韭菜肉饼
材料:
面粉1000克,酵母,韭菜,五花肉,盐2汤勺,鸡精4小匙,生油50克
做法:
1.1000g面粉加水,加发酵母(在小碗中加30度的温水调和),揉 合。放置2小时。韭菜洗净切碎,五花肉剁好加2勺盐,4小勺鸡精,50g生油。(韭菜400g,肉500g)
2.将发好的面取出分好伎子,擀面丈擀圆。(擀时中间厚,边缘薄)将馅放入饼皮中间。
3.把它包成包子状。轻轻的用手掌压平。
4.在锅中倒上油,掺点水,中火煎至两面金黄即可。
韭菜肉饼
材料:
面粉1000克,酵母,韭菜,五花肉,盐2汤勺,鸡精4小匙,生油50克
做法:
1.1000g面粉加水,加发酵母(在小碗中加30度的温水调和),揉 合。放置2小时。韭菜洗净切碎,五花肉剁好加2勺盐,4小勺鸡精,50g生油。(韭菜400g,肉500g)
2.将发好的面取出分好伎子,擀面丈擀圆。(擀时中间厚,边缘薄)将馅放入饼皮中间。
3.把它包成包子状。轻轻的用手掌压平。
4.在锅中倒上油,掺点水,中火煎至两面金黄即可。
梅菜肉饼
材料:
梅花肉(猪胛肉)400克,梅菜叶2张,姜末少许,生抽少许,料酒少许,盐少许
做法:
1.梅花肉切丁,剁碎,加配料搅打上劲。
2.梅菜用流动水冲洗表面的沙尘和盐份,再用冷水泡半小时。
3.把梅菜切碎,与肉末一起搅拌均匀。
4.取一个平口盘,把梅菜肉末填进去,压平,入蒸锅蒸二十分钟。
5.蒸好的肉饼晾凉后,切片。
6.入平底锅用小火蒸至两面金黄即可。
梅菜肉饼饭
材料:
主料:梅菜100克,五花肉250克,姜10克
做法:
1、梅菜浸泡、洗净沥干,切末,加入糖和油,拌匀备用;姜切末,挤出姜汁备用。
2、五花肉剁碎,加入1小匙盐和姜汁,再加入梅菜,拌匀。
3、把拌好的猪肉入蒸盘,大火烧开,小火蒸15分钟即可。
4、配上一碗热腾的白米饭就可以享用了。
小诀窍
1、因为梅菜属于寡物,比较吸油,猪肉最好选择带肥的,这样蒸出来的肉饼才滑嫩。
2、猪肉剁好后加入梅菜再剁一会更均匀。
3、盐可加可不加,因为梅菜本身咸。
4、往剁好的猪肉里加入1大匙水,蒸好的肉饼更滑。
梅菜肉饼煲仔饭
材料:
食材:广东甜梅菜50g,五花肉400g,香葱2棵,大米250g,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),生抽2汤匙(30ml),芝麻香油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)
做法:
大米淘洗干净,放入容器中,用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡20分钟去除多余盐分,取出沥干切成碎末备用。香葱切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。
在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。
浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中,将浸泡大米的水倒入至与米平齐,盖上锅盖,用中火烧至沸腾后再煮2分钟,调小炉火,将肉饼铺平在米饭上,加盖小火焖至熟透,一边焖,一边调换砂锅的方位,让锅底各个位置都能受热,使锅底形成锅巴。
剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀,待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。
小诀窍
每年4月是广东梅菜最为鲜美的季节,经过一个冬天的储存腌制,梅菜的美味被完全激发出来。广东梅菜又分为甜梅菜和咸梅菜两种,两种都可以用来做这道梅菜肉饼煲仔饭,风味有少许的不同。
香酥菜肉饼
材料:
家常粗食,不讲究卖相,只重质感。这个菜式食味脆鲜嫩滑,脆浆调配更是巧花心思,浆脆而不浓厚,入口没有肥腻之感,令人回味再三。分量:4~6位用
做法:
材料
小青菜320克,虾胶120克,葱(切粒)1根,脆浆320克。
调味料
盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3汤匙,鸡粉1/32茶匙,鸡蛋1/2只,麻油少许。
制法
1、小青菜洗净,用水滚熟,清水过凉,切碎,挤干水分。
2、虾胶、菜粒、葱粒和调味料全部拌匀,做成圆饼形,大火蒸5分钟,盛起。
3、锅烧热,下油用中火烧热,把菜肉饼沾上脆浆炸至金黄色,即成。
心得
1、小青菜汆水时不宜太久,否则会失去菜味。
2、不要上太多脆浆。
3、不用虾胶,可以改用鲮鱼胶、猪肉碎或是带子粒代替。
4、馅料的水分切忌太多,以免做不成饼形。
5、 脆浆中的水分比较多时,食物所沾上的脆浆较薄。
黄花菜肉饼
材料:
猪肉400克,黄花菜80克,面粉1000克。
做法:
将猪肉洗净,剁成肉末;黄花菜用水泡发后,切碎,加少量葱、盐和其他佐料,将黄花莱和肉调成肉馅。面粉加水适量,合成面团,分成小块。将上述肉馅包入做成肉饼,油煎或烙熟食之。
梅干菜肉饼
材料:
原料:五花肉,梅干菜
做法:
1、梅干菜用冷先泡15分钟,投水洗2遍,拧干水,剁碎备用。
2、把五花肉切片再剁碎,倒入大碗里,加梅干菜、1个鹌鹑蛋、食盐、淀粉、鸡精、白糖,搅匀。
3、手洗净,用料酒把手沾湿,开始做肉饼,码放在盘中。
4、热锅凉油,下肉饼煎微黄,加2勺料酒、生抽、适量热水、香葱一把,大火煮7-8分钟。
5、加鸡精一小勺出锅。
蔬菜肉饼
材料:
1.新鲜猪肉(可根据个人口味选五花,双层或是精肉哦),时蔬(首选韭菜,香菇),这次用的是大白菜
做法:
1.面粉加适量水,少许盐及香油揉成面团.
2.肉及大白菜剁碎,加适量盐,味精,胡椒粉搅拌均匀备用.
3.捏一小块面团揉成圆团压扁,用筷子或是面杖杆成面片,将肉包在里面.现次将肉团杆成0.8CM左右的面饼.
4.锅中加适量油,热至8成转小火,放入面饼炸至金黄便可捞出.
韭菜肉馅蛋角
材料:
肥猪肉,韭菜,盐,油,鸡精,胡椒粉,鸡蛋2个,水
做法:
1.把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀.
2.鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后 继续煎剩下的几个.全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了.
韭菜肉馅
材料:
韭菜末220公克,葱末80公克,基础肉馅500公克
做法:
将韭菜末、葱末与基础肉馅一起搅拌均匀即可。