槽猪脚爪
材料:
猪脚爪4只约1000克,香槽35克,茴香1颗,桂皮1小块,花椒20粒,生姜15克,青葱25克,绍兴黄酒、精盐、五香粉、味精各适量。
做法:
1.猪球爪用60℃温水洗净,用刀刮去余毛、污物,斩去爪尖。将菜刀刀口后部嵌入两趾中间,提起脚爪,用力劈下,将每只脚爪劈成两片。
2.清水煮沸,入猪脚爪沸煮2分钟,捞起洗净。
3.另用水1000克,加入5克姜片、10克葱段,旺火煮沸,投入猪脚爪煮沸,烹上黄酒,文火焖煮1.5小时左右,捞起猪脚爪,趁热抹上少许精盐待凉。
4.清水500克入净锅,加入10克拍碎的姜块、15克葱结、花椒、茴香、桂皮,旺火煮沸后文火焖煮20分钟,撒入香槽、1克五香粉,再沸煮2分钟,用精盐、味精调味,烹上黄酒离火待凉,用纱布过滤后放入瓦钵中,即是糟卤。
5.将熟透的猪脚爪放入冷卤中,加盖焖浸4小时,捞起装盆即可。天热时可将钵放入冰箱中。
槽猪脚爪
材料:
猪脚爪4只约1000克,香槽35克,茴香1颗,桂皮1小块,花椒20粒,生姜15克,青葱25克,绍兴黄酒、精盐、五香粉、味精各适量。
做法:
1.猪球爪用60℃温水洗净,用刀刮去余毛、污物,斩去爪尖。将菜刀刀口后部嵌入两趾中间,提起脚爪,用力劈下,将每只脚爪劈成两片。
2.清水煮沸,入猪脚爪沸煮2分钟,捞起洗净。
3.另用水1000克,加入5克姜片、10克葱段,旺火煮沸,投入猪脚爪煮沸,烹上黄酒,文火焖煮1.5小时左右,捞起猪脚爪,趁热抹上少许精盐待凉。
4.清水500克入净锅,加入10克拍碎的姜块、15克葱结、花椒、茴香、桂皮,旺火煮沸后文火焖煮20分钟,撒入香槽、1克五香粉,再沸煮2分钟,用精盐、味精调味,烹上黄酒离火待凉,用纱布过滤后放入瓦钵中,即是糟卤。
5.将熟透的猪脚爪放入冷卤中,加盖焖浸4小时,捞起装盆即可。天热时可将钵放入冰箱中。
火腿脚爪羹
材料:
陈火腿脚爪1个,食盐少许。
做法:
将火腿脚爪洗净,加水适量,以小火煮炖1日,至熟烂成羹汤,加食盐。
分顿随量喝汤,连食2日。
脚爪黄花菜汤
材料:
黄花菜30克,猪脚爪2只,盐、酱油各适量,鸡蛋2只。
做法:
将黄花菜洗净、猪脚爪洗净、去毛;锅内加水1000毫升,煮沸,投入猪脚爪,烧煮至熟烂,然后加入黄花菜和已打散的鸡蛋浆,再煮沸,加入盐,酱油即可。
姜醋猪脚蛋
材料:
姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水
做法:
1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;
2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;
4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;
5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。
小诀窍
1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;
2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;
3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;
4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;
5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;
6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;
7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。
栗子桂圆炖猪脚
材料:
新鲜栗子200克,桂圆肉100克,猪蹄2只,调味料:盐2小匙
做法:
1.栗子入开水中煮5分钟.捞起剥膜,洗净沥干;
2.猪蹄入沸水中汆烫捞起,中洗一次:
3.将准备好的栗子、猪蹄放入炖锅中,加水淹过材料,以大火煮开,改用小火炖30分钟;4.桂圆剥散,入锅中续炖5分钟,加盐调味即可。
木瓜猪脚汤
材料:
猪脚,花生,木瓜,矿泉水,配料:盐,生姜,葱
做法:
1.木瓜去皮及籽,洗净、切块;花生泡水约1小时,洗净、沥干。
2.猪脚、花生下锅,倒入矿泉水用高压锅大火压15-20分钟。压好后把浮油捞掉,再把汤倒入沙锅。
3.加入木瓜慢火炖至熟烂,加入葱段、盐即可。
花生猪脚汤
材料:
生花生半斤,猪脚1支,红枣12个,当归3钱,丁香1钱,盐少许
做法:
1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。
2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。
3.待花生煮约七分熟时,丢入猪脚同煮。
4.红枣洗净剥开去子,当归、丁香用水冲净。
5.待猪脚约 8分熟时,丢入红枣、当归、丁香同煮,
6.待猪脚熟烂、 汁稠即可。
黄豆猪脚汤
材料:
猪脚500克,黄豆120克,料酒2大勺,姜3片,清水适量
做法:
1,黄豆用温水泡一个小时
2,猪脚洗净放入锅中加料酒1大勺和姜2片。煮开焯去血沫,再洗净备用
3,锅中放入猪脚,黄豆,姜片和料酒加入足够的清水,大火煮开
4,关小火炖一个半到两个小时,出锅前加盐调味即可
台式卤猪脚
材料:
猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
做法:
01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.
02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.
猪脚面线(条)
材料:
猪前腿2只,配料A:姜1小块,葱两条,大蒜8瓣,生抽约130Ml,老抽约20Ml,料酒约120ML,冰糖适量,水约2cup
做法:
1. 猪脚去毛洗净.用开水焯三分钟.
2. 锅内烧少量油,炒香姜片和大蒜.接着放入焯好的猪脚炒片刻.
3. 准备一炖锅,锅内放入猪脚,并把配料A放入锅内.
4. 先用大火烧开后,转中小火慢慢卤.喜欢吃爽脆QQ的就卤至筷子可以插透就可以了.. 家里有老人,牙齿不好的,就要卤的时间长一些..约1个小时的样子..
5. 快速电锅煮蛋法:接下来,要准备卤蛋了.这次婆婆教了我一个很简单又快捷的方法.
准备一张厨房用纸,沾湿了水.铺在电锅内.再把洗干净的鸡蛋放上去.盖上锅盖,按下煮饭键.等到跳起来后,不要理它,再让它保温10分钟. 10分钟后取出..看那张纸还是完好无恙,只是水份都被吸干了.取出鸡蛋用凉水泡冷就可以剥壳了.
6. 煮面条: 面条直接放入烧开的水中煮至熟.不用放任何调味料,煮好后捞出装入几汤匙的猪脚卤水拌在一起就可以了.