迎宾皮蛋
材料:
原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法:
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;
2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
开心贴士
偶然失眠或者烟酒过多者,早上起床口中往往有苦涩味,这时最宜吃皮蛋瘦肉粥。
特别提示
皮蛋黄要用老一点的,如果太清,可蒸一下。
迎宾皮蛋
材料:
原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法:
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;
2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
开心贴士
偶然失眠或者烟酒过多者,早上起床口中往往有苦涩味,这时最宜吃皮蛋瘦肉粥。
特别提示
皮蛋黄要用老一点的,如果太清,可蒸一下。
帅子迎宾
材料:
原材料汤圆…………………………450克小元宵………………………15克红樱桃………………………10克绿樱桃………………………10克黑芝麻………………………5克面包糠………………………25克调味料白糖…………………………少许色拉油………………………700克
做法:
1、先将汤圆用开水煮熟,捞出,将汤圆滚上面包糠、黑芝麻;
2、净锅上火,放入色拉油烧至八成热时,下汤圆炸至金黄色捞出;
3、净锅放水和白糖,水沸后下入小元宵;红、绿樱桃稍汆,捞出,放在炸好的汤圆上面即可。
特别提示
炸汤圆时要控制好油温。
开心贴士
安徽名小吃,元宵的俗名也叫“汤圆”,这是因为最初都是煮好和着汤吃的,传说在正月十五晚上,唐皇李世民在宰相魏征的陪同下,请郭子仪进宫赴宴。厨师们把煮好的圆团盛在碗里,端到桌上,唐皇先夹一个品尝,甜蜜蜜、香喷喷的,不觉连声叫好,并问这叫什么名字,厨师随口说是“白面团”。宰相魏征听后,沉思片刻,说道:“这个面团圆圆的,不正是象征我朝天下统一、人民团圆吗?我看就改叫‘唐圆’吧。”李世民一听,也点头称好。从那时起,正月十五就有了吃“唐圆”的风俗。随着时间的推移,几个朝代过去了,又因为“唐圆”是用清水煮着吃的,这个“唐”字与“汤”字音相近,叫着叫着,人们自然而然的就将“唐圆”叫成了“汤圆”了。又因为吃汤圆一般是在元宵节那天,天长日久,人们又将“汤圆”叫成“元宵”了。这里用阿毛汤圆与小元宵一大一小,相映成趣,恰似父亲率子迎接贵宾,故名。
皮蛋瘦肉粥
材料:
泰国香米4两,肉丝少许,肉松少许,皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
做法:
步骤1:煮粥用的米泰国香米,煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的
步骤2:皮蛋去壳切小块。锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉丝、姜片,火不要关小,肉丝到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃
步骤3:然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中
步骤4:再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃
步骤5:这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。最后用碗装起,撒些肉松即营养又美味!你不妨试着做一下哦
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个,内酯豆腐一盒,剁椒少许,大蒜,调料:盐,香油,鸡精,鲜酱油
做法:
步骤1:内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周(豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点)。
步骤2:皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步,看个人的喜欢
步骤3:大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀
步骤4:把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口
皮蛋豆腐
材料:
嫩豆腐一块,皮蛋两个,辅料:盐少许,香油适量
做法:
1、 打开盒装豆腐,控出水分,切片;
2、 皮蛋切丁;
3、 将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成。
皮蛋瘦肉粥
材料:
瘦肉片80克,皮蛋两颗,葱花一匙,姜丝15克,老火白粥3饭碗,生抽1大匙,沙拉油1大匙,料酒1/2大匙,淀粉1/2大匙
做法:
1.瘦肉片用1大匙生抽,1大匙沙拉油,1/2大匙料酒,1/2大匙淀粉腌制15分钟
2.老火白粥放入姜丝煮开后,放入切碎皮蛋。
3.用小火煮约5分钟,再放入腌制好的瘦肉。
4.转大火煮约2分钟即可,放入盐,白胡椒粉,鸡精,撒上葱花即可食用。
皮蛋苋菜汤
材料:
苋菜,姜片两片,皮蛋两颗,瘦肉末(可选),盐,鸡精
做法:
1.苋菜择根,洗净凉干,皮蛋切成小块.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)
2.锅内放入姜片烧水,烧至半温时即可放入皮蛋煮至开,放入苋菜(及瘦肉)再煮至开,放入盐,鸡精调味即可.
小诀窍
苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。
苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起中毒.
皮蛋必须买无铅皮蛋,而且少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
姜汁皮蛋
材料:
皮蛋,姜末,老醋,糖,鸡精,香油
做法:
1. 松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘
2. 姜切细末,放入一小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀
3. 将姜汁浇在松花蛋上即可
小诀窍
切松花蛋可以用线,也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切,可以保证切的完整。
皮蛋黄瓜汤
材料:
黄瓜200克,皮蛋150克,葱20克,姜20克
做法:
1.皮蛋剥壳后切瓣,黄瓜切片。
2.锅里底油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
3.皮蛋煎好后加水,有些浮沫,剔除出去,然后后放黄瓜块。
4.喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油,盐就可以出锅了。
皮蛋腐皮花生粥
材料:
皮蛋2个,腐皮一大块,花生(可用白果代替),盐,鸡精,油
做法:
1.米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。
2.腐皮剪开一片片浸泡冷水(大概5-10分钟)晾干水备用。
3.花生洗干净泡一下热水(大概30分钟)备用。
4.皮蛋按照个人爱好弄碎备用。
5.米加大量的热水和腐皮,花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。
小诀窍
这个是广东典型下火粥,加白果效果更好,早餐皮蛋腐皮白果粥来根油条或者炒面最好了。 当然,夜宵也适合!