蒜茸粉丝蒸带子
材料:
带子
做法:
1 将带子洗净,壳与肉分离;粉丝温水泡软;切葱花、蒜茸。
2 将带子壳摆放盘中,粉丝铺上。
3 再将带子放上。
4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。
5 开水上锅,大火蒸10分钟。
6 取出后撒葱花、淋热油即可。
蒜茸粉丝蒸带子
材料:
带子
做法:
1 将带子洗净,壳与肉分离;粉丝温水泡软;切葱花、蒜茸。
2 将带子壳摆放盘中,粉丝铺上。
3 再将带子放上。
4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。
5 开水上锅,大火蒸10分钟。
6 取出后撒葱花、淋热油即可。
蒜茸粉丝蒸青瓜
材料:
青瓜1根,粉丝半束,蒜茸适量,盐适量,鸡精适量,干贝汁适量,蚝油适量
做法:
1.粉丝用清水浸软剪短。
2.青瓜去皮洗净后切小段摆在碟上,然后将粉丝铺上青瓜上
3.锅内放入适量油,烧热后加入蒜茸,小火搅动蒜茸至淡黄色后盛入碗中,再加入适量盐和鸡精搅拌均匀,然后将蒜茸铺在粉丝上。
4.隔水蒸8分钟。
5.用适量干贝汁、蚝油做成芡汁淋在青瓜上。
蒜茸粉丝蒸金针菇
材料:
粉丝1束,金针菇100克,蒜茸适量,葱末适量,姜末适量,姜丝适量,盐适量,鸡粉适量,油适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.粉丝用清水浸淋;金针菇切去根部后焯水备用。
2.将粉丝和金针菇放在碟中,加入适量蒜茸、姜丝、盐、鸡粉、油、生抽,搅拌均匀。
3.隔水蒸15分钟淋上姜末香葱熟油即可。
蒜茸粉丝蒸扇贝
材料:
红椒粒适量,香葱适量,新鲜扇贝,大蒜,粉丝,黄油,色拉油,盐适量,鸡精少量,料酒
做法:
1.新鲜的活扇贝(必须是活的),用牙刷(用旧的)清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲掉。
2.用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,把扇贝撬开。
3.扔掉无肉的那半扇贝壳,去除扇贝黑乎乎的内脏和围边,只留下中间那团圆形的肉和黄。
4.用料酒和少许盐将收拾好的扇贝腌制5分钟。
5.粉丝用温水泡软,葱切葱丝或者葱花待用。
6.大蒜捣成蒜泥,炒锅中放入块黄油(黄油做的更香),烧至微热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7.将粉丝围在每一个扇贝中,再将调好的油蒜茸均匀地抹在粉丝上。
8.蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9.炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上。
简易版蒜茸粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝,粉丝,蒜茸,姜末,蒸鱼豉油,葱末,红椒粒,香油
做法:
1.先将扇贝冲洗干净,用尖刀伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉片下来
2.去除扇贝的内脏和裙边,就是把黑乎乎的东西都去掉,只留下中间那团圆形的肉,用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙后,用料酒和少许盐腌制5分钟;选取干净光滑的一片扇贝壳留下,用牙刷刷干净备用
3.粉丝用温水泡软后捞出沥干待用。我用的是龙口粉丝,很细的那种
4.将粉丝团放在在刷干净的扇贝壳中,中间留出个小窝窝,将腌制好的扇贝肉放在窝窝里(就好象鸟窝里放一个鸟蛋哈),再放上蒜茸、姜末
5.浇上些蒸鱼豉油,将蒸锅放上水烧热,水开后放入扇贝,大火蒸5-6分钟
6.取出来,将葱末和红椒粒放在扇贝上,淋上点香油,就完活啦
蒜茸粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝,龙口粉丝,白胡椒粉,白酒,蒜茸,色拉油,蒸鱼豉油
做法:
1.扇贝先用牙刷刷干净外壳,用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边(这步我省略了,因为我用的是速冻扇贝,已经处理好了).用小刀把贝肉取下,然后用刀将贝肉中的内脏(就是黑黑的那部分)去除,取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了.把洗干净的贝肉装回贝壳中
2.在扇贝肉上撒少许白酒和白胡椒粉,静置待用
3.龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用
4.把粉丝剪成小段,放在扇贝上,每只扇贝上都放上一片姜片,蒸锅里放冷水,把扇贝盘子放在蒸架上,盖上盖子,开大火待水开后计时,蒸四分钟左右至熟(蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了)
5.起个油锅,把蒜茸煸香,装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油.(没有蒸鱼豉油可以用生抽加白糖代替)
6.把蒸好的扇贝去掉上面姜片,上面撒上几粒葱花和彩椒丁,用小勺把步骤5的调味汁趁热浇在每个扇贝上,OK
剁椒版蒜茸粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝,蒜,剁椒,盐,玉米油,粉丝,酱油,葱花
做法:
1、扇贝让卖贝的给剖好,剔除肠等,拿回家后用硬刷把贝壳刷洗干净,贝肉也洗净备用。
2、蒜剁成茸,加入自制剁辣椒,在此叨叨下哈,用我家自制的剁椒蒸出来那味道真的很美,再加入少许盐、适量玉米油拌匀。
3、粉丝用热水泡开后沥水备用。
4、拿一个齐扇贝,把肉先取出来,用适量粉丝垫在壳底,再把贝肉摆在上面,舀一小勺蒜茸酱放在贝肉上,一个个全放完后,多余的粉丝可以放在盘底,也可放在扇贝面上。平常嫌麻烦的话,可以不用取肉出来,最后把粉丝放在面上即可。
5、锅里放清水烧沸后,把扇贝放里面隔水大火蒸十分钟左右。端出来后,撒点葱花,淋热油,再浇上点酱油就可以上桌啦!
【蒜茸粉丝蒸扇贝】
材料:
、配料:
做法:
扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.
3、将粉丝放在碗中,用水泡发.
4、如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.
5、制作蒜油: 将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
6、锅中倒入20克油,火上将油烧热.
7、分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
8、搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
9、此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
10、蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
11、另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
12、再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.
13、用勺子搅拌均匀.
14、将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油. TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.
15、将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.
16、水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.
17、扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.
18、最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.
19、最后撒上小葱装饰即可,完成!
蒜蓉粉丝蒸带子
材料:
带子,盐,酒,蒜蓉,粉丝,葱花,熟油
做法:
1.带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。
2.将带子用盐和酒腌一下,在上面铺上蒜蓉和粉丝,本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。
3.将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。
剁椒粉丝蒸带子
材料:
鲜活带子6只,泡好的粉丝120克。调料花生油120克,有盐味的剁椒50克,蒜末20克,葱花3克,味精5克,胡椒粉3克,蚝油3克,姜末1克,湿淀粉5克。
做法:
1、把带子洗净,一面打上深1/4的十字花刀,粉丝切成长8厘米的段。
2、锅放10克油烧至六成热,放蒜末炒香,然后把剁椒、味精、胡椒粉、蚝油、姜末、湿淀粉、油30克、蒜末一起调成芡汁待用。
3、把粉丝放在打花刀的带子肉上,淋上调好的芡汁上笼用旺火蒸5分钟,出笼撒上葱花,将剩余的色拉油烧至七成热淋上即成。
小诀窍
特点
带子肉嫩,咸鲜可口。