奶油银耳扒西兰
材料:
水发银耳2朵，西兰花150克，柠檬丝少许。调料奶汤1杯，精盐1小匙，白糖1／2小匙，水淀粉、橄榄油各适量。
做法:
1、将银耳择洗干净，撕成瓣状；西兰花去根部，从中间切开洗净，热水焯烫码盘备用。
2、锅入橄榄油烧热，倒入奶汤、银耳、精盐、白糖调味，水淀粉勾薄芡，淋在西兰花上，撒上柠檬丝即可。
材料替换
用黄耳替换西兰花，称奶油扒双耳。
口味变化
调味料中增加蚝油、蟹黄，称蟹黄银耳扒兰花。
奶油银耳扒西兰
材料:
水发银耳2朵，西兰花150克，柠檬丝少许。调料奶汤1杯，精盐1小匙，白糖1／2小匙，水淀粉、橄榄油各适量。
做法:
1、将银耳择洗干净，撕成瓣状；西兰花去根部，从中间切开洗净，热水焯烫码盘备用。
2、锅入橄榄油烧热，倒入奶汤、银耳、精盐、白糖调味，水淀粉勾薄芡，淋在西兰花上，撒上柠檬丝即可。
材料替换
用黄耳替换西兰花，称奶油扒双耳。
口味变化
调味料中增加蚝油、蟹黄，称蟹黄银耳扒兰花。
鲍鱼片扒西兰花
材料:
罐头鲍鱼1罐，西芥兰花半颗，粟粉和鲍汁适量
做法:
1、西兰花切小朵，烧一锅沸水，加入一茶匙油，倒入西兰花烫2分钟，捞出泡冰水后沥干水分摆盘。
2、鲍鱼切斜片，扒在西兰花上。
3、鲍汁加入粟粉一边煮一边搅拌成芡汁浇在鲍鱼片上即可。
木耳扒生菜
材料:
木耳适量，生菜适量，鸡汤适量，姜适量，盐适量
做法:
1.将生菜洗净。
2.木耳用温水发好。
3.生菜用开水焯熟，装盘。
4.将发好的木耳用鸡汤煨熟，加盐调味。
5.煮熟的木耳装盘就行了。
红油银鳕鱼
材料:
用料材料：银鳕鱼肉250克，松仁30克，蛋清半只调味料：红油25cc，醋5cc，芝麻酱15克，白糖10克，味精1克，盐2克，生粉20克，酱油15cc
做法:
1、银鳕鱼切成厚0.3Cm、宽3cm、长4cm的片。
2、鱼片放碗里加盐、味精、蛋清、生粉拌和上浆。
3、大锅加水1500cc烧开后放下鱼片。
4、汆烫至鱼片显牙白色熟后捞出沥净水。
5、将红油等调料放碗里拌匀。
6、将调料浇在鱼片上。
7、撤上松仁待吃时拌匀即可。
操作要求
1、鱼片厚薄需一致。也可切成丁。
2、氽烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放下。
3、浇淋调料时，注意不要过量，以免太咸。
牛油银鱼
材料:
淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香，外松脆而内软滑，为补钙妙食。分量：4～6位用
做法:
材料
银鱼200克，鹰粟粉3汤匙，生油适量。
调味料
牛油2茶匙，蒜盐1又1/2茶匙。
做法
1、银鱼洗净，沾上鹰粟粉。
2、油烧热，以中火把银鱼炸熟或直至干身。
3、油再烧热，下银鱼和调味料炒匀，上碟即成。
心得
1、大条银鱼会带骨，小条银鱼则没有鱼味和口感。
2、家乡银鱼，只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。
大厨小记
市面上有银鱼膺品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。
扒西班牙肠
材料:
高维苏猪肉肠1条或200克，白酒56.8毫升，橄榄油1/2汤匙，甜椒1个，沙律菜少许，蒜香酱100克，甜椒2个。
做法:
(1)将高维苏猪肉肠切片。
(2)以橄榄油轻煎肠片至金黄色，注入白酒，将白酒煮至酒精被蒸发掉。
(3)甜椒以刀切开顶部，以匙柄刮去子。
(4)将蒜香酱注入甜椒内，即可与高维苏猪肉肠一齐享用。
小诀窍
爱吃口感较柔软的，可选配长形、细小的高维苏猪肉肠；爱吃口感较坚实的，可选配较大号、粗身的高维苏猪肉肠。
美酒搭配
带有花和杏仁香味的“Alvear Fino”雪莉酒，是餐前小吃的不错选择。
奶油西兰花
材料:
西兰花1朵，奶油50克，牛奶50克，盐5克，色拉油5克，黄油10克
做法:
1.西兰花摘成小朵，用流动的水冲洗干净，再用清水泡半小时。
2.西兰花摘成小朵，用流动的水冲洗干净，再用清水泡半小时。
3.焯大概2分钟后，捞出，过凉水，沥干。
4.锅里放入黄油，融化后，倒入奶油、牛奶煮开，最后倒入西兰花，翻匀，使每朵西兰花都包裹上奶油汁，出锅前再加少许盐调味即可。
奶油西兰花汤
材料:
材料新鲜西兰花、洋葱末、奶油、黄油、面粉、盐、胡椒、鸡汤
做法:
(1)西兰花去根，改刀成块。
(2)用黄油将洋忽末煸香，加入西兰花和鸡汤，用大火烧开。
(3)用黄油将面粉炒香，徐徐加入汤内，使汤浓稠，加入盐、胡椒调味。
(4)用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍，回锅烧开，加入奶油，装盆即可。
特别关照
烹调过程要紧凑，保证汤色呈淡绿色。
西兰花奶油鸡腿
材料:
材料1：
做法:
1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用。
2、蘑菇和培根切片，洋葱切丝，
3、鸡肉切小块放一点盐和黑胡椒，少许（半匙到一匙的量）面粉拌一下。
4、5、将洋葱丝、白芝麻、蘑菇、培根放入鸡肉中拌匀。
6、7、倒入鲜奶油（量根据自己口味需求），拌匀。
8、用保鲜膜封上，放入微波炉10分钟~~
最后加入花椰菜撒上少许欧芹叶拌匀即可
微波西兰花奶油鸡腿
材料:
主料：鸡腿 适量 西兰花 适量
做法:
1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用
2、蘑菇和培根切片，洋葱切丝
3、鸡肉切小块放一点盐和黑胡椒，少许（半匙到一匙的量）面粉拌一下
4、将洋葱丝、白芝麻、蘑菇、培根放入鸡肉中拌匀
5、倒入鲜奶油（量根据自己口味需求），拌匀
6、用保鲜膜封上，放入微波炉10分钟。最后加入花椰菜撒上少许欧芹叶（没有也可以不放）拌匀即可