党参鲳鱼汤
材料:
党参20克,熟地黄15克,鲳鱼500克,姜15克,盐5克,素油50克,当归10克,山药25克,葱20克,料酒20克,胡椒粉5克,清汤1500毫升。
做法:
1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片;当归切段;熟地黄切片;山药切片;葱切段,姜切片。
2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,加入清汤1500毫升,放入以上药物及鲳鱼、葱、姜,料酒、盐,煮20分钟,撒上胡椒粉即成。
党参鲳鱼汤
材料:
党参20克,熟地黄15克,鲳鱼500克,姜15克,盐5克,素油50克,当归10克,山药25克,葱20克,料酒20克,胡椒粉5克,清汤1500毫升。
做法:
1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片;当归切段;熟地黄切片;山药切片;葱切段,姜切片。
2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,加入清汤1500毫升,放入以上药物及鲳鱼、葱、姜,料酒、盐,煮20分钟,撒上胡椒粉即成。
扁豆鲳鱼汤
材料:
鲳鱼1条(250克),扁豆30克,葱、姜、盐、味精各适量。
做法:
将鲳鱼、扁豆洗净,加葱、姜共煮,熟后加盐、味精调味。
参归鲳鱼汤
材料:
鲜鲳鱼1条(约重500克),党参50克,当归50克,姜片、精盐、花生油各适量。
做法:
(1)、将鲳鱼去鳃、内脏,洗净;党参、当归洗净,放入锅内,注入适量清水,用旺火烧沸,再改用小火煎煮1小时左右,取汁备用。
(2)、净锅内倒入少许花生油,用中火烧至五、六成热时,加姜片炸出香味,随即放入鲳鱼,煎至两面金黄时,注入参当归汁,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煮约30分钟,待鱼肉熟时加精盐调味,盛入汤碗即成。
党参鳙鱼汤
材料:
鳙鱼1000克,党参20克,料酒、精盐、大葱、生姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量。
做法:
将党参、草果、陈皮、桂皮、生姜洗净,装纱布袋扎口。将鳙鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,下油锅稍煎。锅中注入鸡汤,加入药包、葱、料酒、精盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包,调好口味即成。
党参红枣鳝鱼汤
材料:
黄鳝250克,党参12克,陈皮3克,红枣5枚,生姜4片。
做法:
将黄鳝活杀,去内脏,洗净切段,用开水脱去血水。把全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1-2小时,调味即可。
党参鲫鱼汤
材料:
党参30克,鲫鱼1条(重约500克),植物油,葱花,生姜末,黄酒,精盐,味精,五香粉,香油各适量。
做法:
将党参择洗干净,切成片,盛入碗中备用。将鲫鱼宰杀,去鳞,鳃及内脏,洗净,将党参片裹入鲫鱼腹中待用。炒锅置火上,加植物油,中火烧至六七成热时,加葱花,生姜末煸香,放入鲫鱼煸至两面呈淡黄色,烹入黄酒,加清汤适量,改用小火煨炖40分钟,待鲫鱼熟烂,加精盐,味精,五香粉,再煨至沸,淋入香油即成。
党参墨鱼汤
材料:
党参30克,鸡肉200克,姜10克,盐4克,胡椒粉3克,墨鱼400克,料酒15克,葱15克,味精3克,鸡油20克。
做法:
1、党参洗净切段;墨鱼泡发后切块;姜拍松,葱切段。
2、将党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
红烧鲳鱼
材料:
鲳鱼一条,辅料:鲜香菇50克,竹笋100克,调料:干红尖椒3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜10克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
做法:
1. 鱼洗净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
5. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
豉汁蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
做法:
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。
3.好了,味道还不错。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼,油,白糖,花雕酒,肥瘦猪肉碎,酱油,醋,甜酱,香油,熟猪油,葱,姜丝,干辣椒丝,红绿青椒末适量
做法:
1.鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。