炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
炒蚬仔
材料:
蚬仔600公克,蕃茄1个,芹菜30公克,姜末10公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,乌醋1大匙,辣油1小匙,米酒1大匙,油2大匙
做法:
1.蚬仔入水中吐沙约1小时,洗净备用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香,再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。
4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。
米酱蚬仔肉
材料:
蚬24两,吻仔鱼1两,姜丝少许,葱花少许,高汤4大匙,米酱1大匙,糖1茶匙,料理米酒1茶匙
做法:
1.蚬用滚水煮开后,将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。
2.热油锅,将姜丝、葱花爆香,加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后,最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。
绍兴蚬仔
材料:
蚬600公克,蒜仁40公克,姜20公克,辣椒6根,绍兴酒200cc,鱼露100cc,米酒50cc,细糖1茶匙
做法:
1.取一铁锅将蚬仔放入锅中,加入冷水并淹过蚬仔,使其吐沙约30分钟。
2.再将水倒掉并洗净,另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,备用
4.另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后,水的温度上升至约70℃,用手碰触蚬仔,而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉,放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀,腌约20分钟后即可。
腌咸蚬仔
材料:
蚬仔300公克,酱油3大匙,香油1大匙,料理米酒1大匙,细砂糖1/2小匙,甘草粉1小匙,姜2片,蒜头5粒,辣椒1支,水200㏄
做法:
1.蚬仔洗净并沥干水份再放入碗中,加入500㏄的水备用。
2.热一锅,锅中放入800㏄的水,将作法1的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出,并将蚬仔捞出备用。
3.将所有腌料混合拌匀后,将作法2的蚬仔放入碗中腌约30分钟即可。
姜丝蚬仔汤
材料:
蚬仔300公克,姜丝30公克,香菜适量,水800㏄,盐1小匙,鸡粉2小匙,米酒1小匙,香油1小匙
做法:
1.蚬仔浸泡清水吐砂备用。
2.取一锅放入水800㏄煮至沸腾,再放入作法1的蚬仔煮至壳打开。
3.加入所有调味料、姜丝拌匀后熄火,再加入香菜、香油即可。
盐蚬仔
材料:
蚬仔300公克,蒜头6个,辣椒1条,姜1块,酱油5大匙,糖1大匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,开水6大匙
做法:
1.蚬仔浸泡清水吐沙,捞起洗净备用。
2.将作法1的蚬仔放入锅中,加1杯水以中火煮至蚬仔微开,熄火取出沥干待凉备用。
3.蒜头拍扁切末;辣椒切片;姜切片,备用。
4.所有调味料搅拌均匀,再加入作法3的蒜头末、辣椒片、姜片略拌后,加入作法2的蚬仔,盖上保鲜膜放入冰箱冰至入味,再取出食用。
腌蒜辣咸蚬仔
材料:
蚬仔600公克,蒜头15公克,姜10公克,辣椒15公克,酱油75公克,糖10公克,米酒30公克,乌醋10公克,开水60公克,盐少许
做法:
1.蚬仔吐沙洗净后,汆烫至壳微开后取出;蒜头拍扁切片;姜拍扁;辣椒切片,备用。
2.将作法1的蚬仔、蒜片、姜、辣椒片加入所有调味料拌匀,放入冰箱冰至入味即可。
咸蚬仔
材料:
蚬仔100公克,蒜头4颗,话梅2颗,八角1颗,辣椒1支,糖1/2小匙,米酒1大匙,酱油2大匙,开水150㏄
做法:
1.蚬仔吐砂后洗净,用隔水加热的方式煮至蚬仔壳微开,离火备用。
2.蒜头、话梅、八角拍碎,辣椒切段,加入所有调味料拌匀成腌料。
3.将作法1的蚬仔放入作法2的腌料中腌约20分钟即可。
咸蚬仔
材料:
蚬仔0.5斤,蒜5粒,辣椒1支,白醋65㏄,酱油3/4碗,糖1大匙
做法:
1.将蚬仔洗净,放在荫凉处泡水静置吐沙,再洗净沥干,放入冷冻库冻一夜备用。
2.将蒜及辣椒切末,与所有调味料调匀备用。
3.将作法2的酱料淋在冷冻的蚬仔上,蚬仔随即爆开,然后再拌匀即完成。