椒麻莴笋头
材料:
莴笋头500克，花椒、葱头、醋、酱油、味精、麻油各适量。
做法:
1、将莴笋头切长薄片置碟中。
2、花椒、葱头剁细，与其余调料拌和，淋在莴笋片上即成。
椒麻莴笋头
材料:
莴笋头500克，花椒、葱头、醋、酱油、味精、麻油各适量。
做法:
1、将莴笋头切长薄片置碟中。
2、花椒、葱头剁细，与其余调料拌和，淋在莴笋片上即成。
凉拌芝麻莴笋丝
材料:
莴笋1根，蒜茸适量，芝麻适量，生抽适量，麻油适量
做法:
1.莴笋去皮洗净后切丝。
2.水开后放入莴笋丝，煮沸后捞起沥干水。
3.加入适量蒜茸、生抽、麻油搅拌均匀。
4.洒上芝麻即可。
糖醋莴笋头
材料:
莴笋头500克，白糖、醋、麻油、味精、酱油、盐各适量。
做法:
1、将莴笋头洗净，切成丝(片或条)用盐腌软，洗去盐质涩味，盛于碟中。
2、将拌和料加到盘中即成。
百合炒芦笋头
材料:
袋装鲜百合150克，芦笋嫩头100克，油适量，盐适量，味精适量
做法:
1.把鲜百合洗净，芦笋取嫩头（其余部分炒别的菜用），炒锅放油，七成热后先下芦笋，大火翻炒。
2.芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒，看到鲜百合颜色变透明时，立刻下味精调匀起锅。
小诀窍
不必加糖，百合天然有丝甜味，若勾芡，菜相会更好。我把剩下的芦笋切粒拌入蛋炒饭。
香煎春笋头
材料:
春笋头300克，肉末50克，蒜瓣3颗，辣椒粉适量，葱花少许，茶油适量，盐适量，酱油1大勺，鸡精少许
做法:
1.将春笋头切1、5厘米的厚片，放入滚水里煮5分钟捞出滤干水；
2.锅烧红，放入笋煸炒干水盛出备用，蒜瓣剁碎；
3.平底锅烧茶油至冒烟浮沫散开，小心将笋一片片放入煎至两边金黄色盛出；
4.另取炒锅，倒入煎笋的油，下蒜末炒香再下肉末炒散，放入笋一起拌匀，喷少许开水；
5.调盐味，喷酱油上色，再喷少许开水烧入味，撒辣椒粉、鸡精拌匀，最后撒葱花即可。
小诀窍
1、笋不要接触生水，要过滚水煮透去除涩味。 2、煎的时候要慢火煎黄煎透，建议有条件的使用茶油，非常的香。 3、依自己口味调放辣味，喜欢的话还可以加少许酸菜一起。 4、选笋的时候不要选那种超出土面很高的或者已经呈绿色的，味道会特别青涩，是老了影响口感。 5、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，具有利九窍、通血脉、化痰、消食等功效。
自制椒麻红油
材料:
红尖椒8个，花椒1把，辣椒粉3汤勺，八角1个，油1汤勺
做法:
1.辣椒切小段，不去芯子，花椒和八角也洗过沥干水分，买来的花椒有尘土。
2.油烧热，先把辣椒和八角下去炸，炸到辣椒水分都干了发黄时。
3.等完全晾凉后，过滤掉辣椒和花椒，装在干净无水的瓶子里即可。
椒麻鸡丝凉面
材料:
鸡脯肉，面条，青椒（尖椒或柿子椒都行），黄瓜，豆干，香葱，香菜，白芝麻（熟），豆豉辣椒酱，芝麻酱，蚝油，镇江香醋，鸡精，生抽，麻油（香油），白糖
做法:
1.将面条煮好，用凉开水过凉（面不要煮的太熟）入冰箱冷藏室保存；
2.鸡脯肉煮熟（记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净，会有腥味）也用凉水过凉后，撕成鸡丝；
3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净，青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝（刀功有限的话切成末也成^_^呵）、香菜切碎；
4.将豆干切成较细的丝，用油炸脆，滤油备用；
5.取一空碗，放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽，少许白糖、还有香油，充份搅拌均匀；（各种料的量可以根据自己口味调整，没有啥硬规定的^_^所以我只写适量）；
6.将冰箱中的面条取出，分装入盘（或碗），放入黄瓜丝、青椒丝，把调好的汁淋在面条上，撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^
椒麻鸡
材料:
鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺
做法:
1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
小诀窍
真的是不错哦，下酒的好菜，吃到最后，用盘子底的汁，把包菜给拌匀了，就连包菜都非常好吃呢！
云南椒麻鸡
材料:
花椒，油，鱼露1汤勺，凉开水0.5汤勺，香油，酱油，糖，米酒，葱，蒜，香菜，辣椒，鸡肉，太白粉，高丽菜
做法:
1.椒麻调味汁：花椒油锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.调味汁：碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀，然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps：酱油的多少决定外皮颜色的深浅，可根据个人喜好加，不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉：腌制鸡肉鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉），然后拿起来抖掉多余的粉（ps：我用的这个鸡腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）
5.炸制鸡肉：炸鸡，烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。（ps：刚炸好的鸡非常脆，切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音）
7.完成料理摆盘： 高丽菜切成细丝洗干净，铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬，所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘： 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上，淋上调好的酱汁，就完成了。
蒜香椒麻鸡
材料:
鸡腿2个，青红椒若干个，香菇若干，大蒜6-8瓣，花椒粉，酱油，料酒，白糖
做法:
1.先把鸡腿切小块，用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热，下鸡块翻炒至变色。（在饭店里吃的，应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火，就没有炸）
3.下蒜瓣、香菇，加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时，下青椒翻炒均匀即可。
小诀窍
咬一口鸡肉，渗透着花椒与蒜的香味，还有一点麻麻的感觉，味道好极了！哈哈，偷师成功！