乌龙戏珠
材料:
辽参750克，油菜10棵，鹌鹑蛋10个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
做法:
1、京葱白、鲜姜炒出香味，加料酒、盐、白糖、酱油，放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形，飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘，用刻好的油菜围边，卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡，打上葱油入味，淋在辽参上即成。
小诀窍
特点
造型美观大方，口味葱香浓郁，营养丰富。
赵东海（天津）
乌龙戏珠
材料:
水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖5克，蛋清1个，清汤50克，湿淀粉10克。
做法:
1、将大乌参治净，鲈鱼宰杀治净，斩去头、尾，从中间片开、剔去骨，刺、鱼皮。鱼肉斩成茸，放入容器内。加入料酒，葱姜汁各15克、精盐2克，味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清，顺一方向搅匀上劲。
2、取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸，下入清水锅中煮熟捞出，沥去水。
3、将大乌参放入容器内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，摆入盘内，鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开，加入余下的味精、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。
小诀窍
特点
造型美观，鲜香滑嫩，味道鲜美。
操作提示
煮鱼丸时，要用小火，大火易将鱼丸煮碎。
乌龙戏珠
材料:
辽参750克，油菜10棵，鹌鹑蛋10个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
做法:
1、京葱白、鲜姜炒出香味，加料酒、盐、白糖、酱油，放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形，飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘，用刻好的油菜围边，卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡，打上葱油入味，淋在辽参上即成。
小诀窍
特点
造型美观大方，口味葱香浓郁，营养丰富。
赵东海（天津）
乌龙戏珠枣茶
材料:
沧州金丝小枣、福建乌龙茶。
做法:
市场及药店有成品出售。将茶滤纸袋直接放入杯中，开水冲泡，代茶饮之。
双龙戏珠
材料:
白鳝鱼1000克，南瓜300克，糖醋汁、西柠汁各100克，盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、鹰粟粉各适量
做法:
1、将白鳝鱼治净、去骨，在两侧斜刀剞上花纹，用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉，拍鹰粟粉，入七成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状，与炸好的鳝鱼拼摆成龙形，装盘，分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征，整鱼去骨后处理成龙形，使民族象征和饮食文化融为一体。
小诀窍
特点
外酥内嫩，甜酸适口，柠香浓郁，造型生动。
周淮信（海南）
双龙戏珠
材料:
水发海参300克，水发鱿鱼300克，鹌鹑蛋15只，料酒、精盐、酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、猪油、高汤各适量。
做法:
（1）、将海参洗净，片成大片，下开水锅氽一下，捞出沥去水；鱿鱼洗净，打上麦穗花刀，切成6厘米长、4厘米宽的块，下开水锅氽一下，捞出沥去水；鹌鹑蛋用清水煮熟，去壳。
（2）、锅内放猪油烧热，下葱、姜煸香，烹入料酒、酱油，对入高汤，加盐、白糖、胡椒粉、味精烧开，去葱、姜，撇去浮沫，下海参，用中火烧片刻。另取锅放猪油，烧至七八成热，下鱿鱼，炸至卷起，捞起沥去油。
（3）、小碗内放高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉，调成味汁。
（4）、原锅内放猪油烧热，下葱、姜、蒜稍煸，下鱿鱼，倒入调好的汁，翻炒几下，淋入鸡油，出锅装在盘的另一边，再将烧好的海参用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装在盘的另一边。
（5）、将鹌鹑蛋用高汤、盐、味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋入鸡油，出锅装在盘的中间即成。
（6）、造型美观，口味鲜美。
游龙戏珠
材料:
主料：八只大虾，鱼肉
做法:
自制鱼丸
1，已经完全去掉鱼刺的鱼片剁成鱼蓉，我是用机器大蓉的。
2，将打用的鱼蓉加水（比例为1：1）和盐，使劲搅拌上劲，直到感觉完全融合，鱼蓉很有弹性。这一步我也找机器帮了忙。
3，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。 到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
游龙戏珠的制作方法：
1，将大虾去壳，但是要保留尾巴部位的壳，然后去掉肠线。再将处理好的虾用刀背拍散。如果不拍散，虾烹调后就会弯曲。但是拍的力度要掌握好，过大全散开了，太小虾还是驼背。
2，将处理好的虾加入淀粉腌上待用。
3，在调好味的高汤中，加入鱼丸煮透。然后放入盘中用黄瓜围成的杯盅中。将少许的高汤勾芡淋在鱼丸上。
4，将大虾沾上少许的蛋青，然后入油锅炸熟后均匀围在鱼丸杯盅四周。当然你也可以将虾炒熟后围放在四周。
5，在油锅中放入少量的油，加蒜沫和番茄酱炒香（我用了自制的番茄酱，颜色偏粉色一点），然后加入高汤，盐和糖进行调味。调好味之后勾芡做成味汁，均匀淋在大虾上。
乌龙戏金钱
材料:
水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量
做法:
1、将水果雕刻成铜钱状备用。
2、剌参放入锅中，加清汤、盐，汆水入味，捞出沥去汤汁，摆入盘内，浇上鲍汁，围摆上雕好的水果即成。
小诀窍
特点
口味独特，造型新颖。
王崇军 (山东)
乌龙戏桃花
材料:
关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
做法:
1、海参涨发，入沸水锅汆熟，加调料调味，烧制成枣红色，装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。
2、冬瓜皮雕成树叶状，围摆于冬瓜环四周。
3、将泰国白虾改花刀，调味，滑油炒制成熟，点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。
小诀窍
特点
口味浓厚，营养丰富，造型美观。
孙成海（辽宁）
金蟾戏珠
材料:
百灵菇10个，墨鱼胶500克，西兰花、鸡油、老鸡汤各适量
做法:
1、百灵菇雕刻成蟾蜍形，用鸡汤煲2小时。
2、墨鱼胶制成珍珠丸子，摆入盘中，浇白汁，围摆西兰花。
3、将雕好的百灵菇放于丸子四周，浇用老鸡汤调成的黄金汁即成。
创新说明
将百灵菇刻成金蟾是形状的创新，用老鸡汤调黄金汁是调色方法的创新。
小诀窍
特点
口味咸鲜，香味浓郁。
罗玉虎 (天津)
霸王戏珠
材料:
鸽蛋10个，活鳖1只，鸡汤500毫升，黄酒、菜油、精盐、葱、姜末各适量。
做法:
将鳖宰杀洗净，取下鳖裙切条块状，鳖腹切方块；鳖肉入锅，用中火干炒去汁水。油锅烧热，投入葱、姜末煸香，放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆，加入鸡汤，加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟，去壳后排列于鳖肉四周，再蒸10分钟，出锅撇去浮油，捡去葱，姜末即可。
佐餐食用，当日吃完。