适量的盐即可。
酸菜五花肉汤
材料:
五花肉4两(150公克),酸菜1/2颗,盐适量
做法:
1.)五花肉片成薄片,酸菜也切片备用。
2.)汤锅中加入6杯水,放入五花肉片煮至熟,再放入酸菜片,一起煮滚。
3.)用少许盐调味后,把火熄掉,放约30分后,酸菜味道会慢慢渗入汤中,这时试过味道后,再依个人口味加入适量的盐即可。
五花肉炖酸菜粉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,酸白菜200克,
做法:
1.将猪五花肉切块,用沸水焯一下,捞出;
2.将冻豆腐用凉水化透,切成方块,用沸水焯一下,挤干水分;
3.将酸菜片薄,再切成细丝,用温水投洗两遍,挤干水分;
4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白糖熬成糖色;
5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色;
6.在沙锅中添入高汤750克,放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水;
7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时,放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝;
8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味,加上胡椒粉、味精即可。
小诀窍
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
五花肉血肠炖酸菜
材料:
原料:大骨棒一只,五花肉一块,血肠一根,过滤水适量
做法:
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;
2. 血肠冷水浸泡上;
3. 酸菜切丝备用;
4. 用滤水壶过滤好水;
5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;
6. 高压锅注入过滤水;
7. 放入大骨棒和五花肉;
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料,先不加压大火烧开吗,转中火煮10分钟;
9. 将五花肉捞出来,大骨棒加压继续煮20分钟;
10. 将骨头汤倒入炖锅,放进切好的酸菜丝;
11. 五花肉切成片也放进去;
12. 再放入切成小段的血肠,炖半小时至1小时,加盐调味即可。
13. 大蒜切成末,加酱油,再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的,用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠,那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没,所以吃肉必须要配蒜!
小诀窍
1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家,不然自己没法弄成两段,除非你自己有砍刀;
2. 炖酸菜一定要用五花肉,如果没有骨汤更要肥点才好;
3. 酸菜不要洗次数太多,否则没味了,我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍,切好丝再洗一遍,一共两遍;
4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤,自来水里的氯气味道很影响菜的味道,如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......
5. 那啥,酸菜越炖味道越好,这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因,所以如果有时间就多炖一会儿。
辣白菜炒五花肉
材料:
五花肉200克,辣白菜50克,白糖10克,盐5克,料酒15ml,香葱2根
做法:
1)五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用;
2)锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火;
3)五花肉油分被煎出时,盛出备用。锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前4)煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可;
小诀窍
辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味;
辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等。价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错;
五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好。腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦,不需要再加入盐;
袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅。
葱焖五花肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖