怪味鸭块
材料:
鸭腿四只约1000克,芝麻25克,花椒2克,芝麻酱50克,葱白25克,花生仁25克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、花椒粉(面)、辣油、麻油、味精各适量。
做法:
1.鸭腿洗净,用花椒与精盐一起炒香的花椒盐擦后腌1小时。再入沸水中文火焖煮30分钟,待凉拆去骨切块。
2.葱白拍碎切成米粒置盆底,上放鸭块,鸭皮向上排放。
3.芝麻炒香,碾成粉与麻油拌和;芝麻酱用少许沸水澥开,调入酱油、糖、米醋、花椒面、辣油和芝麻油、味精,制成卤汁。
4.花生仁用文火温油炸香,去衣,碾碎。
5.卤汁浇于鸭块上,撒上炸花生仁碎粒即可。
怪味鸭块
材料:
鸭腿四只约1000克,芝麻25克,花椒2克,芝麻酱50克,葱白25克,花生仁25克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、花椒粉(面)、辣油、麻油、味精各适量。
做法:
1.鸭腿洗净,用花椒与精盐一起炒香的花椒盐擦后腌1小时。再入沸水中文火焖煮30分钟,待凉拆去骨切块。
2.葱白拍碎切成米粒置盆底,上放鸭块,鸭皮向上排放。
3.芝麻炒香,碾成粉与麻油拌和;芝麻酱用少许沸水澥开,调入酱油、糖、米醋、花椒面、辣油和芝麻油、味精,制成卤汁。
4.花生仁用文火温油炸香,去衣,碾碎。
5.卤汁浇于鸭块上,撒上炸花生仁碎粒即可。
怪味鸭
材料:
主料:鸭肉,花椒,辣椒。
做法:
辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风,肉如闪电
倒进啤酒,酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
怪味鸭掌
材料:
去骨鸭掌300克,泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、上汤、海鲜酱、糖、蒜泥、红油、生抽、醋各适量。
做法:
1、将鸭掌放入上汤中煨煮2~3分钟,捞出控干水分;泡椒、洋葱洗净,均切成条。
2、蒜泥、盐、味精、上汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油拌匀,制成味汁。
3、将鸭掌、泡椒、洋葱、香莱段放入上述调料拌匀,盛盘即可。
菜品
小诀窍
特点
香辣微甜。
烹饪秘诀
鸭掌煨制要入味。
辣味鸭肠
材料:
辣鸭肠1碗,浙醋,砂糖,九层塔,油,生抽,麻油,大排档风味调料,葱,蒜,料酒
做法:
1.辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
2.蒜下锅炸出香味后,下鸭肠、酱油、砂糖、少许大排档风味调料、料酒快速爆炒片刻后,撒九层塔、麻油、葱翻炒均匀即可熄火。
如何让鸭无腥味?无油酱味鸭
材料:
鸭750克,啤酒300ml,酱油2汤匙(30ml),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),葱5克,姜5克,蒜5克
做法:
1,鸭半只洗净
2,切成小块
3,倒入锅中,不用放油
4,不时的用铲子将鸭油吐出,多出的鸭油倒入小碗中
5,倒入啤酒,
6,加入酱油,白糖,料酒,以及水
7,倒入葱末,姜末,蒜末
8,汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,对鸭子来说有两点不好,1是油多,2是腥味重。
2,为了能去除这两点,第一在炒制过程中,我把油给煸出来,并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。
3,另外放入啤酒也能够更好的去腥。
4,由于放了酱油,酱油中已经有了盐,所以盐的口味请适量增加。
美味鸭血羹
材料:
鸭血豆腐1大块,150克,鸡蛋1个,青葱2棵,猪油2茶匙,姜1小块,切丝,味精1茶匙,盐2茶匙,豆粉11/2茶匙
做法:
1.将姜切细丝,葱切葱花,鸭血切成0.5厘米厚的片,注意轻拿轻放,不要弄碎了。豆粉勾芡水;鸡蛋打散在碗中备用。
2.汤锅煮沸水,下姜丝、盐、将猪油化开,略煮1分钟。下鸭血,煮至变色;倒入打散的鸡蛋并搅散开;最后下豆粉水边下边搅,直到汤稠。
3.最后下胡椒、味精和葱花调味,再煮开即成。
比翼双飞(双味鸭卷)
材料:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
做法:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小诀窍
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
酱焖辣味鸭
材料:
冬季吃鸭,以爆炒、焖煮的见佳,在焖制鸭肴之时,不同风味的酱汁令鸭肉的食味馥郁,口感丰富。鸭肉是蛋白质含量丰富的食材,还有它所富含的含氮浸出物,是一种以液体烹制肉类时所排出的物质,而正是这种物质使菜肴的食味、口感鲜美。现在介绍的酱焖辣味鸭,是笔者在一家名店吃后,感到它的
做法:
材料:光鸭500克、桂林辣椒酱30克、葱段20克、唐芹30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片30克、蚝油20毫升,陈皮、紫苏、芫茜各少许,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
烹制:光鸭洗净,斩块沥干水分备用;开锅下油,爆香葱段、拍蒜和姜片,放入鸭肉以中火翻炒,下适量水、桂林辣椒酱、陈皮、紫苏、唐芹、蚝油和生抽,以盐、糖调味后,慢火焖煮40分钟,上碟撒上芫茜便成。
推荐:美食家 庄臣
果味鸭腿
材料:
调料:红酒,奶油或炼乳
做法:
1,锅里放少许油,油温后放入鸭腿,油煎两面至变色
2,倒入少许红酒。
3,待红酒烧开起泡后倒入果汁。
4,果汁没过鸭腿,根据口味加适量盐,少许酱油提味。放入香叶。汤开后转小火慢炖,直至鸭肉软。
七味鸭
材料:
川贝母60克,茯神90克,生地90克,老鸭1只,归身90克,陈甜酒200克,白术60克,酱油50克,地骨皮120克,味精5克,熟地90克。
做法:
选老鸭1只,去毛,洗净,去肚杂,不可再见水。将药料用陈甜酒、生酱油拌和后,装进鸭肚里,用线缝紧,用瓦盆盛之,其内不可放水。将盛药鸭的盆盖盖严,外用湿绵纸将盆封固,用稻草辫扎紧,上笼屉蒸至烂熟,吃时除川贝可食用外,余药造皆可拣去。