拔丝酿山药
材料:
山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉各少许，色拉油500克。
做法:
1、山药洗净，切成长3厘米的段，用开水焯一下捞山，控出水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填满洞里，用干粉按一下洞口。逐个装满豆沙备用。
2、炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成熟时入山药煎炸至金黄色捞出，控去油分。
3、炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药粘满糖汁。将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
拔丝酿山药
材料:
山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉各少许，色拉油500克。
做法:
1、山药洗净，切成长3厘米的段，用开水焯一下捞山，控出水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填满洞里，用干粉按一下洞口。逐个装满豆沙备用。
2、炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成熟时入山药煎炸至金黄色捞出，控去油分。
3、炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药粘满糖汁。将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
木耳笋丝酿豆腐
材料:
黑木耳150克，豆腐500克，竹笋100克，胡萝卜、生面筋、香菇、荸荠各50克，番茄30克，青菜心20克，葱末、姜末、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、植物油、香油、精盐各适量。
做法:
将水发黑木耳、香菇去蒂洗净，沥净水分；番茄、竹笋洗净，分别切成细丝，共入碗内，加精盐、味精、胡椒粉、植物油拌匀入味，淋入适量湿淀粉拌和；青菜心、胡萝卜洗净，切成细丝，入沸水锅中略焯捞出，沥净水分；荸荠去皮洗净，切丝。生面筋上笼蒸熟，取出晾凉后切丝，将以上各料入碗内，放入精盐、香油、味精、胡椒粉拌匀。
用小刀在豆腐面挖10个小方形洞，放在平盘上备用。将番茄、竹笋、黑木耳、香菇、青菜心、胡萝卜、荸荠和面筋丝装入豆腐洞内，装满抹匀。
上笼用中火蒸透，取出装入碗内。炒锅上中火，放植物油烧热，下葱末、姜末炸香，放入鲜汤150毫升，调好味后用湿淀粉勾芡，淋上香油倒入碗内即成。
拔丝山药
材料:
山药，油，白糖，蜂蜜
做法:
1.首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2.先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3.锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
拔丝山药
材料:
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
做法:
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
拔丝什锦山药
材料:
主料：山药400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉适量，金桂，桃脯，樱桃脯，芒果脯，杏脯，蜜枣，青梅各20克，清油1000克。
做法:
1．山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2．炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。在炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。
拔丝山药
材料:
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙
做法:
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药
材料:
山药500克，青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1500克(耗油40克)，白糖100克。
做法:
1、将山药用水洗净去皮，切成滚刀块。
2、锅内放猪油，烧至三四成热时，把切好的山药块倒入，待山药里面熟透，外呈浅黄色时，连油倒出。
3、油锅放少许水，加糖在火上炒至声音发脆、浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，端离火口颠翻，边撒青、红丝及芝麻即成。
拔丝枸杞子山药
材料:
枸杞子30克，山药500克，桂圆肉30克，白糖150克，植物油500克。
做法:
将山药去皮，洗净，切成滚刀块，入开水中烫过沥干。枸杞子用温水洗净。桂圆肉与枸杞子捶蓉。炒锅上中火，放油烧至五成热，投入山药炸至九成熟，外皮呈黄色捞出。炒锅中下油50克至油热，加入桂圆肉和枸杞子、白糖，炒至金黄色起泡时，倒入炸山药块，离火炒均匀后装盘。
拔丝山药
材料:
淮山经…………500克 桂花卤……2克 冰糖……75克
做法:
1、
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药
材料:
山药、清水、油、白糖
做法:
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。