油爆海螺
材料:
主料:大海螺400g
做法:
1、大海螺敲碎壳(可由商贩代劳),用盐和醋搓出粘液,洗净,切片。快速氽水,氽完马上凉开水冲一下。
2、木耳泡发切细焯水。
3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。
4、炒锅放猪油,下海螺片过油出锅,要快。
5、换花生油,下姜片、蒜片、葱爆锅,下木耳,料酒、海螺片、调好的汁,大火快炒出锅。
油爆海螺
材料:
主料:大海螺400g
做法:
1、大海螺敲碎壳(可由商贩代劳),用盐和醋搓出粘液,洗净,切片。快速氽水,氽完马上凉开水冲一下。
2、木耳泡发切细焯水。
3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。
4、炒锅放猪油,下海螺片过油出锅,要快。
5、换花生油,下姜片、蒜片、葱爆锅,下木耳,料酒、海螺片、调好的汁,大火快炒出锅。
油爆海螺
材料:
海螺,笋片,木耳,高汤,味精,盐
做法:
1、海螺肉片成大片,用水快速焯烫。
2、用葱蒜炝锅,加少许高汤,盐味精调味,放海螺片、木耳、笋片,芶芡翻匀即可。
爆海螺
材料:
海螺,盐,蒜,葱,油,干辣椒,料酒,醋少许,花椒,大料
做法:
1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中,倒入淡盐水。
2.蒜,切大片;葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。
3.炒锅上火,油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。
4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中,用铲子不断搅动,使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。
5.倒入少许开水没过海螺,水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干,取出小海螺,装盘即成。
小诀窍
刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中,这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
酱爆海螺
材料:
小海螺,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,盐,盐,白糖
做法:
1.小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用。
2.小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用 姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用 蒜去皮,切片,备用 干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用
3.锅内放入少许油,稍热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。
小诀窍
* 这海螺究竟叫什么螺,俺还真是不知道,记得之前好像在睡眼JJ的博里看过,回去狂找,却么有找到。希望睡眼JJ给看看啥品种哈,告诉俺一下。 * 这个酱爆海螺从准备材料,到最后烹制好了端上饭桌,用时很短,20分钟之内就能搞定,绝对不耽误嘴巴着急的贪吃穷忙族的品尝。 * 不论是配米饭,还是搭配小酒一壶,慢慢用牙签挑出螺肉,细细品尝都很有滋味儿呢!足以让人暂时放下忙碌的脚步来享受一下慢节奏的时光。
双耳爆海螺
材料:
净海螺肉250克,榆耳100克,木耳100克,红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙,鸡粉1/2小匙,绍酒1大匙,色拉油、红油各适量。
做法:
1、海螺肉改十字花刀,入沸水中轻焯;榆耳、木耳切成小块。
2、炒锅中注入色拉油,放八葱段、红绿椒片、姜,旺火爆香后,放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒,淋红油,出锅即可。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺,称为双耳爆双脆。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成),称为鼓香双耳爆海螺。
盐爆海螺
材料:
用料主料:海螺肉辅料:香菜调料:葱、姜、盐、鸡精、食用油
做法:
1.将葱、姜、香菜洗净切成末,海螺肉洗净切成块用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.坐锅点火放入油,油六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入盐、鸡精、海螺肉炒匀,撒上香菜出锅即可。
小诀窍
特点
咸鲜味美。
酱爆海螺的做法
材料:
小海螺,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,盐,白糖
做法:
做法:
1.小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用。
2.小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用 姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用 蒜去皮,切片,备用 干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用
3.锅内放入少许油,稍热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。
盐爆海螺片
材料:
海螺,尖椒,胡萝卜,盐,油
做法:
海螺改刀成片,水开了关火焯水,油热放葱蒜炝锅,炒辣椒胡萝卜,放螺片,盐,快速翻炒,淋明油出锅
油爆海瓜子
材料:
材料:海瓜子约三--四两干辣椒一个小葱一根生姜末蒜泥适量,调料:色拉油盐糖酱油适量
做法:
1、海瓜子洗净备用。
2、油锅烧热,放入姜蒜泥干辣椒爆香。
3、放入海瓜子翻炒几下,滴几滴酱油着色,加糖、盐撒葱花起锅即可。
小诀窍
1、海瓜子一定要买吐泥过后的,这样清洗一下很方便。
2、油爆的一定要开最大的火候,快炒出来的才好吃。
3、这道海鲜已经很鲜味了,基本不用加味精或是鸡精。
油爆田螺或海螺
材料:
田螺1公斤,料酒3克,干木耳2克,精盐1.5克,大蒜1克,大盐1.5克,大葱50克,好肉汤50克,干团粉2.5克,猪油90克,味精1克。
做法:
1.将葱切成段,蒜切成薄片。团粉3克,加水6克,调成湿团粉。木耳用热水泡好,摘洗干净,撕成片。将肉汤、料酒、味精、盐、团粉及木耳调和在一起。
2.将田螺外壳砸破,摘去内脏,用大盐揉洗后,再冲净(如系海螺、则可将其肉切成薄片)。
3.先用开水将田螺肉烫一下,即行捞出,沥去水分后,过油炸一下,立即捞出,放在盘内。
4.在旺火上热油锅,先煸葱、蒜,然后将调好的团粉等倒入,勾成浓汁后,倒在田螺肉上即成。