螺丝肉
材料:
带皮猪肉(臀尖)600克,川冬菜50克,葱油适量,水淀粉35克,料酒20克,酱油80克,清汤300克,味精少许,葱姜末少许,糖汁少许。
做法:
1.将猪肉皮上的毛刮净,顺着肉纹切成五寸宽的长条,再横着切成二分厚的片(共十二片),逐片平铺在板上,横着肉皮每隔二分宽剞一分深的直刀,放入碗内,加入酱油(30克)、料酒、葱油和糖汁拌匀浸渍待用。
2.川冬菜洗净,沥干水分,放入碗内,加入料酒、葱油和葱姜末拌匀待用。
3.将肉片刀纹朝下平铺在板上,把冬菜分为十二分,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷,将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(150克)、酱油(30克)和浸渍肉片的汁,入笼蒸两小时取出。将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘。
4.炒锅中放入清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(20克),烧沸后撇去浮沫,加水淀粉勾芡,再放入少许料酒、味精、葱油,搅匀后浇在肉卷上即成。
螺丝肉
材料:
带皮猪肉(臀尖)600克,川冬菜50克,葱油适量,水淀粉35克,料酒20克,酱油80克,清汤300克,味精少许,葱姜末少许,糖汁少许。
做法:
1.将猪肉皮上的毛刮净,顺着肉纹切成五寸宽的长条,再横着切成二分厚的片(共十二片),逐片平铺在板上,横着肉皮每隔二分宽剞一分深的直刀,放入碗内,加入酱油(30克)、料酒、葱油和糖汁拌匀浸渍待用。
2.川冬菜洗净,沥干水分,放入碗内,加入料酒、葱油和葱姜末拌匀待用。
3.将肉片刀纹朝下平铺在板上,把冬菜分为十二分,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷,将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(150克)、酱油(30克)和浸渍肉片的汁,入笼蒸两小时取出。将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘。
4.炒锅中放入清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(20克),烧沸后撇去浮沫,加水淀粉勾芡,再放入少许料酒、味精、葱油,搅匀后浇在肉卷上即成。
螺丝肉
材料:
主料:带皮五花肉八两
做法:
将肉在汤锅里浸透后,切成三半长,一分厚的片,放在碗里用盐水、料酒、酱油、糖色浸麻,葱切成约一寸长的段,在油锅里炸黄,姜切成片、枣在开水中煮一滚去掉枣核,用肉片将葱卷成螺丝形,皮掉下放碗里,枣贴着碗边摆匀,剩余的碎肉放在碗上边,放上姜片上笼蒸熟取出,去掉姜片,合入盘内即可。
六、特点:色泽枣红、肉质软香、有葱香味。
爆炒螺丝肉
材料:
味儿
做法:
二
笋丝肉粥
材料:
材料A:1杯,肉丝1/3杯,红萝卜丝1/3杯,香菇丝1/3杯,虾米2大匙,米1杯,水8杯,材料B:2大匙,芹菜末2大匙,盐2小匙,糖1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,白胡椒粉1/3大匙,香油1/2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干后,倒入内锅中,加入水8杯及其他所有材料A,并加入调味料,搅拌均匀后加热煮沸,改中小火续煮15分钟,加盖后熄火。
(2)将内锅放入焖烧锅中,盖上外盖,焖约2∼3小时后,打开加入材料B搅拌均匀,即可盛起食用。
山鸡姜丝肉
材料:
山鸡肉100克,生姜15克,调味品适量。
做法:
活山鸡杀后去毛除内脏,取100克洗净切丝。生姜去皮洗净切丝备用。先用温油煸炒山鸡肉,待半熟时入调味品及姜丝,炒熟即可。
姜丝肉蟹
材料:
螃蟹300克,植物油150克,姜丝20克,料酒15克,干淀粉10克,葱丝5克,精盐3克,味精3克,红辣椒2克,麻油2克,胡椒粉1克,湿淀粉适量。
做法:
①螃蟹洗净,留壳切块,用干淀粉拌匀。用武火将旧锅加热,放螃蟹块炸至七成熟捞出,沥油。
②锅内留油少许,将葱丝、姜丝、红辣椒放入煸炒,倒入炸好的蟹块炒熟,用湿淀粉勾芡,拌匀摆盘即可。
粉丝肉末炒豆角
材料:
豆角, 粉丝
做法:
1、开水烫熟豆角,粉丝冷水泡软。
2、葱、姜、蒜末炒香,加肉末炒干,加豆豉蒜茸酱炒香,加豆角、洋葱丝翻炒,加点酒、糖、酱油和一点水烧入味,加粉丝拌炒匀,就好啦~~
粉丝肉未蒸黃花
材料:
黄花,粉丝,猪肉未,姜丝,葱丝,热油,酱油,味精或鸡精(可有可无)
做法:
1、黄花清洗干净从肚下对开摆在盘上,粉丝泡软剪段摆在鱼上,肉未放些生粉与味精或鸡精(可有可无),稍腌10分钟。
2、再弄散摆在粉丝上,洒些酱油(把冬菇忘了)
3、烧开一鍋水,放鱼进去蒸大约15分钟。
4、开蓋放姜丝与葱丝在肉未上,再淋两匙热油再蓋好蓋,继续再蒸3分钟即可出菜。
青椒子姜兔丝肉
材料:
兔子肉(背上和腿上的肉),剩余的兔子可以干煸兔。二尖嫩青椒8根,子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。
做法:
1、兔子肉洗净切丝,用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝,子姜切丝。
2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了)炒哈,放盐、鸡精起锅。
麻油姜丝肉片(鸡腿肉)
材料:
1、三层肉或枚肉一块, 切薄片(或鸡全腿一个切小块)。
做法:
1、先把锅烧热, 下麻油中火煎香姜丝。
2、下猪肉片/鸡腿块,大火翻炒。 开始时肉片会出水,把肉块炒至干水。
3、下酱油翻炒一会后,再下酒炝锅。
4、下一至两杯水煮开(喜欢汤汁多的可以稍微下多一点水)。下1/4茶匙的糖提鲜。
5、大火煮滚一会, 等汤汁稍微收乾了,熄火, 再拌入一些麻油,就可以盛起开动囖。
小诀窍
1、可以先煎两颗蛋, 在肉片临上盘前下到锅里滚一滚,也很好吃。
2、多切一些姜丝,煎香后把一半的姜丝盛起,要吃饭前把姜丝撒在肉片上, 或撒在饭上,会很香。