肉丸粥
材料:
猪肥瘦肉150克,粳米150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒各少许,生粉芡适量,鸡蛋清2个,清水适量。
做法:
1、将猪肉冲洗干净,剁成肉泥,放入碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、粉芡,再打入蛋清,用手搅上劲。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水、粳米,熬煮至粥将熟时用手把肉泥挤成小枣形丸子,下入粥内,候两三沸肉熟即成。
生滚肉丸粥
材料:
生菜,瑶柱(干贝)4-5粒,米一杯,盐,麻油,姜,油
做法:
1.米洗干净加入少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。
2.生菜切碎备用,姜少许切碎或切丝备用。
3.米加入适量的水和瑶柱大火煮至爆开绵滑即可(粥底)。
4.用勺子挖适合的肉团投入粥内,大火煮开至肉丸熟。
5.加适量的盐和麻油调味,撒切碎的生菜以及姜丝搅拌均匀即可熄火。
陈皮肉丸粥
材料:
米3两(约120克),猪枚头肉6两(约240克),猪排骨8两(约320克),鱼蓉4两(约160克),陈皮1/4个,马蹄粒,葱粒各1汤匙,腐竹1/2两(约20克)
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入3之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
小诀窍
猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
菇香肉丸粥
材料:
大米1杯100g,猪肉馅50g,盐1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g,淀粉1茶匙5g,雪菜末2茶匙10g,小香菇2朵,胡萝卜1/2根,姜1块,香菜适量
做法:
1、猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味。
2、准备好的猪肉馅用小铁勺来回地拨成丸子形状,放入沸腾的清水里汆煮,肉丸浮出水面即可捞出。
3、雪菜末用水泡去多余盐分。小香菇泡软和胡萝卜一同切丁。
4、大米洗净后放入煲内熬制,直至米粒会在水中自动翻滚为止。
5、在粥中放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡萝卜煮10分钟,最后撒上少许的香菜末即可。
小诀窍
用牛肉绞馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”,那可真是将全副心意都放在这碗粥里了,叫人怎能不感动?
肉丸粥
材料:
猪肥瘦肉150克,粳米150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒各少许,生粉芡适量,鸡蛋清2个,清水适量。
做法:
1、将猪肉冲洗干净,剁成肉泥,放入碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、粉芡,再打入蛋清,用手搅上劲。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水、粳米,熬煮至粥将熟时用手把肉泥挤成小枣形丸子,下入粥内,候两三沸肉熟即成。
莲子百合肉丸粥
材料:
莲子100克,百合50克。米1/2杯,瘦猪肉馅150克,A调料(葱花10克、盐少许、淀粉1/2小汤匙、胡椒粉少许、水1大汤匙)、盐、胡椒粉适量。
做法:
(1).莲子、百合洗净,倒上热水,盖锅盖闷一会儿。米洗净后用水浸泡2小时。
(2).将米、莲子、百合倒入深底锅内,加入10杯水,旺火煮开,再以中火煮至熟烂。
(3).将肉馅拌上A调料的佐料,做成肉丸、放在米饭锅内,煮开,加盐,胡椒粉调味。根据自己口味可加点香菜。
(4).没有鲜百合也可用干百合。
电脑一族如何拯救双眼 —— 香浓胡萝卜肉丸粥
材料:
中型胡萝卜1根、猪肉150g、大米2杯、糯米1杯、玉米淀粉1大勺、盐少许
做法:
1.大米及糯米放入电饭煲,用清水洗净;
2.锅中加水,没过米2厘米,浸泡半小时左右;
3.胡萝卜洗净、去皮;
4.将胡萝卜切细丝;
5.猪肉洗净、剁成肉末;
6.肉馅加入淀粉和盐,挤成肉丸子;
7.按下电饭煲的煮饭键,水滚开后煮15分钟,加入胡萝卜丝;
8.煮至米粒熟软、胡萝丝软透时,加入肉丸;
9.煮至丸子熟透即可关火,加少许盐调味。
小诀窍
1. 加入1/3糯米可以使粥更加软糯,不喜欢黏稠口感也可以不加;
2. 米最好提前浸泡,可以缩短煮粥的时间;
3. 制作肉丸的肉馅最好肥瘦搭配,最佳的比例是7分瘦、3分肥,这样做出的肉丸不干不腻,口感最好。
胡萝卜肉丸粥
材料:
胡萝卜中型1根,猪肉150g,大米2杯,糯米1杯,玉米淀粉1大勺,盐少许
做法:
1.大米及糯米放入电饭煲,用清水洗净
2.锅中加水,没过米2厘米,浸泡半小时左右
3.胡萝卜洗净、去皮
4.将胡萝卜切细丝
5.猪肉洗净、剁成肉末
6.肉馅加入淀粉和盐,挤成肉丸子
7.按下电饭煲的煮饭键,水滚开后煮15分钟,加入胡萝卜丝
8.煮至米粒熟软、胡萝丝软透时,加入肉丸;煮至丸子熟透即可关火,加少许盐调味
萝卜肉丸子
材料:
猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许,调料:酱油,料酒,味精,高汤,淀粉
做法:
1.将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。
2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径2.5cm的小丸子。
3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。
4.葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
秘制小肉丸
材料:
肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六),鸡蛋一个,淀粉2小匙,葱半根,姜一块,生抽,料酒,盐,特殊材料:馒头一个
做法:
1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出
2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味
3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)
鸡蛋蒸肉丸
材料:
鸡蛋,猪肉馅,香菇末,胡萝卜末,盐,料酒,水淀粉,清汤,葱姜末
做法:
1.将鸡蛋煮熟,一切为二,蛋黄取出,备用。
2.肉馅加盐,料酒,葱姜末搅匀,制成丸子,酿入鸡蛋内,入蒸锅蒸3分钟取出。
3.炒锅内倒入少量油,烧热,加香菇末,胡萝卜末,盐,清汤,烧开,再用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即成。
小诀窍
肉馅可以根据个人口味随意更换,可以用虾丁,鸡肉丁等做成三鲜的。 芡汁也可以更换成果味的,用白糖,葡萄干,菠萝丁等。