乌香川枳
材料:
乌药10克,香附12克,川芎10克,枳壳10克。
做法:
水煎服。
乌香川枳
材料:
乌药10克,香附12克,川芎10克,枳壳10克。
做法:
水煎服。
蒜香川味鸡胗
材料:
新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量
做法:
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;
3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。
小诀窍
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;
蒜香川味糊辣蹄
材料:
羊蹄7个约400克,四川朝天椒80克。调料色拉油100克,葱、姜、蒜、八角、花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。
做法:
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热,将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜,成菜中的羊蹄发黑,口感没特色,造型也不美观,这个改良后的糊辣蹄,口感更丰富、造型更漂亮。
丁香川椒荷包
材料:
丁香30g,川椒60粒。
做法:
将丁香研细末,同川椒和匀,盛绢袋中,配戴在身。
夜来香川明参烧带鱼
材料:
夜来香30克,川明参20克,带鱼300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将夜来香去枝叶,留花,洗净;川明参浸泡一夜,切薄片;带鱼去头、尾及肠杂,切4厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,放入带鱼,两面煎成金黄色,加入料酒、水少许,再加入川明参、夜来香花、盐、鸡精,烧熟即成。