清蒸鹦鹉鱼
材料:
鹦鹉鱼,姜丝,葱花,盐,植物油,酱油
做法:
1.要保持鱼的本身鲜美,最常见的,也是最简单的做法就是清蒸啦。鱼洗净后,抹少少盐在鱼身上,再抹上点点植物油,放些姜丝。水沸后,放入大火蒸5分钟即可。
2.出锅后,洒上葱花,浇点热油,酱油上桌。
清蒸鹦鹉鱼
材料:
鹦鹉鱼,姜丝,葱花,盐,植物油,酱油
做法:
1.要保持鱼的本身鲜美,最常见的,也是最简单的做法就是清蒸啦。鱼洗净后,抹少少盐在鱼身上,再抹上点点植物油,放些姜丝。水沸后,放入大火蒸5分钟即可。
2.出锅后,洒上葱花,浇点热油,酱油上桌。
清蒸鹦鹉鱼
材料:
鹦鹉鱼,盐,植物油,姜丝,葱花,热油,酱油
做法:
1、鱼洗净后,抹少少盐在鱼身上,再抹上点点植物油,放些姜丝。
2、水沸后,放入大火蒸5分钟即可。
3、出锅后,洒上葱花,浇点热油、酱油,上桌。
铁板鹦鹉鱼
材料:
鹦鹉鱼4条,盐适量,生粉适量
做法:
1.鹦鹉鱼去鳞去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
鹦鹉赏梅
材料:
�鱼肉500克,蛋清、盐、味精、淀粉、清汤各适量
做法:
1、将�鱼肉搅打成胶,用裱花嘴挤出1株梅花和2只鹦鹉形状。
2、锅内加入清汤,烧温后放入成形的鱼汆熟,调味,装入盘中即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜滑,汤汁清澈。
李志 (山东)
鹦鹉拿破仑
材料:
水油皮:富强粉,盐,菠菜汁,紫甘蓝汁,蛋黄,玉米油
做法:
1、三块起酥面的水油皮分别用菠菜汁、紫甘蓝汁和蛋黄和面。
2、之后加点油揉匀,能增加延展性。
3、三次开酥后,擀成长方形薄片,用微波炉烤制的,每次加热3分半。
4、抹草莓酱,撒上酥皮碎,切成长方块就好了。
小诀窍
菠菜只用菜叶,汆水过凉,紫甘蓝叶选择薄、色深的地方,没汆水,为的是留住颜色,纯蛋黄和面不加水。这样做出的三个面团颜色都挺浓,显得漂亮。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸三文鱼
材料:
三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)
做法:
1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。
2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼,老姜,酱油,料酒,盐,油
做法:
步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟
步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油
步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅
小诀窍
很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。