拌豆干
材料:
豆干等等
做法:
如图,加入材料拌好就可以。
不要拌多了,剩下就没有人吃了。
凉拌豆干
材料:
豆干十块,花生米若干,香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜,加入调料凉拌
豆干凉拌豆芽
材料:
豆干2块,绿豆芽300公克,西芹70公克,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1/2茶匙,酱油1/4茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜、头尾洗净切丝;辣椒洗净切丝,以熟食动作处理。
2.豆干洗净切片再切丝;西芹去皮、茎,切丝,皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
3.绿豆芽去头尾洗净,做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
5.取一熟食碗,依序加入作法1∼3的材料,再倒入酱汁一起拌匀即可。
雪里蕻拌豆干
材料:
主料:芥菜100克,豆腐干300克,辣椒(红,尖,干)50克,
做法:
1.雪里蕻(芥菜)洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末;
2.豆腐干洗净切丁;
3.红辣椒洗净,去蒂切末;
4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。
茼蒿拌豆干
材料:
材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用
3.起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议
*豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡,因此豆干料的调味需要重一点,拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时,建议将根部一根根剥开沖洗,较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉,可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代,不过由于香桩味道较重,所以份量需要稍微减少,才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥,食用后容易上火,建议拌茼蒿的时候再加入比较好
凉拌豆干丝
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1、西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。
2、五香豆干切成条状,蒜剁成末。
3、烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。
4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷河沥干水。
5、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。
6、将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。
马兰拌豆干
材料:
马兰250克,豆腐干100克,味精、精盐、酱油、香油、花生油各适量。
做法:
马兰去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出再用清水洗净挤干,切成段,装进盘子内,撒上精盐、酱油、花生油拌匀。将豆腐干入沸水锅中焯一下,捞出,切成丁,放在马兰上,淋上适量香油,加入味精,吃时拌匀调味,即成。
凉拌豆干
材料:
豆干 葱 香菜 生抽 盐 鸡精 糖 米醋 香油
做法:
1 先调酱汁。拿一个小碗,在碗里倒入适量生抽,米醋,盐,糖,鸡精,葱,和香油搅拌均匀,放入冰箱备用。
2 把豆干切片,装盘。淋上冰过的酱汁,再放上香菜。
清新爽口,在炎热的夏天吃这道菜真是再合适不过。
小诀窍
酱汁放在冰箱里,可以什么时候吃再拿出来,豆干我是超市买的,本身就有咸味,所以我没放太多的盐,酱汁可以依个人的口味决定调料的多少,因为我爱吃酸甜口的,所以醋和糖放的特多。爱吃辣的朋友可以放点辣椒油,也很不错
拌豆干
材料:
豆干等等
做法:
如图,加入材料拌好就可以。
不要拌多了,剩下就没有人吃了。
芹菜拌豆干
材料:
芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖
做法:
1、将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。
2、反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器。
3、腊肠切条后放入容器中,再加入蒜末。
4、锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。
5、加少许糖、盐、味精、香油,拌匀即可。
蛋拌豆腐
材料:
熟鸡蛋2只,嫩豆腐1盒,精盐,酱油,味精,蒜泥,葱花和麻油备少许
做法:
1)将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;
2)和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。