汆鱼丸
材料:
用料海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
做法:
1、海鳗肉朵成泥，加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲，然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起，剁成细末，加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水，用小火烧，左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子，右手将馅料裹入，做成鱼圆，随捏随入锅，全部做完后，开火煮熟，捞出。
4、另用净锅，加鲜汤烧沸，将煮熟的鱼丸放入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉，烧沸后连汤盛入碗内，撒上香菜末，淋上香油即可。
功效
降脂，软化血管，对肥胖者有益。
水晶冬瓜汆鱼丸
材料:
新鲜桂鱼，绿皮冬瓜，枸杞，盐，味精，金华火腿，蛋清，鲜姜，清汤
做法:
1.原料：新鲜桂鱼（鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可）绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料：盐、味精（生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加）、清汤。
2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。
4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线，小心的抽出。
5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，滤除残留的血液，这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎，（分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟）中间加姜汁水（与净鱼肉的比例是1/3--1/2，没有把握的情况下可以少加些水）。
8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。
9.鱼蓉打好后放盐，用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100，也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐，约1茶匙。
10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲，放冰箱冷藏两个小时。
11.冬瓜用清水或高汤焯透，放冷水中浸泡至透明。
12.锅中放冷水，用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中，鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化，但是不够Q，水分小于1/3时，鱼丸会有轻微的不圆润，但是口感特别好，甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。
13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。
14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身，不要太用力，待鱼丸浮出水面即可。
小诀窍
水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群： 鱼肉属于高蛋白食材，有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性，鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者，鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用，鱼头尾和皮骨可另做他用，比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效，适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外，它们还都是高钾低钠食物，对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。
汆鱼丸
材料:
用料海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
做法:
1、海鳗肉朵成泥，加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲，然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起，剁成细末，加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水，用小火烧，左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子，右手将馅料裹入，做成鱼圆，随捏随入锅，全部做完后，开火煮熟，捞出。
4、另用净锅，加鲜汤烧沸，将煮熟的鱼丸放入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉，烧沸后连汤盛入碗内，撒上香菜末，淋上香油即可。
功效
降脂，软化血管，对肥胖者有益。
汆鱼丸豆腐汤
材料:
草鱼肉75克，豆腐50克，香菜3克，料酒、葱、姜、盐、味精、淀粉各适量。
做法:
将草鱼刮去鳞，除去内脏及腮，洗净后拆去骨头，放在砧板上，先用刀将它捶烂，再刮出鱼肉。将鱼肉用刀剁成极细的茸，放入碗内，加入料酒、葱姜汁和适量水，放入盐、味精、淀粉拌匀，用筷子快速搅拌上劲。豆腐切成小丁。锅内放清水烧热（即将煮开时），将鱼肉用手挤成小丸子，放入锅内，用小火煮熟，放入豆腐丁，待熟时加入盐、味精调味即成。
汆鱼丸豆腐裙带菜
材料:
草鱼肉50克，豆腐50克，水发裙带菜叶50克，料酒、葱、姜汁、精盐、味精、淀粉各适量。
做法:
将草鱼刮去鳞，除去内脏及腮，洗净后拆去骨头，放在砧板上，先用刀将它捶烂，然后刮出鱼肉。将鱼肉用刀斩成极细的茸，放入碗内，加入料酒、葱、姜汁和适量水，放入盐、味精、淀粉拌匀，用筷子快速搅拌上劲。豆腐切成小丁。裙带菜叶切成8厘米段。锅内放清水烧热（即将煮开时），将鱼肉用手挤成小丸子，放入锅内，用小火煮熟，放入豆腐丁、裙带菜叶，待烫熟时加入盐、味精调味即成。
紫菜汆鱼
材料:
主料：草鱼500克，
做法:
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净；
4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5.油菜心洗净；
6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
清汤汆鱼面
材料:
用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小诀窍
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
紫菜汆鱼
材料:
草鱼750克，紫菜10克，白菜心50克，葱结10克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉少许，味精少许，食盐适量，熟猪油50克。
做法:
1.将草鱼去鳞、腮，从背部剖开去内脏，斩去头尾，剔去脊骨粗刺；将鱼肉切成长方形条，用适量食量和25克料酒腌溃，五分钟后用清水洗净。紫菜用清水略泡，洗去泥沙，撕成小块。白菜心洗净，待用。
2.炒锅置旺火上，下15克熟猪油烧热，下白菜心煸熟，盛入大汤碗内。
3.炒锅置旺火上，加清水、鱼条、葱挽成的结、姜片、料酒、精盐，烧沸后撇去浮沫，去掉姜、葱，加剩余的熟猪油及紫菜、味精，烧沸后倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A：
做法:
1． 将 用料 A 加入 Food Processor， 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中）。
2． 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟， 洒上葱花即可。
鲜香鱼丸豆腐
材料:
豆腐200克，鲩鱼肉50克，西兰花30克，淀粉适量，食用油15克，香油1小匙，蚝油3小匙，高汤1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片，中间挖去一部分，西兰花切成朵；
2、鲩鱼肉去皮，用刀剁成泥，加入部分味精和淀粉，打至起胶成馅，将馅填入豆腐中抹平，装盘；
3、蒸锅烧开水，放入装好盘的豆腐，再用大火蒸6分钟拿出，西兰花用开水烫熟，摆入豆腐旁边；
4、锅内下油，烧热，注入高汤，调入剩下的精盐、味精、白糖、耗油，烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐上即可。
番茄鱼丸汤
材料:
鱼丸，西红柿2个
做法:
步骤1：鱼丸我买了7块钱的，够3个人的吃了。西红柿洗净切片
步骤2：锅中少许底油，油热假如姜沫爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软
步骤3：然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸
步骤4：鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜，可供3~4人用