蠔油炆豬手
材料:
豬手1隻(叫肉檔幫你燒好，
做法:
1.
豬手洗淨出水備用
2.
落油爆香豬手
3.
加入蠔油兜勻
4. 加入水至蓋過豬手面，
然後以中火炆1小時
5.
熄火多焗15分鐘即可
(小心睇火， 如果唔夠水，
期間可加入凍滾水)
(炆豬手時間次次唔同，
要似乎豬手大細而定)
蠔油炆豬手
材料:
豬手1隻(叫肉檔幫你燒好，
做法:
1.
豬手洗淨出水備用
2.
落油爆香豬手
3.
加入蠔油兜勻
4. 加入水至蓋過豬手面，
然後以中火炆1小時
5.
熄火多焗15分鐘即可
(小心睇火， 如果唔夠水，
期間可加入凍滾水)
(炆豬手時間次次唔同，
要似乎豬手大細而定)
蠔油狮子头
材料:
肉糜，葱粒，盐，胡椒面，大白菜，姜，生粉，麻油，蠔油，生抽
做法:
1.肉糜加葱粒，放盐和少少胡椒面，搅拌均匀，等水滚后下大白菜，放几片姜，再用手搓玉糜成球状，滚到浮起，再加少少冷水入锅，再滚，捞起肉丸。本人留些肉丸在汤里，也不错的。
2.于另起油锅将表面炸至金黄色，放碟，再用蠔油芡汁淋上。芡汁是用蠔油、生抽、少少胡椒面、生粉、麻油、水兑成的。
小诀窍
这个菜因为是肉码为主，领导颇为满意。谢谢大家！
蠔油双面黄炒面
材料:
蛋面 盐 蒜苗 蠔油、糖、麻油、生粉 鸡精 味精
做法:
一、将蛋面焯好，过冷河；
二、面下锅（不粘锅好些）炒几下，放少少盐或生抽，再加少少油煎成大饼状，两边翻，煎至焦黄；
三、倒入盆中，将蒜苗（最好是韭黄）下锅稍炒之，不用太熟，铺在面的上面；
四、将调成芡的汁（蠔油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精）倒入锅里加热至起泡和呈半透明状，芡汁好了，就浇入面的上面。请注意蠔油的份量，不知为什么，我在美国人市场买的蠔油特别咸。
蠔油芦笋
材料:
芦笋、蠔油、糖、鸡精、玉米淀粉，麻油
做法:
一、放二至三汤匙蠔油、少许糖或鸡精、1--1.5茶匙玉米淀粉，几滴麻油，如果想色泽深些可加几滴老抽，小半碗水，然后兑成芡汁；
二、热锅注油，放适量姜茸蒜茸，爆香，倒入芦笋，迅速兜匀，点入精盐，再兜到8--9分熟，倒入芡汁，在锅搅拌，到芡汁起泡，停火，可先放好芦笋在碟，再浇上芡汁。另一方法是芦笋熟后先上碟，再把芡汁烧好倒入芦笋面上。但我想让芦笋充分吸收芡汁。
蠔油焖三菇
材料:
冬菇7-8朵，白蘑菇6朵，褐色蘑菇6朵。
做法:
一、冬菇泡一天，开锅烧热水，加几滴油，冬菇焯水；
二、白蘑菇和褐色蘑菇焯水；
三、用一碗，放高汤（无汤放水和鸡精）、胡椒面、蠔油、糖、麻油和生粉，搅拌均匀；
四、热锅放油，放一小撮姜丝，爆香；
五、倒入焯好的菇们，翻炒，点入精盐，加少少料酒，猛火爆炒；
六、倒入芡汁，迅速兜匀，大火收至汁稠，加几滴麻油作包尾油，兜几下，上碟。
红酒蠔油牛肉
材料:
牛肉 220-300克
做法:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐；
三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白；
四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀；
五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉；
六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。
蠔油狮子头
材料:
肉糜1磅左右，水马蒂几个（建议用，本贴无用它）。，葱一条，姜几片，蠔油2汤匙
做法:
一、肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
二、锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
三、将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
四、水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去，
五、滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
六、肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
如果想肉球酥软，要加适量的面包糠，不要搅拌得太多，在搞肉时逐步加一点水，但一定要搅拌得均匀。
上锅操作步骤：
一、将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
二、兑好的汁用锅煮滚。
三、倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。
蠔油鸡翅膀
材料:
鸡翅 8 块
做法:
一、先将翅膀在反面划两刀；
二、开锅，放6片姜，撒少许胡椒粉，开火，下鸡翅，烧开水，撇去浮沫，用热水冲净鸡翅；
三、加3汤匙菜油和3汤匙糖，放四片姜，中火，用勺子或锅铲推散糖粉，溶时不断推，烧至褚石色；
四、倒入鸡翅，迅速翻匀；
五、放与鸡翅齐平面的水，下蠔油，胡椒粉和白兰地；
六、盖锅盖子烧5约分钟，大火收汁，收汁时放1茶匙水淀粉，收汁至稠稠时可上碟。
蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
材料:
鸡脯肉 约0.75磅
做法:
一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；
四、将锅巴放在将要出品的碟底；
五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
蠔油鸡块
材料:
鸡大腿肉（Chicken thigh)。
做法:
一、鸡大腿切块。锅热放油和几片姜，再放糖粉或细砂糖，不数搅动；
二、等糖变深色，倒入鸡块，迅速翻炒，让糖胶尽量均匀粘住肉块，兜匀，下小半碗水，盖锅盖焖2-3分钟，再用小碗，倒入两汤匙蠔油、生抽、半茶匙糖和大半茶匙玉米淀粉，拌均，揭盖，倒入锅内，再加1茶匙料洒，翻匀，再滴几滴麻油，稍翻几下，上锅。