咸蛋黄饺
材料:
鲜肉馅……………………450克
做法:
1.咸蛋黄切粒
2.将调味料加入与青豆、肉馅拌匀。
咸蛋黄饺
材料:
鲜肉馅……………………450克
做法:
1.咸蛋黄切粒
2.将调味料加入与青豆、肉馅拌匀。
虾仁韭黄饺
材料:
虾仁………200克
做法:
1、韭黄、虾仁洗净,韭黄切成粒;
2、加入所有调味料;
3、将虾仁、韭黄和调味料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、面皮从外向里捏拢;
6、再将面皮的边缘包起,捏成饺子形;
7、再将饺子的边缘扭成螺旋形;
8、入锅中蒸6分钟至熟即可。
小诀窍
虾仁要挑去泥肠。
韭黄饺
材料:
鲜肉馅…………………350克
做法:
1、韭黄洗净切粒
2,与肉馅搅拌均匀。
鲜肉韭黄饺子
材料:
高筋面粉250克 清水 150ml 猪肉馅 200克 韭黄200克 盐 1克 鸡精 2克 白胡椒粉 少许 料酒 10克 香油 10克 葱末 20克 姜末 10克 姜黄10克 红曲10克
做法:
1. 姜黄、红曲分别加温水调成水,再加入面粉里(这样面团就有颜色了),面粉里放1克盐,用温水合成面团,面团要软一些有筋力才好,然后饧30分钟。
2. 把馅料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、盐和鸡精,放入料酒和香油搅拌均匀备用。
3. 把面团用手搓成长圆条。
4. 揪成面剂子,然后擀皮包馅。
5. 包馅时要用手挤饺子比较好吃,然后把挤好的饺子码入盖帘。
6. 锅中的水煮沸后放入少许盐,然后下入饺子。
7. 用手勺把饺子在锅中推动旋转,然后盖好盖子煮开。
8. 锅中把水煮开后,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。
9. 待水再次煮开便可捞出。
10. 捞出后装盘,配以蘸料便可食用。
咸蛋黄蒸豆腐
材料:
豆腐200克,咸鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。
咸蛋黄豆腐羹
材料:
咸蛋2个,嫩豆腐1盒,香肠2条,枸杞少许,生粉
做法:
1.咸蛋黄放在小碗中,盖上保鲜膜隔水蒸蒸日10分钟后用汤勺将蛋黄碾碎待用。
2.豆腐切成小块;香肠洗净后切小粒;枸杞洗净用清水浸软。
3.锅内放少量油,烧热后放入香肠稍煎后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后放入蛋黄碎,炒香后放入豆腐、香肠粒。
5.加入清水及枸杞,盖上锅盖焖5分钟,然后用生粉水埋稀芡即可。
咸蛋黄焗南瓜
材料:
南瓜,咸鸭蛋
做法:
1.打开南瓜后,去籽,削皮,切条。取3-5个咸鸭蛋黄,然后挖出蛋黄,再用小勺子剁碎,准备就绪后,开火起灶。油热后,放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆),炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。
2.接下来炒蛋黄,锅里留一点儿油,爆出香味之后下蛋黄,炒蛋黄的火要一直保持五成热左右,如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌,等到蛋黄起泡后就可以下南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长,炒得太烂影响口感,让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。
咸蛋黄菠菜面
材料:
菠菜面,咸蛋黄,韩国大豆酱,碎肉糜(用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟),胡萝卜细丁,芹菜细丁,金针菇顶,湿淀粉
做法:
1.把菠菜面用高汤煮熟;
2.同时,熬汤料;
3.在热油中倒入碎肉糜,变白后再倒入韩国大豆酱,炒出酱香;
4.加入一点水,倒入胡萝卜细丁、金针菇顶用小火先慢熬一会儿,汤汁变稠后,倒入湿淀粉再熬,最后放入芹菜细丁,飘出芹菜香后即好;
5.韩国大豆酱又鲜又咸又有点甜,不须再加盐,否则会很咸;
6.把汤料浇在菠菜面上,再放上咸蛋黄;
7.吃时,把面与汤料拌匀。
咸蛋黄蒸肉饼
材料:
肥瘦各半的猪肉,咸海鸭蛋黄
做法:
1、猪肉切丁,用肉锤锤成肉糜,再加料酒、胡椒粉、盐、姜末等搅一个小时,然后做成饼状。
2、肉饼入平底锅煎至表面七分熟。
3、在饼的一面涂上淀粉,把咸蛋黄贴在上面,入蒸锅蒸二十分钟即可。
小诀窍
这道菜品所用到的咸蛋黄,是海边的一种特殊的咸蛋黄。是用长期食用小鱼小虾海鸭所下的蛋,去蛋清,取净蛋黄,加海盐腌制,至阳光后暴晒,呈干状,收阴凉处。所以非常香,且不咸。
咸蛋黄焖茄丁
材料:
咸蛋黄,茄子,豆瓣酱,盐,糖,葱花
做法:
1.咸蛋黄切成小丁,茄子也切成小丁,备用。
2.锅里倒入生油,先将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡,倒入豆瓣酱炒香,然后倒入茄丁,翻炒,加盖调小火焖十分钟,最后放少许盐和糖,出锅后撒上葱花。