紅燒牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，乾辣椒，蔥
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

　　第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

　　第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

　　第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

　　第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

　　第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

　　第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

　　

紅燒牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，乾辣椒，蔥
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

　　第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

　　第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

　　第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

　　第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

　　第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

　　第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

　　

紅燒牛腩

　　 材料:
　　 材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤
　　
　　 做法:
　　

　　(1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料Ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

　　(2)將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。

　　

紅燒肉

　　 材料:
　　 五花肉（腩肉）400克，醋2大匙，老抽1大匙，生抽3大匙，黃砂糖2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫，控干水份備用。

　　2.燒熱炒鍋，加入1匙素油，推入肉塊翻炒2，3分鐘。烹入醋，繼續翻炒至醋揮發，加入老抽，生抽和黃砂糖，兜勻。

　　3.加入所有調料兜勻后，馬上轉微火，燉40分鐘，撇去表面肥油即可。

小诀窍

　　不放酒卻用醋來去腥，又軟化了肉的組織，使成品口感酥而不爛，肥肉不膩，瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油，基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。

　　

紅燒冬瓜

　　 材料:
　　 冬瓜一片(切約二公分寬)
　　
　　 做法:
　　

　　1. 將芹菜放入網鍋中加水(800g)燙後取出備用，5秒/100°C/速度2。

　　2. 主鍋放入油、薑絲、乾香菇片、紅蘿蔔、紅糖炒香，2分/varoma/速度2。

　　3.加入醬油、冬瓜、豆皮、水蓋量杯蓋/5分/varoma/ 。

　　4. 起鍋前30秒加入香油伴炒即可。

　　5. 盛盤厚撒上芹菜末。

　　

紅燒素雞

　　 材料:
　　 醬油，糖，豆辨醬，胡蘿蔔，青椒，紅辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　素雞切片，先下鍋煎至金黃。

　　

紅燒揚州獅子頭

　　 材料:
　　 豬肉，鹽，薑，蔥，馬蹄，大料，小唐菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、豬肉+少許鹽+薑末+蔥碎+馬蹄碎，剁成肉餡，團成肉丸。

　　2、小鍋(油易集中)中火將肉丸炸至微黃成型即可。

　　3、另用一小鍋，熱少許油爆香蔥薑+醬油+大料+水+少許糖和少許雞精(水位浸平肉丸)，之後加入炸好的肉丸大約煮20分鐘即可。

　　4、肉丸出鍋後，伴碟用小唐菜可在湯汁中汆熟。碟中擺好肉丸及小唐菜。

　　5、再將其餘湯汁嚐口味調味至合乎自己的需要，加少許生粉勾芡，最後淋汁用。

小诀窍

　　1、肉丸中加馬蹄碎，其澱粉成分也有助肉丸鞏固，更使肉丸鬆軟、爽脆。

　　2、小唐菜伴碟青綠增添食色爽口，且平衡肉膩。

　　

紅燒鯉魚

　　 材料:
　　 鯉魚1隻，鹽1小匙，醬油1.5匙，料酒2匙，姜1小塊，白砂糖1匙，香油1匙，橄欖油一點點，水3匙，蔥1支，蒜2瓣，白胡椒粉適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、處理魚：用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位，再沿著肚子將魚剪開，用廚房剪刀將魚的腮和內臟翻出；用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮，再刮魚背、頭頂和魚腹；洗淨後用廚房紙巾將水吸乾，用刀兩面各劃兩道口，兩面各用鹽半小匙和適量白胡椒粉按摩均勻。

　　2、姜1小塊削皮切薄片；蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）兩面各煎1分鐘盛起。

　　5、烤盤鋪錫箔，放上步驟（3），烤箱加熱175度10分鐘。

　　6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香，再加入醬油1.5匙、料酒2匙、白砂糖1匙和水3匙炒勻。

　　7、加入步驟（5）小火燉煮，一面差不多了翻另一面。

　　8、待魚熟了將魚盛起，剩餘醬汁加入香油1匙和步驟（3）的蔥綠稍微炒一下再淋在魚上。

小诀窍

　　這條魚不大，但是有點厚肚子有魚卵，所以我煎過了才會再放烤箱烤一下。

　　

紅燒金鯧魚

　　 材料:
　　 金鯧魚1隻（約250g），蒜2瓣，姜2片，蔥1支，橄欖油一點點，辣椒醬1小匙，水一點點，醬油1.5匙，料酒1.5匙，白砂糖1匙，雞精2小匙，香油4分之3匙，白胡椒粉適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、金鯧魚1隻洗淨後用廚房紙巾吸乾水份，兩面各劃幾刀。

　　2、蒜2瓣切片；姜去皮切2片備用。

　　3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（1）兩面各煎2分鐘盛起。

　　5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）、步驟（3）的蔥白和辣椒醬1小匙爆香。

　　6、加入水一點點、醬油1.5匙、料酒1.5匙、白砂糖1匙、雞精2小匙、香油4分之3匙和白胡椒粉適量，用鏟子炒勻。

　　7、放入步驟（4）兩面各燉5分鐘盛起裝盤。

　　8、加入步驟（3）的蔥綠稍微炒勻，將湯汁淋在步驟（7）上。

小诀窍

　　步驟（7）燉的期間用湯匙將湯汁持續淋在魚上，湯汁太乾時要適時加一點點水。

　　

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

　　 材料:
　　 牛肉250克，土豆1个，红萝卜1根，洋葱1个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，House百梦多咖喱3块
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净后切成小方块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。

　　3.洋葱洗净后切丝。

　　4.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。

　　5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。

　　6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水与菜齐平即可。

　　7.大火煮沸后静置15分钟，然后放入咖喱块。

　　8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟，并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。

　　9.再拌入1~2碗杂粮饭（含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）即可得咖喱牛肉杂粮饭。

　　

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

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