核桃莴笋色拉
材料:
莴苣(莴笋)500克,核桃肉50克,葱头50克,橙汁25克,精盐、白醋、粟米油各适量。
做法:
1.莴苣去叶、硬皮切成细丝,加精盐腌10分钟后,轻轻挤去水分。葱头剁成茸加少许精盐腌片刻后沥干。
2.核桃肉入炒锅,用文火炒香、碾碎。
3.莴苣丝加上葱头茸、核桃肉,精盐顺向拌和至粘稠状,调入白醋、橙汁,淋上粟米油即成。
核桃莴笋色拉
材料:
莴苣(莴笋)500克,核桃肉50克,葱头50克,橙汁25克,精盐、白醋、粟米油各适量。
做法:
1.莴苣去叶、硬皮切成细丝,加精盐腌10分钟后,轻轻挤去水分。葱头剁成茸加少许精盐腌片刻后沥干。
2.核桃肉入炒锅,用文火炒香、碾碎。
3.莴苣丝加上葱头茸、核桃肉,精盐顺向拌和至粘稠状,调入白醋、橙汁,淋上粟米油即成。
芦笋色拉
材料:
主料:芦笋500克,调料:色拉酱50克
做法:
1.芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;
2.食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口。
小诀窍
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
双笋色拉
材料:
春笋300克,玉米笋80克。调料盐2克,味精、鸡精各1克,沙拉酱30克,炼乳20克,果酱10克。
做法:
1、春笋洗净,去皮后放入沸水中大火汆2分钟,取出后放入冷水中过凉,然后将春笋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块备用。
2、玉米笋洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出,对半切开,斜刀切成长3厘米的块。
3、将玉米笋围在盘中,呈心型。
4、春笋用盐、味精、鸡精腌渍10分钟后控干水分,放入沙拉酱25克调拌均匀;将剩余的沙拉酱和炼乳充分融合在一起,然后放入裱花带中;果酱用蛋抽子搅打均匀,装入另一个裱花带中。
5、将拌匀后的春笋放入用玉米笋摆好的造型中,然后将用炼乳和沙拉酱调好的酱挤在拌好的春笋上成十字花形,果酱挤在玉米笋上成丝状。
小诀窍
特点
春笋鲜嫩,酸中带甜,玉米笋香甜。
制作关键
1、春笋放入沸水中汆透后必须放入冷水中过凉,这样才能保持笋的鲜嫩本质。
2、用盐等腌渍笋后笋会出水,这时必须将腌出的水控干再用沙拉酱调拌。
鸡肉芦笋色拉
材料:
材料鸡胸肉、新鲜芦笋、洋葱、樱桃番茄、黑水榄、鸡蛋、椒粒、油醋汁、盐、胡椒、白酒
做法:
(1)鸡胸肉加盐、胡椒、红椒粒、白酒腌渍约半小时,煎熟,冷却。
(2)芦笋去皮,摘去老枝,用开水焯熟,浸入冷水冷却,捞出沥干。
(3)鸡胸肉切成方块,芦笋切成段,洋葱切丝,樱桃番茄一剖为二,黑水榄切片。
(4)将所有改刀后的材料混合,拌入油醋汁,装盆。
(5)将鸡蛋煮孰,剖开,摆放在盆中作装饰。
特别关照
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。
芦笋色拉
材料:
主料:芦笋500克
做法:
1. 芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;
2. 食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口。
小诀窍
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
核桃莴苣炒胡萝卜丁
材料:
核桃仁30克,莴苣200克,胡萝卜200克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;莴苣去皮,切丁;胡萝卜去皮,切丁;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下莴苣、胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃莴苣炖海参
材料:
核桃仁30克,莴苣头100克,海参300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油30克。
做法:
1、将海参发透,去肠杂,切成2厘米宽、4厘米长的条块;核桃仁去杂质,洗净;莴苣头去皮,洗净,切成3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2、将海参、核桃仁、莴苣、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水1800克,置武火上烧沸,捞去浮沫,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。
核桃仁拌莴笋
材料:
芝麻油30克,莴笋250克,味精2克,核桃仁20克,盐2克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,切碎;莴笋去皮,切丝。
2、将莴笋、核桃仁、芝麻油、盐、味精同放拌盆内拌匀即成。
色拉虾
材料:
活虾,色拉酱,盐,胡椒粉,油,生粉
做法:
1、活虾去头、去壳留尾。在背上对半划一刀,但不要切断。用盐和胡椒粉腌10分钟,拍上一层薄薄的生粉
2、锅里油烧到7成热,放入虾仁煎熟。淋上色拉酱即可。
海鲜色拉卷
材料:
面粉1两,鸡蛋2个,糖,牛奶,油2小勺,蟹肉棒,鲜鱿鱼,生菜,色拉酱
做法:
1.将面粉倒在碗里,磕入鸡蛋,按自己的口味加入一些糖,打匀。分次倒入牛奶,最后再2.加入油,搅拌成稀面浆,浓度比糖浆浓一些。浆的浓度是这道菜的关键。
3.取一个平底不沾锅,锅里不用放油,用小火煎(火候很重要)。倒入面浆,马上摇晃让它散开,凝固后翻一面,即可起锅。按此方法不仅可以做蛋卷皮,平时也可以做甜味或咸味的薄饼。
蛋皮做好了,做蛋卷的陷。
1.鱿鱼、蟹肉棒、生菜都切成1寸长的丝。
2.鱿鱼放沸水里加盐,煮熟捞起。
3.将鱿鱼丝、蟹肉丝、生菜丝加入色拉酱拌匀就可以了。