鱼肉合鲜
材料:
五花肉,淡菜干,鱼干,葱,八角,蒜,姜
做法:
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
鱼肉合鲜
材料:
五花肉,淡菜干,鱼干,葱,八角,蒜,姜
做法:
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
豆角鸡肉合子 – 家乡月圆
材料:
青豆角150克,鸡绞肉100克,净虾肉50克,剁成末,老姜25克,去皮,剁成姜茸,小青葱1/2棵,剁成葱茸,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,菜油2汤匙,芝麻油1/4茶匙,饺子皮24张,水足量,胡箩卜1条,香醋2汤匙
做法:
1.将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
2.将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
3.将一张饺子皮平放,周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心,再稍稍压平。另取一张饺子皮,周边用水润湿,盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧,使之完全粘合。重复上述步骤,直到作完12个合子。
4.大汤锅装2/3满的水,放1/2茶匙的盐,置大火上烧开。把合子放入,轻搅,盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次,约煮7分钟。捞出,沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片,放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。
蛤肉合饼
材料:
面粉250克,蛤蜊肉200克,韭菜末200克,猪肉末150克,鸡蛋2个,姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1、蛤蜊肉剁碎,猪肉末用油炒香,以上料放入盆中,加入韭菜末、食油、盐、姜末、胡椒粉及生鸡蛋拌匀成馅。
2、面粉和好,饧半小时,将面团擀成圆形合饼,直至面、馅做完。
3、取平底锅放火上烧热,将合饼放入锅内,用小火烙熟即成。
小诀窍
特点
肉馅鲜香,汤汁味美。
焗综合鲜菇
材料:
鸿禧菇50公克,洋菇50公克,香珍菇50公克,金针菇50公克,洋葱丝30公克,红椒丝15公克,黄椒丝15公克,蒜末少许,盐少许,黑胡椒少许,奶油20公克,乳酪丝20公克
做法:
1.全部材料洗净,鸿喜菇去头、洋菇切片、金针菇去头、香珍菇维持原状,不另外切,备用。
2.将作法1的材料放入铝箔烤盒中,加入所有的调味料,.盖上铝泊纸。
3.将作法2的铝箔烤盒,放入已预热的烤箱,以200℃烤约20分钟即完成。
四合鲜
材料:
鲜莲子20枚,嫩藕150克,蒲笋150克,菱角肉8个,白绵糖100克,桂花10克。
做法:
1、将莲子剥皮去芯,雕成莲花瓣状,藕洗净切成薄片,蒲笋洗净拍扁刻上花刀,菱角肉雕成了花刀。
2、以上四品分别用开水焯一下,控净水后,或拼成盘或单独成盘,撒上白绵糖和桂花即成。
百合鲜藕乌鸡煲
材料:
百合30克,乌鸡1只,鸡精5克,味精5克,姜5克,鲜藕200克,绍酒50毫升上汤2500毫升,盐5克,葱5克。
做法:
1、百合去杂质洗净;藕洗净,切厚片;乌鸡洗净,与调料一起放入沙锅内,加入上汤。
2、锅置武火上烧沸,再改用文火炖至鸡肉、藕熟烂即可。
3、乌鸡用溺水法宰杀,可将鸡血保留在体内,增强疗效。
西芹百合鲜虾球
材料:
所需食材:
做法:
1.鲜百合一般都为真空包装,开袋后用刀切掉其根部,依次拨散使其呈片状。洗净后浸入水中备用。
2.香葱切小葱段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片,备用。
3.用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,洗净备用。
4. 剥去大虾的虾壳,将剥好的虾仁放入稍大一点的盆中,加入适量的干生粉,轻轻揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更加彻底。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水。
5. 下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而二分之一,虾线一并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形。
6.洗净虾球,用厨房用纸巾或干毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干,为下一步腌制做准备。
7.将虾球倒入盆中,放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入适量的植物油,放置半小时。
8.炒锅刷净,倒入适量的水,开火,水开后放入西芹段焯水,30秒后捞出过凉水。这样做除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,并减少油脂对蔬菜的"入侵"时间。
9.炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油。
10.借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜片和姜片,爆香,接着倒入虾球和西芹,烹花雕酒,翻炒几下。
11.紧跟着将鲜百合放入,再次大火翻炒几下。
12.用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成。
淡菜鱿鱼肉饼
材料:
盐,酱油,油,糖,淡菜,干鱿鱼,肉
做法:
1.所有材料剁碎,
2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,
3.搓成小球再压成小饼,放在电饭锅里蒸熟。
鱿鱼肉丝
材料:
干鱿鱼2只,里脊肉2两,红椒数只,葱数根
做法:
1.先将鱿鱼用清水泡软,撕去黑膜,然后切成细丝;
2.里脊肉切丝用少许生抽抓匀,红椒切丝,葱切段;
3.坐锅烧油下肉丝滑散开盛出,余油下鱿鱼丝翻炒数下,放红椒丝和肉丝炒匀,喷生抽,撒葱段、鸡精拌匀就OK了!
海带鱼肉粥
材料:
海带,大扒皮鱼,大米,胡萝卜,酱油,盐,盐
做法:
1.海带洗净熬制清汤;
2.大米加盐、油提前腌制;
3.胡萝卜用擦板擦丝;
4.早起取海带清汤加入腌好的米及胡萝卜丝,加入姜片;
5.小火熬制;
6.扒皮鱼片下鱼肉切丝;
7.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
8.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;