豉汁炒蚬
材料:
蚬500克,姜(去皮拍碎)15克,蒜头(去皮拍碎)15克,豆豉20克,豆瓣酱20克,辣椒油少许,盐、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,用开水煮至两壳打开。
2、然后以大火爆炒姜、蒜和豆豉,下蚬翻炒片刻,攒米酒,下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒,以盐调味,加入辣椒油和麻油,炒匀便可上碟。
豉汁炒蚬
材料:
蚬500克,姜(去皮拍碎)15克,蒜头(去皮拍碎)15克,豆豉20克,豆瓣酱20克,辣椒油少许,盐、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,用开水煮至两壳打开。
2、然后以大火爆炒姜、蒜和豆豉,下蚬翻炒片刻,攒米酒,下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒,以盐调味,加入辣椒油和麻油,炒匀便可上碟。
豉汁炒牛肉
材料:
牛肉片200克,青椒1颗,辣椒1根,姜1小块,b.太白粉水1茶匙,香油1茶匙,a..豆豉酱2大匙,高汤1大匙,料酒1茶匙,酱油1大匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,嫩精1/4茶匙,蛋白1大匙
做法:
1.牛肉片用调料A腌约20分钟;青椒切片,辣椒、姜切小片备用。
2.油热锅,将作法1腌好的牛肉片炒散,下作法1的辣椒、姜及调料B以大火快炒。
3.倒入调味料C的太白粉水于作法2的锅中勾芡,再滴香油即可。
豉汁炒花甲
材料:
食材:新鲜花甲500克,青辣椒1根,姜15克(约1块),葱白1根(不喜欢吃葱可不放),豆豉20克
做法:
1、先煮滚一锅水,将花甲汤30秒捞起备用(基本上张开了)
2、青辣椒切成圆型片,姜切碎,葱白切碎,豆豉切碎备用。
3、粉浆除蚝油和盐以外的材料混合拌匀备用。
4、起锅倒入油烧热,放入姜和葱白爆香,倒入花甲炒1分钟。
5、放适量盐和蚝油、辣椒、豆豉炒匀。
6、倒入半碗水,盖上锅盖等3分钟。
7、最后倒入粉浆炒匀,盖锅盖等3分钟关火即可。
小诀窍
花甲在水中烫的时候不宜太久,主要是把花甲壳烫开。
韭菜炒蚬肉
材料:
蚬肉250克,韭菜250克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
做法:
1.将蚬肉洗净,韭菜等配料切好待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,辣椒。
3.下蚬肉煸炒。
4.加入韭菜炒匀,下料酒,盐,生抽调味。
5.待韭菜断青,下点胡椒粉,鸡精炒匀。
6.上菜了,很香哦,呵呵。
炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
炒蚬仔
材料:
蚬仔600公克,蕃茄1个,芹菜30公克,姜末10公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,乌醋1大匙,辣油1小匙,米酒1大匙,油2大匙
做法:
1.蚬仔入水中吐沙约1小时,洗净备用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香,再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。
4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。
老干妈炒蚬
材料:
剁辣椒、辣椒酱、辣椒豆豉、蚬、糖、生抽、柠檬汁
做法:
1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。
2. 放入蚬后把蚬炒至开口。
3. 加入糖和生抽。
4. 最后滴入柠檬汁。
小诀窍
特点:蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美,营养丰富,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。
烹饪心得:把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下,让蚬能更快地吐出沙子。
韭菜炒蚬子
材料:
活蚬子300克,韭菜250克,葱2根,蒜适量,植物油20毫升,姜适量,酱油10毫升,豆酱20克,料酒20毫升。
做法:
①将蚬子放于水中浸泡,使之吐出泥沙,搓洗干净。
②葱、姜、蒜切碎,韭菜切成3?4厘米长的段备用。
③油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸炒,待出香味后放入蚬子继续翻炒,倒入料酒及韭菜,盖锅盖焖一会,待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。
韭菜百页炒蚬肉
材料:
厚百叶2S0克,韭菜250克,黄蚬500克,生姜3片,青葱15克,黄酒、精盐、酱油各适量。
做法:
1.黄蚬洗净用淡盐水浸4小时后捞起沥干。清水250克加2片生姜、葱结(将葱打扎而成)煮沸,投入黄蚬用旺火煮沸,烹上黄酒,见蚬壳张口即离火,拣出蚬肉。留下汤汁沉淀后使用。
2.厚百页切丝用沸盐水烫片刻捞起;韭菜洗净切段。
3.植物油35克烧热后降至四成热,爆香姜片,投下韭菜翻炒至瘪,下百页丝炒匀,加入少许汤汁、蚬肉、精盐、酱油,并烹上黄酒,沸煮2分钟左右即成。
避风塘炒蚬
材料:
沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒
做法:
1、沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即过水至七分熟撈起。
2、起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干、蔥、洋葱爆香,放肉碎、虾子一起炒至香微焦,下紅椒、干红蔥、蟹件回鑊炒乾水份,加老抽、盐、糖、胡椒、味精,再撒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜。