如意蛋肉卷
材料:
鸡蛋3个,猪瘦肉200克,麻油15克,精盐5克,葱花15克,生姜末5克,湿淀粉、面粉各30克。
做法:
将面粉放入碗内,加入清水30克调成面糊。鸡蛋打入碗内调散,加适量精盐,1/3面糊搅匀,摊成2张蛋皮。猪肉洗净剁成肉茸,加入精盐、葱花、生姜末、湿淀粉、麻油和适量水搅拌均匀,调成肉馅。蛋皮平铺在案板上,抹一层面糊,将肉馅平铺上面,从两边对卷成圆柱形,翻过来放在涂油的盘内,上蒸笼用旺火蒸20分钟取出。肉卷晾凉后,顶刀切片,码放成瓦楞状即成。
如意蛋肉卷
材料:
鸡蛋3个,猪瘦肉200克,麻油15克,精盐5克,葱花15克,生姜末5克,湿淀粉、面粉各30克。
做法:
将面粉放入碗内,加入清水30克调成面糊。鸡蛋打入碗内调散,加适量精盐,1/3面糊搅匀,摊成2张蛋皮。猪肉洗净剁成肉茸,加入精盐、葱花、生姜末、湿淀粉、麻油和适量水搅拌均匀,调成肉馅。蛋皮平铺在案板上,抹一层面糊,将肉馅平铺上面,从两边对卷成圆柱形,翻过来放在涂油的盘内,上蒸笼用旺火蒸20分钟取出。肉卷晾凉后,顶刀切片,码放成瓦楞状即成。
如意蛋卷
材料:
主料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
如意蛋卷
材料:
草鱼肉,寿司紫菜,鸡蛋,青椒,胡萝卜,盐少许,葱,姜,鸡精,料酒
做法:
1.将草鱼肉剁成鱼茸
2.加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
3.用筷子搅打均匀上劲
4.胡萝卜、青椒切成长丝待用
5.鸡蛋磕入碗里,打散
6.平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮
7.寿司帘上铺上紫菜
8.紫菜上放上鸡蛋皮
9.在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸,不要太厚
10.在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
11.分别从两端向中间卷起来
12.将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定
13.蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
14.将蛋卷晾凉后切片装盘即可
鸡蛋肉卷
材料:
肉馅,干香菇,葱姜,胡萝卜,盐,糖,香油,蛋,淀粉,水
做法:
1.胡萝卜切小丁,干香菇用水泡软之后,也切成小丁,葱姜切末,全部放进肉馅里搅拌上劲,然后调入适量盐、糖,和一点香油,再充分搅拌,这样肉馅就准备好了。
2.然后是蛋皮,先把蛋液充分搅拌,然后稍微放些盐调味,不用太多。
3.然后用淀粉加水调成均匀的芡水,稍微浓稠一些,然后倒进蛋液中搅拌均匀。
4.然后就是在锅中刷上均匀的一层油,倒入适量的蛋液,摊成厚度均匀的蛋皮。
5.蛋皮稍微放凉,就可以把肉馅均匀的铺在蛋皮上,然后卷成卷,用PE保鲜膜包起来,一定要包紧,再用牙签稍微扎几个眼,就可以上锅蒸了。
6.蒸大概10分钟,就OK了,放凉后切厚片,摆盘。这样吃就可以了,当然也可以蘸些辣酱,我猜应该也不错。
鸡蛋肉卷~~
材料:
材料:猪肉馅500克;鸡蛋10个;蘑菇7个
做法:
1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀,摊成薄鸡蛋皮。
2.蘑菇切成丁待用。
3.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蘑菇丁搅拌均匀。
4.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅,卷起来,放在平盘里,入锅整熟,取出切片装盘。
小诀窍
如果加入辣椒粉、花椒粉啊什么的就变成麻辣香肠啦啦~~!!!
鸡蛋肉卷
材料:
猪肉馅,鸡蛋,胡萝卜,葱花,盐,鸡精,料酒,鸡蛋清,生粉
做法:
1.胡萝卜切成碎丁,与猪肉馅剁在一起,剁成泥状
2.将猪肉胡萝卜馅放入碗中,加入葱花,盐,鸡精,料酒,鸡蛋清和生粉,搅拌均匀
3.鸡蛋液加少许盐,打散
4.平底锅抹层油,倒入鸡蛋液旋转成蛋饼,底部凝固后先撤离火
5.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上
6.将鸡蛋像卷寿司一样卷起;放入盘中,上锅蒸15分钟左右即可,稍微放凉后切块~
皮蛋肉卷
材料:
鸡蛋,猪肉,木耳,海米,油,盐,酱油,味精
做法:
1、猪肉剁细。
2、葱姜切细末。
3、葱姜末和肉馅混合。
4、木耳、海米泡发和少许蛋皮分别切细,加盐、少许酱油、味精一起和肉馅调均匀。
5、取几个鸡蛋打入碗中,顺时针搅匀(蛋液加少于面粉)
6、锅内加少许油滴,均匀沾满锅底,烧热。
7、倒入蛋液,来回翻动,摊均匀,一面凝固后,边缘用铲子掀起,翻到另一面。
8、将肉馅抹在蛋皮上。
9、从蛋皮一端卷起,注意要卷紧一些。
10、卷好放在盘,入锅蒸熟即可(开锅蒸15分钟)
11、蒸好的蛋皮肉卷晾凉,吃的时候均匀切成段即可。
寿司创意蛋糕
材料:
鸡蛋丝材料:
做法:
一:鸡蛋丝的做法
1。鸡蛋里面放入水淀粉,盐和糖,用筷子打散,打散后放入冷水再打匀。
注意:不要打出泡来,尽可能地把鸡蛋打泻,不要让蛋白块太多,会影响美观。
2。用厨房用纸沾少许油擦一下平底锅,记住不要汪着油哦!否则就成了炒鸡蛋拉~
3。把鸡蛋液分成两次倒入平底锅,颠炒锅让鸡蛋均匀地分布受热,一直保持小火,不要糊了。
4。用筷子从四周开始掀蛋皮,随后快速地翻面,再加热一下就可以出锅了。
5。等鸡蛋皮不那么热了就切细丝,切好了抖散备用。抖蛋皮的时候尽可能抖开了,这样会蓬松。
二,菠菜层,topping用虾的做法。
1。菠菜的做法非常简单,加水,盐,煮软后过冷水,彻底挤干水分,切成小碎块。
注意:菠菜一定要切小碎块。否则再切寿司蛋糕的时候容易连刀不好切。
也一定要挤干水分,否则会渗到寿司饭里哦!
2。虾的做法:去掉沙线,加一勺酒在热水里煮一下,立即过冷水。这样做可以保证虾仁爽脆的口感。
第二步,从背部把虾仁刨成两片,便于摆盘。
三:寿司饭的做法以及制作过程。
材料:
米饭: 2罐(按照你的电饭煲的规格即可)
水: 适合两罐米的水,稍微少一点点,因为我们要做稍微挺阔一些的米饭。
白醋: 40ML
(注意:如果你做寿司,记住比例1罐米+20ML米醋)
白糖: 1勺(因为要给小孩子吃,所以稍微加了点糖。你可以加一半就可以了。)
盐: 1/3勺
1。淘好米,将米放在笊篱上,让米吸足水分,最好放上30分钟再放进电饭煲里蒸。
2。准备一个小碗,让盐和糖和醋充分融化。
3。把做好的米饭放在一个面积大一点的盘子里面平铺,一边用铲子轻轻翻动记住不要把米粒碾碎哦!
4。把醋均匀地倒在米饭上,一边快速地翻动米饭让所有米饭都能沾上醋,一边用扇子给米饭扇风。这样做,是为了让米饭更快的凉下来,也可以保证米粒晶莹剔透。
5。取一个蛋糕模,放进保鲜膜,平铺一层寿司饭。手上沾点冷水,把米饭压实。
6。再如图所示,铺上一层菠菜,再压一层寿司饭,铺一层烟熏三文鱼,再盖一层寿司饭。
7。为了让寿司蛋糕更加紧实,最后一步,压紧寿司饭后,静置5分钟左右,让它们充分粘合。
8。把模具倒扣,倒出寿司蛋糕,小心地揭开保鲜膜。
9。最后一步,就是按照你的idea,尽情地装饰吧!!!
如意猪肉卷
材料:
鸡蛋2个,猪肉馅200克,寿司紫菜1张,葱姜适量,酱油蚝油稍许,香菇2-3朵,生粉2勺,盐鸡粉适量
做法:
1、首先打鸡蛋,蛋清倒入肉馅中,蛋黄放在另外一只碗里。
2、然后将葱姜香菇洗净,切成末,也倒入肉馅中,加适量盐、鸡粉、稍许酱油蚝油,调好肉馅。
3、水淀粉倒入放有蛋黄的碗中,打匀,在平底锅里摊成蛋饼。
4、蛋饼摊好后放在案板上,再把寿司紫菜放在蛋饼上,肉馅平铺在紫菜上,从上往下卷一半,再从下往上卷一半,两边碰在一起,从侧面看像如意状。
5、用保鲜膜把卷好的如意卷包紧,放进蒸锅中蒸10分钟左右,放凉,切块即可。
小诀窍
如果用鲜虾做馅应该会更营养好吃。
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼