豆馅丝糕
材料:
玉米面500克,红小豆200克,红糖100克,糖桂花15克,面肥100克,食碱适量。
做法:
1、把红小豆洗净,浸泡在清水里。
2、面肥放入盆内用温水澥开,倒入玉米面,加适量水揉成面团,待其发酵。
3、红小豆洗净后,放锅内煮烂,把红糖搅在里面成糊状,加糖桂花拌匀,制成豆沙馅。
4、将发酵好的玉米面团放入适量的碱揉匀,稍饧一会儿,将饧好的面团分成两份。
5、笼屉内铺上屉布,将1份玉米面团铺在屉布上,铺平,把豆沙馅铺在上面,再把另一份玉米面团铺在豆沙馅上,然后,置旺火沸水锅上蒸1小时,晾凉后,切成方块即可食用。
豆馅丝糕可作为主食用,早晚食之。
豆馅丝糕
材料:
玉米面500克,红小豆200克,红糖100克,糖桂花15克,面肥100克,食碱适量。
做法:
1、把红小豆洗净,浸泡在清水里。
2、面肥放入盆内用温水澥开,倒入玉米面,加适量水揉成面团,待其发酵。
3、红小豆洗净后,放锅内煮烂,把红糖搅在里面成糊状,加糖桂花拌匀,制成豆沙馅。
4、将发酵好的玉米面团放入适量的碱揉匀,稍饧一会儿,将饧好的面团分成两份。
5、笼屉内铺上屉布,将1份玉米面团铺在屉布上,铺平,把豆沙馅铺在上面,再把另一份玉米面团铺在豆沙馅上,然后,置旺火沸水锅上蒸1小时,晾凉后,切成方块即可食用。
豆馅丝糕可作为主食用,早晚食之。
冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)
材料:
面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,炼奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克
做法:
红豆/绿豆馅的做法
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
奶黄馅的做法
1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。
2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。
【冰皮的制作】
1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里,搅浑至无粉粒。
2、然后放入锅里,用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀,最好要用筷子搅拌均匀几次。
3、蒸好后拿出来待涼。
4、然后再把粉团拿出来搓几次,再分成多个小粉团待用。
5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里,用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的,这样就不怕黏手了。
【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】
1、把皮给压平成一个圆形,把适量的馅放到皮的中间,包好成圆粒。
2、再把圆粒粘一点点糯米粉,放到月饼模中间,利用月饼模压出图案即可。
虎年贺年点心——五香芋丝糕
材料:
芋头1个450克,胡萝卜1条,虾干30克,生粉100克,盐5克,糖9克,五香粉3克,鸡粉6克
做法:
1.1.芋头,胡萝卜切丝;虾干洗干净,用清水泡软,用少许油爆香,待用;
2.2.在芋丝中加入盐,糖和鸡粉拌均匀;
3.3.再放入五香粉和生粉拌均匀;
4.4.搅拌好后放入蒸糕盘子里,待芋丝变软后,压扁,压紧;
5.5.在上面撒上胡萝卜丝和虾干,再压扁,压紧;(一定要尽量压扁,压实,压不实的话一入锅中煎就会散架哟!咱就是压得不够实,切的时候虾干都掉下来了)
6.6.放入蒸锅里大火蒸10分钟,取出,放凉后切件,用少许油煎至两面金黄色即可。
枣香丝糕
材料:
主料:玉米面350克,面粉150克,小枣175克,白糖100克,鸡蛋4个,泡打粉,蜂蜜
做法:
1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状;
2、将鸡蛋打入碗中,放入白糖一起搅拌,搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀,放入小枣;
3、坐蒸锅点火,水沸后将拌好的面倒入屉内(底下抹油或者垫上湿布),上笼蒸20分钟左右即可,出锅后切成块摆盘即可。
香煎芋丝糕
材料:
芋头500g,粘米粉100g,水90ml,盐10ml,五香粉5ml
做法:
1.芋头削皮后先切薄片
2.再把香芋片切成丝,尽量切细一点
3.把香芋丝装进大碗里,加入盐、五香粉,拌匀
4.加入粘米粉和水,用手抓匀,让每根芋丝都粘上粉
5.在容器上擦一层油,方便脱模
6.把芋丝装进容器,稍为压实,锅里水开后进锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟
7.取出后稍放凉
8.平底锅涂一层薄油,烧热,把芋丝糕放进锅,慢火煎5分钟至金黄,翻面同样煎至金黄即可
南瓜豆馅小甜点
材料:
南瓜,糯米粉,油
做法:
1.南瓜去皮切成小片蒸熟,晾凉后捣烂,挤去水分。
2.加入适量糯米粉和成面团。我没算什么比例,就是看着加,觉得差不多就行了。
3.再分成小面团象包包子一样包入豆馅,搓成圆球就行了(包的时候我在手上沾了一点点油,不粘手)。
4.这一步可以省略:用保鲜膜定一下型。
5.然后上锅蒸一会就可以了,因为糯米粉是生的,所以得把它弄熟了。
红豆馅粘豆包
材料:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
做法:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
红豆馅
材料:
红豆300公克,细砂糖150公克,麦芽糖30公克,盐少许
做法:
1.红豆洗净,加入水浸泡约4小时,一起倒入小锅中煮沸约10分钟,沥除水份备用。
2.将作法1的红豆放入锅中,加入清水,水量必须盖过红豆,煮至红豆熟软,沥干水分备用。(中间如水量变少,需再加水)
3.取一炒锅,加入作法2的红豆及细砂糖、麦芽糖及盐,以小火拌炒至糖类完全溶化,红豆的水分收至所需要的湿润度即可。
带壳红豆馅
材料:
红豆300公克,水1000公克,二砂糖150公克,麦芽糖50公克,盐少许
做法:
1.红豆洗净后放入水中浸泡一个晚上。
2.将浸泡好的红豆加水煮沸后,再加入水降温待再次煮沸倒除涩水,并以清水沖洗红豆后,重复前述动作1次
3.将作法2的红豆放入锅中,再加入1000公克的水于锅内,以大火煮至沸腾后转小火,一直煮至红豆呈松软的状态。
将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中,继续加入二砂糖、麦芽糖于锅内,以中火煮至糖类完全溶化(其间用木匙轻轻的从底部拌上来),待变浓稠时加入少许盐轻轻拌匀,一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备用。
红豆馅饼
材料:
面皮材料1:1个,中筋面粉2杯,面皮材料2:2/3杯,水1/3杯,糖2大匙,肉桂粉1又1/2小匙,面皮材料3:3大匙,内馅材料:1杯,绞肉3两,盐2小匙,糖2大匙
做法:
(1)将红豆洗净事先浸泡于水中半天,再换水至盖过红豆,即可放入电锅蒸熟(外锅放1杯水)。待电锅开关跳后再盖焖半小时后再取出红豆,并静置待凉备用。
(2)起油锅,放入绞肉及调味料拌炒均匀至熟,与作法(1)的红豆拌炒均匀即为馅料,并分成10等份备用。
(3)将蛋与中筋面粉2杯拌匀,再加入面皮材料(2)揉成面糰至不沾手,并分成10等分,随后压成圆面皮,包入1份红豆肉馅,由周围向中央包起,收口面朝下用手压成约2公分厚的圆扁形状,洒上少许材料(3),所有材料皆依序做好。
(4)将平底预热加入少许油,放入作法(3)的红豆肉饼,将两面煎至金黄色略酥熟透即可。