飞天蛟龙
材料:
萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用萝卜雕出一只整龙摆在盘中。
2.另雕出几只汤盅围在龙身周围即可。
应用
可在汤盅内盛装各种汤羹菜肴或烧、炖、烩、焖类的菜肴。如清炖甲鱼、浓汁鲍鱼、辽参炖裙边、八珍蛇羹、虫草炖香龟等。
参考菜例
吉品香窝
主料
瑶柱脯、汤鲍、辽参、鱼肚、鱼唇、鱼翅、白灵菇、花菇。
调料
上汤、鸡汁、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法
1.各种原料泡发好。
2.沙锅内加上汤、鸡汁、蚝油,放入各种原料,小火炖至酥烂后加盐、味精、胡椒粉调味,分装在小汤盅内即可。
飞天蛟龙
材料:
萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用萝卜雕出一只整龙摆在盘中。
2.另雕出几只汤盅围在龙身周围即可。
应用
可在汤盅内盛装各种汤羹菜肴或烧、炖、烩、焖类的菜肴。如清炖甲鱼、浓汁鲍鱼、辽参炖裙边、八珍蛇羹、虫草炖香龟等。
参考菜例
吉品香窝
主料
瑶柱脯、汤鲍、辽参、鱼肚、鱼唇、鱼翅、白灵菇、花菇。
调料
上汤、鸡汁、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法
1.各种原料泡发好。
2.沙锅内加上汤、鸡汁、蚝油,放入各种原料,小火炖至酥烂后加盐、味精、胡椒粉调味,分装在小汤盅内即可。
碧幼藏蛟龙
材料:
羊肚菌50克,虾胶、南瓜片各300克,油菜胆250克,浓鸡汁、李锦记蚝油各适量
做法:
1、将羊肚菌浸发好,洗净后用浓鸡汤、蚝油煨透入味,分别酿入虾胶中。
2、南瓜片改刀成心形,调好口味,蒸熟。
3、菜胆飞水,煨制入味。
4、将羊肚菌放入扣碗中摆成半球形,再放入菜胆,加热,反扣于盘中,用南瓜件围边,淋浓鸡汁芡即成。
创新说明
羊肚菌与各料合理结合,健康营养。
小诀窍
特点
造型美观,清爽味美。
龙德潮(北京)
蛟龙出海
材料:
豆腐200克,基围虾500克,杏仁50克,白萝卜250克,南瓜500克,墨鱼蓉50克,姜汁、葱丝、姜丝各适量
做法:
1、将豆腐制成豆腐蓉。虾去皮,留头、尾,去沙线。
2、取辅料雕刻成盘饰。
3、将豆腐蓉抹在虾身上,插上杏仁片,制熟,摆放成形即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鲜嫩适宜。
杨金凯 (辽宁)
麻香飞天腿
材料:
飞天腿,花椒,香菜,香油,酱油,海鲜酱
做法:
1、飞天腿焯水过凉,划切几刀,加上述配料腌半小时。
2、入蒸锅蒸十五分钟,出锅撒点香菜末即可。
飞天炒通菜
材料:
通菜600克,蒜肉3粒,指天椒3粒,红辣椒1只,豆酱1汤匙,生油3汤匙。调味料:蚝油1/2汤匙,砂糖1/2茶匙,生抽1汤匙,鲜露1/2汤匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)通菜洗净,切段或手撕成两段。
(2)蒜肉和指天椒略拍扁;红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热,投入蒜肉和指天楸爆香,加入豆酱、倒入通菜翻炒均匀。
(4)加入调味料,下红辣椒片炒透即可。
小诀窍
选用旱通菜,不容易变黑;选用水通菜,水分多,菜味淡一点,两者皆可。
飞天蠄蟧猪小肚
材料:
飞天蠄蟧15克,猪小肚1个,葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
将飞天蠄蟧研末,将猪小肚洗净,把药末装入其腔内;将猪小肚放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤,以文火炖30分钟,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精调好味即可服食。食肉喝汤。