扎肉虾冷面沙律
材料:
扎肉30克(切细条),蛋面50克,鲜虾仁30克,青瓜20克(切丝),酸泡菜10克,薄荷叶数片(切碎),金不换数片(切碎),芝麻1茶匙,炸干葱1茶匙,花生碎1茶匙,盐及胡椒粉各适量。汁料酸子2粒,麻酱2茶匙,茄汁1茶匙,唿汁1茶匙,鱼露1茶匙,盐1/2茶匙。
做法:
(1)蛋面用清水烧至仅熟,取出浸入冰水中,然后平铺沥干。
(2)鲜虾仁用少许盐及胡椒粉调味,用热锅生油炒熟。
(3)酸子去壳,用一汤匙沸水浸至软身,置在大盘子中,注入所有汁料拌匀。
(4)加入扎肉、蛋面、虾仁、青瓜、酸泡菜、薄荷叶及金不换一同拌匀,撤上芝麻、炸干葱及花生碎即可。
扎肉虾冷面沙律
材料:
扎肉30克(切细条),蛋面50克,鲜虾仁30克,青瓜20克(切丝),酸泡菜10克,薄荷叶数片(切碎),金不换数片(切碎),芝麻1茶匙,炸干葱1茶匙,花生碎1茶匙,盐及胡椒粉各适量。汁料酸子2粒,麻酱2茶匙,茄汁1茶匙,唿汁1茶匙,鱼露1茶匙,盐1/2茶匙。
做法:
(1)蛋面用清水烧至仅熟,取出浸入冰水中,然后平铺沥干。
(2)鲜虾仁用少许盐及胡椒粉调味,用热锅生油炒熟。
(3)酸子去壳,用一汤匙沸水浸至软身,置在大盘子中,注入所有汁料拌匀。
(4)加入扎肉、蛋面、虾仁、青瓜、酸泡菜、薄荷叶及金不换一同拌匀,撤上芝麻、炸干葱及花生碎即可。
泰国风味冷面沙拉
材料:
干荞麦面420克,黑芝麻油11/2茶匙,米醋80毫升,酱油80毫升,青柠檬1个,刮下表皮然后剁碎,挤汁,红糖2汤匙,大蒜2瓣,剁成末,红辣椒粗粉2茶匙,或适量(选择性),磨碎的胡萝卜135克,粗碎咸的烤花生仁4汤匙,切碎新鲜香菜叶25克
做法:
1.取一大锅,按照包装上的说明,将荞麦面条煮好。捞出,过冷水,沥干水,放一旁待用。
2.将芝麻油、米醋、酱油和柠檬汁倒入一个大碗里。再加入碎柠檬皮、黄砂糖、大蒜末和红辣椒粗粉,搅拌直到糖全部溶化了。然后加碎胡萝卜、碎花生仁和香菜叶。
3.将面条切成8厘米长,放进碗里。再将混合好的调料倒入,拌匀。将碗盖上,放冰箱冷藏至少一小时。
4.在吃之前再将面条沙拉拌一下。如果太干,加点酱油和醋。最好冷吃。
清香扑鼻---香棕叶扎肉
材料:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
做法:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
海味香扎肉
材料:
调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。
做法:
1、整块的五花肉洗净,入沸水中大火汆3-5分钟,捞出控水,切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制,厚度约0.1-0.2厘米,切好后摆回四方形,用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净,用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发,捞出撕成重约30克的小块;老鸡切重约50克的块,冲净血水后入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
4、锅内放色拉油,烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香,烹花雕酒出香,入南乳汁小火翻匀,下入二汤小火烧开,用盐、胡椒粒调味,下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂,离火;菜芯入沸水大火汆1分钟,捞出控水。
5、客人点菜时,取一块五花肉放入碗中;锅内放原汤100克,小火烧开后勾湿淀粉芡,淋明油出锅,浇在五花肉上,用菜芯点缀即可。
稻香鲍鱼扎肉
材料:
带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、葱姜各25克,味精5克。
做法:
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净,捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀(不要全切断)。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片,夹入五花肉内,用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开,加盖转小火慢焖2小时,大火将卤汁收至稠浓,撒入味精,菜心放入沸水中焯水,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,味醇香浓,酥烂软滑。注:图中为一人份。
酱烧扎肉
材料:
猪腿肉一块,
做法:
1 猪腿肉一块,用绳子绕圈扎好(买现成扎好的也行)
2 把扎好的肉放入保鲜袋,倒入盐,料酒,生抽,糖,然后涅一下,把袋口扎紧。
3 锅里放一点点油,把肉的外部煎一下盛出。
4 然后把肉放入另外的锅里,加水,料酒,生抽,老抽,糖,八角,香叶,姜片,葱段,大火烧开后转小火炖40-50分,视肉的大小。
5 50分后,把卤水一遍一遍的浇在肉的上面,大概5-10分,到肉上色了。
6 前面的煎锅里放一点糖,炒一下,然后加一点卤水进去。搅一下,感觉有点稠了把肉放进,滚一下,让肉的四周都沾上色,这样色泽就漂亮了。
7 放凉后切盘,撒上卤吃也可以(烧得过程中,扎肉的绳子不能解开
花样面沙卷
材料:
土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量
做法:
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液;沾芝麻就做好了。
4.做好的样子;大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃,外酥里绵。
小诀窍
TIPS: 1:这个可以做成百变卷哦,买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,只要你想得到的哈。也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,吼吼,创意无穷尽,发挥你的想象吧 。 2:这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。
意面沙拉
材料:
意面,豆角丁,蘑菇,鸡蛋2只,土豆块,盐
做法:
1.需要煮的:意面,土豆块,豆角丁,蘑菇,鸡蛋两只。
2.锅里烧开水,放进去一点盐,煮意面8分钟后捞出,煮土豆和豆角至熟软捞出,最后把鸡蛋扔进去煮。这时准备不需要煮的东西:广味腊肠和洋葱分别切成小块。
3.煮好的鸡蛋用分蛋器切开,
4.最后把所有的材料混合,放自己做的沙拉酱和朋友从新西兰带来的芥末酱。
面沙拉
材料:
熟义大利面300克,蒜10克,碎洋葱10克,小蕃茄40克,红甜椒丁30克,黄甜椒丁30克,黑橄榄切片20克,巴西里碎适量,橄榄油15C.C,盐少许,胡椒少许
做法:
将所有的材料拌匀即可装盘上桌。
泡面沙拉
材料:
水蜜桃优格1罐,白花椰菜4朵,四季豆4条,红萝卜1/3条,泡面面条1/3包
做法:
(1)将泡面面条压碎,白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净,用热水川烫沖凉备用。
(2)将所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃优格即可。