芹菜牛肉蒸包
材料:
芹菜梗300克，鲜牛肉200克，肉皮冻100克，面粉500克，清汤、植物油、发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将牛肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油搅拌上劲。芹菜梗洗净，焯水后过凉，捞出挤净水分，连同肉皮冻切成细末，合在肉馅内拌匀。面粉放盆内，加水及发酵粉调成面团，发酵后放面板上，撒上布面揉匀，搓成长条，掐成30个面剂，逐个擀成面皮。将每个面皮放上馅料，包成包子，用玉米叶裹住，摆放在笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开，放上笼屉，盖上屉帽，旺火蒸约30分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；馅料浆打得要稀稠适宜；包子包得要大小均等，不要露馅；蒸时要用旺火。
芹菜牛肉蒸包
材料:
芹菜梗300克，鲜牛肉200克，肉皮冻100克，面粉500克，清汤、植物油、发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将牛肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油搅拌上劲。芹菜梗洗净，焯水后过凉，捞出挤净水分，连同肉皮冻切成细末，合在肉馅内拌匀。面粉放盆内，加水及发酵粉调成面团，发酵后放面板上，撒上布面揉匀，搓成长条，掐成30个面剂，逐个擀成面皮。将每个面皮放上馅料，包成包子，用玉米叶裹住，摆放在笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开，放上笼屉，盖上屉帽，旺火蒸约30分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；馅料浆打得要稀稠适宜；包子包得要大小均等，不要露馅；蒸时要用旺火。
牛肉蒸包
材料:
包子面糰1180公克，洋葱1/2颗，青葱4根，鸡蛋1颗，牛绞肉300公克，蒜头2粒，清水120㏄，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，细砂糖3茶匙，小苏打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少许，胡椒粉适量
做法:
1.洋葱洗净并沥干水份后切丁，备用；青葱洗净并沥干水份后，切葱花备用。
2.蒜头洗净后切末，备用。
3.取一干净的锅盆，放入牛绞肉后，将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀，备用。
5.于每一张包子皮，放入作法4的馅料约20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。
7.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法6的包子，备用。
8.起一锅水，于锅中放入集器片，待水沸腾后，再放上作法7的蒸笼，以中大火蒸约10分钟即可。
冬瓜肉蒸包
材料:
面粉850克，酵面150克，猪肉100克，冬瓜750克，酱油l5克，姜葱末各10克，精盐8克，味精3克，香油5克。
做法:
面粉加酵面、温水适量，揉匀发酵，发至八成开时，加碱揉匀，除去酸味，掐成40个面剂。猪肉斩成泥，加酱油、味精、香油、葱姜末搅均匀待用。冬瓜去皮，剁成细末加少量精盐拌均匀，盛入纱布中挤去部分水分，加入肉馅内调拌成馅。锅内加水烧开，将40个面剂擀成直径9厘米的圆皮，放上馅，包成菊花顶包，捏紧包口，放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。
面团加碱后要揉匀；调馅加水要少。
韭菜牛肉蒸饺
材料:
牛绞肉200公克，肥猪绞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，葱12公克，盐3公克，鸡精粉3公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.韭菜切碎末；姜、葱分别洗净并沥干水份后，切碎末，备用。
2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后，加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。
3.将水与太白粉一起拌匀后，分2次加入作法2之中，一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥猪绞肉搅拌均匀。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀，即成韭菜牛肉馅。
5.于每张蒸饺皮中，放入作法4的馅料约24公克，包成蒸饺形状即可。
香菜牛肉蒸饺
材料:
面粉500克，牛肉350克，白菜100克，酱油75毫升，香莱50克，香油40克，精盐、味精、葱花、鲜生姜末各适量。
做法:
将白菜去净老根，择洗干净，沥水，剁成菜末，挤去水分。香菜择洗干净，沥水，切成0.3厘米长的段。牛肉剔净筋膜，洗净，剁成肉泥，放入盆内，加适量酱油腌渍一会儿，用筷子顺着一个方向搅动，边搅边加水，待搅至浓稠时，加入酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、香油、香莱末调拌均匀，最后加入白菜末拌匀，即成为馅料。面粉(200克)加入沸水烫拌，稍凉揉匀揉透成烫面团。面粉（300克）加水和成面团，反复揉搓，揉匀揉透成冷水面团。在案板上将两种面团揉在一起，揉匀揉透，盖上湿布放置饧面，再稍揉几下。搓成长条，揪成每50克4个面剂按扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成半月形，并在边上捏成花边，即成为饺子生坯。将湿笼布铺在笼里，把饺子生坯摆在笼布上，盖上笼盖，大火沸水蒸约15分钟即熟。
芹菜牛肉丝
材料:
香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐
做法:
1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。
2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。
3.锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。
芹菜牛肉丝
材料:
嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，酱油，料酒，水淀粉，胡椒粉，姜蒜末，鸡精
做法:
1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。
2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。
3.锅底留油烧热，放入芹菜段，葱姜片、酱油翻炒片刻，再倒入牛肉丝炒匀，撒上鸡精拌匀，即可出锅。
芹菜牛肉丝
材料:
本地芹菜3-4根，红彩椒（爱吃辣换尖椒）一个，料酒，牛肉片（已腌好）350g，胡椒粉，生抽，生粉，砂糖，鸡精，盐，油，麻油，孜然粉，蒜
做法:
1.芹菜洗干净去皮摘段，红彩椒洗干净去籽切块，蒜一个切碎，1-2茶匙生粉加入少许水搅拌均匀备用。
2.牛肉片下锅爆炒至七八成熟捞起备用。
3.蒜爆香油锅，芹菜和彩椒加入少许料酒、盐、鸡精爆炒片刻后倒入牛肉一起爆炒片刻加入适量的生抽、少许胡椒粉爆炒均匀后倒入生粉水勾， 撒麻油和孜然粉翻炒均匀即可。
芹菜牛肉粥
材料:
主料：芹菜120克，粳米100克，辅料：牛肉25克
做法:
1.带根芹菜洗净，切末；
2.牛肉洗净蒸熟，切成末；
3.芹菜与粳米一同煮粥；
4.待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即成。
小诀窍
健康提示：
此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
芹菜牛肉丝
材料:
牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个，胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量调味料料酒、酱油各2大匙，味精、精盐少许，香油1小匙，水淀粉适量
做法:
1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加料酒、精盐、蛋清搅匀，加入水淀粉搅上劲，加香油1小匙，拌匀待用。
2、芹菜去掉根叶，切段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
3、炒锅置火上烧热，入油，至六成热时，下葱爆香，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油；锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒，加酱油、味精炒煸均匀，淋香油即可。
小锦囊
◇芹菜的叶子除了太老的以外，应和茎一同烹调，因为叶子营养更加丰富。
◇芹菜炒肉时，一定要先炒肉，再另起锅炒芹菜。注意不要久炒，以保持脆嫩，久炒过烂就不好吃了。
◇牛肉一定要逆纹路切，新鲜牛肉黏性大，不好切，可以先放冷冻室冰冻20分钟，待外表稍微变硬后就好切了。