葱烧肥鸭
材料:
肥嫩鸭1只，葱160克，白糖2克，酱油75克，味精1克，水发香菇25克，鲜汤100克，冬笋25克，精制植物油750克（实耗50克），黄酒50克，湿淀粉3克，麻油1克。
做法:
将鸭宰杀去毛，在颈右边近翼处开一个小孔，挖出内脏后洗净。黄酒、酱油兑成汁，涂匀鸭身，晾干，使之呈红褐色。葱择洗干净，取150克切成6厘米长的段，剩余的切成葱花。香菇、冬笋洗净后切成片，放入沸水锅焯熟，取出待用。炒锅上小火，放植物油烧至九成热，将鸭和切的葱段一半下锅油炸，翻勺鸭身，两面炸至呈金黄色，起锅倒进漏勺沥油。将油鸭的头、翅膀、脚掌剁下装一小碗。鸭颈剁下切成10块，与过油葱段一并填入鸭腹内，然后装入大碗，加上酱油、黄酒、白糖、味精、鲜汤。将装好的两碗同时上笼，用旺火蒸2小时取出，滗出蒸汁，留下待用。将蒸烂的鸭身扣入大盘中，鸭头、翅膀、脚掌按鸭形摆好，鸭身铺上香菇、笋片、葱花。炒锅上旺火，倒入蒸鸭原汁煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在鸭上，再浇上麻油即成。
葱烧肥鸭
材料:
肥嫩鸭1只，葱160克，白糖2克，酱油75克，味精1克，水发香菇25克，鲜汤100克，冬笋25克，精制植物油750克（实耗50克），黄酒50克，湿淀粉3克，麻油1克。
做法:
将鸭宰杀去毛，在颈右边近翼处开一个小孔，挖出内脏后洗净。黄酒、酱油兑成汁，涂匀鸭身，晾干，使之呈红褐色。葱择洗干净，取150克切成6厘米长的段，剩余的切成葱花。香菇、冬笋洗净后切成片，放入沸水锅焯熟，取出待用。炒锅上小火，放植物油烧至九成热，将鸭和切的葱段一半下锅油炸，翻勺鸭身，两面炸至呈金黄色，起锅倒进漏勺沥油。将油鸭的头、翅膀、脚掌剁下装一小碗。鸭颈剁下切成10块，与过油葱段一并填入鸭腹内，然后装入大碗，加上酱油、黄酒、白糖、味精、鲜汤。将装好的两碗同时上笼，用旺火蒸2小时取出，滗出蒸汁，留下待用。将蒸烂的鸭身扣入大盘中，鸭头、翅膀、脚掌按鸭形摆好，鸭身铺上香菇、笋片、葱花。炒锅上旺火，倒入蒸鸭原汁煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在鸭上，再浇上麻油即成。
香酥肥鸭
材料:
肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。
做法:
1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。
小诀窍
特点
皮酥肉烂，香鲜微甜。
操作提示
鸭子下锅后要先用大火烧开，撇净浮沫，再改小火煨制。
肥鸭酿藕
材料:
净肥鸭1只约1500克，鲜藕片350克，香菇25克，葱段、姜片各20克，精盐5克，绍酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清汤300克。
做法:
1、将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成。
小诀窍
特点
鸭肉酥烂，藕片清鲜，汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内，旺火蒸制。
肥鸭烧茄花
材料:
净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
做法:
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。
小诀窍
特点
鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
狗仔肥鸭煲
材料:
嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
做法:
1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥干，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。
小诀窍
特点
香味浓郁，原汁原味
肥鸭牛肉
材料:
1. 洋葱半个，切粗丝。
做法:
1.牛肉切薄片，用酱油，淀粉，姜末，葱白，腌起来。
2.开大火，油烧热，下干辣椒，然后牛肉片，炒到没血丝。
3.下彩色辣椒，洋葱，葱段，和黑胡椒粉。这几样都不能炒过头，要生点好吃！最多不超过1分钟。
4.最后加入蚝油，翻炒几下，起锅。
红烧肥肠
材料:
主料：大肠头3条
做法:
1、红辣椒洗净，剖开去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗净。
3、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香。
4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。
红烧肥肠
材料:
面肠 4条，芹菜1支，红辣椒1条 ，竹笋1/4个，水2大匙，酱油1/2大匙，素沙茶 1大匙，素蚝油 1大匙
做法:
1.将面肠切成3公分长的段状，并由内往外翻后，加入酱油以手略抓一下，约腌5分钟至入味；芹菜、红辣椒洗净，均切成末；竹笋洗净，切片备用。
2.将作法1的面肠，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄略脆时，捞出沥干油脂备用。
3.热一锅，放入2小匙油，以中火将作法1的芹菜末、红辣椒末、竹笋片爆香，加入水及素沙茶、素蚝油后，放入作法2的面肠拌炒入味即可。
豆瓣酱烧肥鱼
材料:
主料：鲶鱼1500克，
做法:
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
红烧肥肠
材料:
主料：猪大肠500克，
做法:
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。