家常韭菜豆腐干蒸饺
材料:
韭菜、豆腐干、饺子皮、猪肉、盐、味精、鸡蛋、生姜
做法:
1、韭菜切碎、豆腐干切碎、猪肉弄成肉末、生姜切成末。洒上适量的盐和味精，将所有材料拌在一起，打上一个鸡蛋，拌匀。
2、水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
3、另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，麻油，就是吃饺子的酱汁了。
家常韭菜豆腐干蒸饺
材料:
韭菜、豆腐干、饺子皮、猪肉、盐、味精、鸡蛋、生姜
做法:
1、韭菜切碎、豆腐干切碎、猪肉弄成肉末、生姜切成末。洒上适量的盐和味精，将所有材料拌在一起，打上一个鸡蛋，拌匀。
2、水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
3、另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，麻油，就是吃饺子的酱汁了。
北方家常韭菜盒子
材料:
韭菜，黑木耳，粉丝，面粉，鸡蛋，虾皮，食盐，五香粉，食用油，花椒粒
做法:
1.【韭菜的处理过程】
2.韭菜1小把摘去黄叶与杂质
3.放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净
4.洗净的韭菜控干水分
5.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段
6.【黑木耳的清洗与处理】
7.准备黑木耳1小把
8.浸泡在冷水中提前泡发
9.加入一点生粉
10.用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中
11.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净
12.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末
13.【粉丝的泡发与处理】
14.准备粉丝1小把
15.提前用温水泡发至粉丝变软
16.捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分
17.粉丝放在案板上，用刀切成小碎段
18.【鸡蛋的炒制过程】
19.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中
20.用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液
21.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油
22.倒入蛋黄液
23.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块
24.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末
25.【虾皮的炒制过程】
26.炒鸡蛋留下来的的底油烧热
27.倒入虾皮
28.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂
29.往锅内烹入一点料酒
30.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味
31.炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末
32.【馅料的调制过程】
33.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内
34.用筷子将食材末搅拌均匀
35.根据个人口味加入适量的食盐
36.撒入一点五香粉
37.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油
38.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火
39.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上
40.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可
41.【饼坯的擀制过程】
42.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上
43.用两手将面团搓成细长圆柱形
44.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子
45.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子
46.使剂子上端口呈现圆形状
47.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子
48.把剂子压成一圆饼状的剂子
49.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子
50.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子
51.【韭菜盒子包制过程】
52.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折
53.把圆形剂子折成月牙形状的剂子
54.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子
55.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧
56.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回
57.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子
58.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧
59.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子
60.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度
61.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了
62.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折
63.形成一个小三角状的折痕
64.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折
65.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
66.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）
67.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕
68.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面
69.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子
70.【花边的另一种压制方法】
71.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹
72.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹
73.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹
74.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面
75.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子
76.【韭菜盒子的煎制过程】
77.锅放火上烧热
78.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子
79.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟
80.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面
81.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟
82.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可
家常韭菜馅饼
材料:
面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、油、调味料
做法:
1、韭菜洗净控水。
2、开水烫面，发凉不烫手时揉成面团，饧1小时。
3、鸡蛋打撒后，炒熟并锅铲将鸡蛋捣碎。
4、捣碎的鸡蛋中放入虾皮、盐、油等调味料（根据个人习惯放），最后放入韭菜末。
5、饧好的面团分成剂子擀成面皮，放入适量的馅料，做成包子的形状。
6、平底锅注油烧热，将包好的包子用手压成馅饼的形状放入锅中烙。
7、烙至两面金黄即可。
家常韭黄肉丝
材料:
韭黄100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，盐5克，豆瓣酱20克，酱油3克，豆粉5克，味精3克
做法:
1.两种肉切肉丝并混合；码豆粉，盐腌5分钟；韭黄切2厘米长节，备用。
2.锅置大火上；下油烧至9成热；下肉丝爆炒至变色；加豆瓣酱，酱油着色炒2分钟；下韭黄翻炒1分钟；放味精炒匀即可出锅入盘。注意一直保持大火，使菜的味道更鲜。
炒芹菜豆腐干
材料:
主料：芹菜200克，
做法:
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
蚝油拌油菜豆腐干
材料:
豆腐干（白干）4块、油菜4棵、盐l汤匙、沙拉油2汤匙、蚝油2大汤匙。
做法:
(1).豆腐干切片备用。
(2).油菜洗净，在根部竖切2~4瓣。
(3).锅内放水烧开，加入盐、沙拉油。将油菜根部先放入锅内打焯，待色泽碧绿即可捞出用自来水冲凉，沥水。
(4).将油菜根部朝外，整齐地码在盘周围，豆腐干码在油菜中间，加入蚝油即可食用。
(5).焯青菜时，在滚开的水中加上点盐和沙拉油，可使青菜色艳。
香菜豆腐干
材料:
香干，雪菜一包
做法:
步骤1：香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。
步骤2：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
步骤3：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
芹菜豆腐干
材料:
芹菜豆腐干
做法:
步骤1：香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉，切段洗干净。
步骤2：锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
步骤3：锅中底油，放葱花，姜片爆香一下，加点盐，酱油爆炒一下。
步骤4：倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团：苋菜取叶子（在开水里汆一下），成品115克+水35克打成泥，面粉200克
做法:
【准备工作】：
1、虾仁20个去肠一切二，略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个，淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另：萝卜（或黄瓜）切薄片备用。
【具体步骤】：
1、馅料混合，顺一个方向搅拌均匀；
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团，醒20分钟；
3、面团成长条，成剂子，剂子按扁，擀成饺子皮（皮也不能擀太薄），放入半个虾仁，适量肉糜。
4、包法：花式蒸饺的捏法：捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法：起捏前左手食指向前推一下，然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好，锅子烧好开水，蒸层摆好萝卜片，入饺子，10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软，花不够挺括，南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
核桃韭菜炒豆腐干
材料:
核桃仁30克，韭菜100克，豆腐干400克，酱油10克，盐3克，味精2克，姜5克，葱10克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，豆腐干洗净，切成丝，韭菜洗净，去老黄叶，切4厘米长的段，姜切丝，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入韭菜段、豆腐干、盐、味精、酱油后炒熟，再加入核桃仁稍炒即成。