老蚌怀珠
材料:
草鱼750克，鸽蛋100克，豌豆苗10克。调料精盐3克，味精5克，料酒20克，清汤100毫升。
做法:
1、将鸽蛋煮熟，去皮待用。
2、草鱼去鳞，去内脏，洗净后膛内填入鸽蛋，加料酒、精盐．味精，清汤，放笼屉中蒸熟，去汤汁，勾流芡淋鱼上，撒上豌豆苗。
材料替换
原料可以用桂鱼替换草鱼，就称为清蒸鸽蛋桂鱼。
口味变化
调味料中增加红油和麻椒油，称为麻辣珍珠草鱼。
老蚌怀珠
材料:
草鱼750克，鸽蛋100克，豌豆苗10克。调料精盐3克，味精5克，料酒20克，清汤100毫升。
做法:
1、将鸽蛋煮熟，去皮待用。
2、草鱼去鳞，去内脏，洗净后膛内填入鸽蛋，加料酒、精盐．味精，清汤，放笼屉中蒸熟，去汤汁，勾流芡淋鱼上，撒上豌豆苗。
材料替换
原料可以用桂鱼替换草鱼，就称为清蒸鸽蛋桂鱼。
口味变化
调味料中增加红油和麻椒油，称为麻辣珍珠草鱼。
老蚌生珠
材料:
1斤重鳊鱼1条，通芯莲子100克，生姜3片，青葱5克，鲜汤250克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．鳊鱼去鳞、内脏，洗净抹干。去头尾，修成河蚌形，加黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，里外抹透，腌20分钟，拣去葱、姜。
2．通芯莲子用清水浸软，沥干，放入未加调料的清鲜汤中文火煮至酥而不烂，加精盐调味。
3．捞起部分煮酥的通芯莲子置鳊龟腹中，腹部开口处用湿淀粉粘口，放浅口盆中上蒸笼蒸熟。上盆时，将蚌放盆的一边，余下煮酥的通芯莲子连汤倒入呈散珠状。